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啤酒碳化度

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-14 11:59???點(diǎn)擊:63??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇镀【铺蓟取穼?yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

同樣是啤酒,那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢?

小麥啤酒(Wheat Beer)是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒,與我們熟知的拉格啤酒不同,小麥啤酒富有濃郁的水果香味,甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造來得到更為香甜的味道…

小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富,也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱,我們?nèi)粘R姷降陌灼【茖?shí)際上就是小麥啤酒,而有些小麥啤酒釀造過程中加入了烘烤過的麥芽,所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。

小麥啤酒流行于德國、比利時(shí)等歐洲國家,以及美國等新世界地區(qū),最常見的是德國的Weissbier、比利時(shí)的Witbier和美國的Wheat beer,還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。

只要是來自德國的啤酒,標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的,都屬于小麥啤酒的范疇,不管它是不是白色。

德國在15世紀(jì)的時(shí)候頒布了《啤酒純凈法》,要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料,所以德國的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造,而且基本不經(jīng)過巴氏消毒法的過濾,部分經(jīng)過消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。

德國的小麥啤酒小麥比例不低于50%,苦味不超過15 IBU,有著較高的碳化程度(沙口感),具有非常平衡的甜味,不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人,也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo),有著香蕉、蘋果、香草的味道,又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道,所以一般喝慣了大眾啤酒的人,都會(huì)在第一次接觸這種德國小麥啤酒之后就愛上它。

Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時(shí)的小麥啤酒,它特點(diǎn)鮮明,使用上發(fā)酵技術(shù)釀造,釀造過程中加入30%到40%比例的小麥,加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。

而最早的比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的,到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來中和酸味,所以比利時(shí)的白啤酒香濃爽口,苦味極低,又有著白色濃郁的云霧狀酒體,無論視覺還是味覺都有著很好的表現(xiàn),很少接觸甚至是從來不愛喝啤酒的人,只要喝到都會(huì)愛上它。

美國的Wheat Beer多種多樣,模仿德國和比利時(shí)的都有很多,但他們使用的是美國和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥,所以為口味上會(huì)有比較獨(dú)特的甜味。

法國的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時(shí)的類似,用料更大膽一些,味道更追求原料本身的感覺。

英國則很少見到這種小麥啤酒或者白啤酒,僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造,出來的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒,當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。

為什么keg桶不能二發(fā)

瓶中二次發(fā)酵,是因?yàn)榧裔剱酆谜撸痪邆湎鄳?yīng)的設(shè)備,所以只能采用的辦法,好處是簡單,缺點(diǎn)是不好控制,而且有染菌氧化等風(fēng)險(xiǎn)。

keg桶,是家釀的進(jìn)階,有了二氧化碳?xì)夤蓿梢詫⑽赐瓿商蓟钠【茖?dǎo)入keg桶中,并用氣罐強(qiáng)制碳化。優(yōu)點(diǎn)就是去掉上面的缺點(diǎn)。缺點(diǎn)嘛,外出攜帶不方便,需要有額外的設(shè)備出酒,看桶大小,還可能需要額外的二氧化碳鋼瓶,把最后的酒打出來。

首先解釋一下碳化,通俗點(diǎn)兒的說法就是使啤酒的酒液中融解入二氧化碳?xì)怏w,家釀采用的方式一般有兩種:1.加糖碳化:將發(fā)酵后的酒液封裝到壓力容器中(例如酒瓶),酒體中的殘留的酵母會(huì)把二發(fā)糖分解為酒精與二氧化碳,增加瓶內(nèi)的壓力。2.強(qiáng)制碳化:在壓力容器(家釀一般使用KEG桶)中充入相應(yīng)壓力的二氧化碳并降溫保持一段時(shí)間,使充入的二氧化碳融解到酒體中,(具體的溫度及壓力參見另一篇文章《關(guān)于KEG桶啤酒二發(fā)壓力和碳化程度的探討》)。KEG的官網(wǎng)中對強(qiáng)制碳化提供的兩種方式,慢速碳化與快速碳化。

為什么我會(huì)覺得啤酒的味道很惡心?

如果你一想到喝啤酒就犯惡心,恭喜你,你并不是一個(gè)人。那為什么有些人會(huì)討厭啤酒的味道呢?這個(gè)問題的答案歸結(jié)于基因,它影響著我們的大腦對苦味和冷飲的處理。

更重要的是,事實(shí)證明,啤酒的苦味觸發(fā)了感官進(jìn)化,它使我們遠(yuǎn)離潛在的危險(xiǎn)食物和飲料,而這種觸發(fā)在某些人身上更為強(qiáng)烈,這便存在了差異。

但首先,讓我們先了解一下啤酒的苦味。人體味蕾中有五種味覺細(xì)胞,幫助我們感知咸、甜、酸、鮮味和苦味。一旦味蕾識(shí)別出特定的口味,味覺感受器就會(huì)通過神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干。

紐約伊薩卡康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系名譽(yù)副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示:“如果你把一個(gè)受體看作一個(gè)鎖,那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細(xì)胞向大腦發(fā)出信息說,‘哦,這太苦了’!”

