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啤酒為什么會有苦味

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本篇文章給大家談?wù)劇镀【茷槭裁磿锌辔丁穼?yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒為什么是苦的

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花,具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關(guān)。這種物質(zhì)加熱后會變成異α—酸,有強(qiáng)烈的苦味。

啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物,它分為雌雄異株,雌花花序像小葡萄,而雄花花序為圓錐狀,啤酒花的花期在每年的7-9月份,其花朵呈現(xiàn)綠色,具有較高的觀賞價值,可以用于園林裝飾,或制作干花插花。啤酒花是釀造啤酒的主要原料。

啤酒花不僅含有苦味物質(zhì),還是啤酒香氣的來源。當(dāng)我們打開啤酒瓶蓋時會有淡淡的香氣,正是酒花精油揮發(fā)導(dǎo)致的。

不僅如此,啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有關(guān)。啤酒花中的異綠草酮能跟麥芽里的蛋白質(zhì)形成豐富的泡沫,泡沫掛杯是啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。此外,啤酒花還能把麥芽中的絡(luò)蛋白析出,我們能喝到清澈而不是渾濁的啤酒,啤酒花功不可沒。

如果啤酒特別苦,一個原因可能是它已經(jīng)發(fā)生質(zhì)變了,所以味道就變化了。另一個原因可能是你里面加了其他的飲料,把它的味道給混合了,所以就變成苦的。

啤酒發(fā)苦是怎么回事?

啤酒的苦味來自其原料啤酒花,啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)。

啤酒花,別名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花,拉丁文名:humulus

lupulus,是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物,啤酒花蔓長6m以上,通體密生細(xì)毛,并有倒刺。葉對生、紙質(zhì),卵形或掌形,3~5裂,有粗鋸齒。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。可用于釀造啤酒和藥用。

啤酒花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中,啤酒花具有不可替代的作用:

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別的香味的同時,也延長了啤酒的保存期。

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。

4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀(jì)十分流行的原因。

為什么啤酒是苦的

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花,酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素,會加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合,變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況!

啤酒都帶有苦味嗎?還是質(zhì)量好的啤酒沒苦味?

苦味是啤酒區(qū)別于其它飲料特有的屬性之一。正常的苦味一般消失較快,不留后苦,飲后給人以爽快的感覺。在啤酒生產(chǎn)過程中,如果工藝條件不完善,原料質(zhì)量有缺陷,工藝衛(wèi)生差,啤酒的這種苦味就會變得粗糙、苦澀、后苦味長。

關(guān)于《啤酒為什么會有苦味》的介紹到此就結(jié)束了。

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