人體中對于苦味就有多達(dá)25種不同類型的味覺感受器。相比之下,咸的感受器則只有兩種。與此同時(shí),啤酒的苦味主要來自啤酒花。Lovelace說,在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸,以及啤酒中低濃度的乙醇,與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起,所以當(dāng)你哪怕只喝一點(diǎn)點(diǎn)啤酒,大腦也會(huì)感受到一種強(qiáng)烈的苦味。

但是,是什么讓苦味難以下咽呢?對于喜歡喝啤酒的人而言,他們獨(dú)特的品味與進(jìn)化本能是截然相反的。人類為了自身的安全而進(jìn)化出了苦味感受器——識(shí)別有害的有毒食物。

“苦味被認(rèn)為是中毒的預(yù)警系統(tǒng)。”一項(xiàng)于2009年發(fā)表在《化學(xué)感覺感知》雜志上的報(bào)告總結(jié)道,“許多有毒的化合物似乎嘗起來很苦;然而,毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度并沒有直接的關(guān)系。”換句話說,僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西嘗起來很苦,讓你畏縮,那并不意味著啤酒(或其它任何苦味的食物或飲料)就會(huì)殺死你。

而這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學(xué),也被稱為遺傳變異。既然苦味有如此多的味覺感受器,那么可以肯定地說,苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈儯约拔覀兡苋淌芩鼈兊某潭取刑噙z傳的可能性。

根據(jù)2017年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究顯示,單單TAS2R16(人體25種苦味受體之一)就有17種多態(tài)性,這其中就包括一種與酒精依賴有關(guān)的變體。Lovelace解釋說,對苦味敏感最簡單的指標(biāo)之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量。你的味蕾越多,你就可能會(huì)越討厭啤酒花的苦味。

然而,苦味受體并不是惟一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會(huì)刺激我們的“冷”感受器(同樣的溫度感受器會(huì)讓薄荷口味變冷,肉桂口味變熱)。感受器也有基因變異,所以雖然你可能對啤酒的苦味不敏感,但感受冰涼的感受器可能也會(huì)使啤酒對你失去吸引力。

Lovelace指出,如果你對啤酒或其它酒精中的苦味敏感,有一些對策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強(qiáng)度。“甜味和咸味食物可以幫助我們消除苦味受體的影響,這就是為什么我們有啤酒堅(jiān)果,為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽!”Lovelace說,“當(dāng)你去掉其中的苦味時(shí),你更有可能嘗到它本身的味道。”

啤酒糟烘干機(jī)酒糟變黑營養(yǎng)價(jià)值沒了 怎么辦

筒體內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)一定的糊壁現(xiàn)象,隨著糊壁啤酒糟的水分蒸發(fā)和受熱溫度的不斷身高,會(huì)出現(xiàn)啤酒糟過干甚至是碳化,啤酒糟的營養(yǎng)價(jià)值全失。啤酒糟烘干機(jī)出現(xiàn)該種失誤,其主要原因還是在于內(nèi)部設(shè)計(jì)不合理和技術(shù)不成熟。

啤酒糟烘干機(jī)的糊壁不是不可避免的,而是設(shè)計(jì)漏洞、引起的。九天啤酒糟烘干機(jī)技術(shù)部門有關(guān)技術(shù)人員表示,目前市場上的的啤酒糟烘干機(jī)均可以實(shí)現(xiàn)合理的清掃。

具體的我也不是很清楚,有沒有這樣的設(shè)備你可以看看,我實(shí)在這上變看到的,就復(fù)制了一點(diǎn),不知道對你有用不

為什么有人討厭啤酒的味道

如果你一想到喝啤酒就犯惡心,恭喜你,你并不是一個(gè)人。那為什么有些人會(huì)討厭啤酒的味道呢?這個(gè)問題的答案歸結(jié)于基因,它影響著我們的大腦對苦味和冷飲的處理。

更重要的是,事實(shí)證明,啤酒的苦味觸發(fā)了感官進(jìn)化,它使我們遠(yuǎn)離潛在的危險(xiǎn)食物和飲料,而這種觸發(fā)在某些人身上更為強(qiáng)烈,這便存在了差異。

但首先,讓我們先了解一下啤酒的苦味。人體味蕾中有五種味覺細(xì)胞,幫助我們感知咸、甜、酸、鮮味和苦味。一旦味蕾識(shí)別出特定的口味,味覺感受器就會(huì)通過神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干。

紐約伊薩卡康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系名譽(yù)副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示:“如果你把一個(gè)受體看作一個(gè)鎖,那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細(xì)胞向大腦發(fā)出信息說,‘哦,這太苦了’!”

人體中對于苦味就有多達(dá)25種不同類型的味覺感受器。相比之下,咸的感受器則只有兩種。與此同時(shí),啤酒的苦味主要來自啤酒花。Lovelace說,在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸,以及啤酒中低濃度的乙醇,與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起,所以當(dāng)你哪怕只喝一點(diǎn)點(diǎn)啤酒,大腦也會(huì)感受到一種強(qiáng)烈的苦味。

但是,是什么讓苦味難以下咽呢?對于喜歡喝啤酒的人而言,他們獨(dú)特的品味與進(jìn)化本能是截然相反的。人類為了自身的安全而進(jìn)化出了苦味感受器——識(shí)別有害的有毒食物。

“苦味被認(rèn)為是中毒的預(yù)警系統(tǒng)。”一項(xiàng)于2009年發(fā)表在《化學(xué)感覺感知》雜志上的報(bào)告總結(jié)道,“許多有毒的化合物似乎嘗起來很苦;然而,毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度并沒有直接的關(guān)系。”換句話說,僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西嘗起來很苦,讓你畏縮,那并不意味著啤酒(或其它任何苦味的食物或飲料)就會(huì)殺死你。

而這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學(xué),也被稱為遺傳變異。既然苦味有如此多的味覺感受器,那么可以肯定地說,苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈儯约拔覀兡苋淌芩鼈兊某潭取刑噙z傳的可能性。

根據(jù)2017年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究顯示,單單TAS2R16(人體25種苦味受體之一)就有17種多態(tài)性,這其中就包括一種與酒精依賴有關(guān)的變體。Lovelace解釋說,對苦味敏感最簡單的指標(biāo)之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量。你的味蕾越多,你就可能會(huì)越討厭啤酒花的苦味。

然而,苦味受體并不是惟一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會(huì)刺激我們的“冷”感受器(同樣的溫度感受器會(huì)讓薄荷口味變冷,肉桂口味變熱)。感受器也有基因變異,所以雖然你可能對啤酒的苦味不敏感,但感受冰涼的感受器可能也會(huì)使啤酒對你失去吸引力。

Lovelace指出,如果你對啤酒或其它酒精中的苦味敏感,有一些對策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強(qiáng)度。“甜味和咸味食物可以幫助我們消除苦味受體的影響,這就是為什么我們有啤酒堅(jiān)果,為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽!”Lovelace說,“當(dāng)你去掉其中的苦味時(shí),你更有可能嘗到它本身的味道。”

可用啤酒曬辣醬嗎?

可以用啤酒曬辣醬的,這樣口味更加美味的

雖然啤酒的主要用途是喝,但還可以用來做各種事情,比如調(diào)味,腌肉等等,今天,酒文化網(wǎng)就給大家介紹一下啤酒的各種用途。

1.沐浴

嘗試在啤酒里面浸泡,將一瓶德國Badebier倒入浴缸,然后躺下來進(jìn)行真正的泡泡浴。

2.滅火

盡管一罐或一瓶啤酒肯定不能像真正的滅火器那樣有效,但如果沒有滅火器的話。啤酒主要是水,這適用于小型燒烤爐滅火。

3.腌制肉類

啤酒營養(yǎng)學(xué)家Linda Omichinski說,由于啤酒略帶酸性,這使其成為出色的肉類嫩化劑。這樣,就可以更輕松的切肉。

啤酒

4.制作啤酒燒烤醬

將所有食材放入一個(gè)大鍋中,煮沸10分鐘。放低火,煮約4小時(shí)直至變濃。冷卻并冷藏24小時(shí),以使口味融合。

5.洗發(fā)水

啤酒不僅是呆板派對的治療方法,還是解決呆板發(fā)型的方法。將杯子倒入一個(gè)小鍋中,用中火煮沸。讓它減少直到剩下1/4杯,這樣可以去除酒精,因?yàn)榫凭珪?huì)使頭發(fā)干燥。讓啤酒冷卻,然后將其與洗發(fā)水混合,這樣可以使頭發(fā)更有光澤。

6.消除銹蝕

將啤酒倒入其中,然后等待幾分鐘,碳化可能有助于消除銹蝕。

7.清理草坪上的褐斑

啤酒中的發(fā)酵糖可以刺激植物生長并殺死真菌,建議在草坪上噴涂啤酒。

8.蒸蛤或貽貝

將同等份量的水和啤酒倒入一個(gè)大蒸鍋中,然后燒開,因?yàn)槠【凭哂泻芎玫娘L(fēng)味。

9.撫平疲倦的腳

富含碳酸的冰鎮(zhèn)啤酒可以緩解腳疲勞。

10.煮飯

用清水沖洗米,然后瀝干。接下來,將大米倒入鍋中,加入適量的啤酒。將混合物煮沸,然后蓋上鍋慢火煮20分鐘,然后再冷卻10分鐘。可以得到具有堅(jiān)果味的米飯。

關(guān)于《啤酒碳化度》的介紹到此就結(jié)束了。

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