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艾爾啤酒和拉格啤酒的發(fā)酵方式

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-15 07:05???點(diǎn)擊:102??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇栋瑺柶【坪屠衿【频陌l(fā)酵方式》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?

酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner,bock,schwarzbier等這些風(fēng)格的,基本上都是拉格啤酒,除此之外基本上都是艾爾啤酒,例如標(biāo)有ale,或ipa、stout、porter、小麥等等,這些都是艾爾工藝釀造的,也就是所謂的精釀啤酒。

從口感風(fēng)味上看,艾爾的酒味要更醇厚一些,酒體十分豐富,拉格的酒味要清淡一些,香氣較單調(diào),口感較單一。目前我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的啤酒里,90%都屬于拉格啤酒。像咱們國(guó)家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及國(guó)外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等,都屬于拉格啤酒大家庭的一員。

艾爾啤酒和拉格啤酒工藝

艾爾(Ale),又稱為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類,這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。

拉格啤酒:全世界占比90%的啤酒

拉格(Lager),又稱為底部發(fā)酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發(fā)酵時(shí),酵母在液體底部,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。

哈啤酒的看過來!瞅好這幾點(diǎn),挑選國(guó)產(chǎn)啤酒不踩坑

最近幾天,全國(guó)各地開始升溫,部分地區(qū)已經(jīng)三十多度,短袖短褲跑步直奔夏天了。

小龍蝦,我來了!

冰淇淋,我來了!

冰啤酒,我來了!

說起來啤酒了,簡(jiǎn)直是夏天標(biāo)配,無論是配小龍蝦,還是配燒烤,無論是配炒菜,還是配火鍋,就仿佛沒有它不配的!那么到底如何挑選一款好喝味美的啤酒呢?看好這幾點(diǎn),挑選啤酒不踩坑!

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釀造啤酒的主要原料就4種:麥芽、啤酒花、酵母和水。

我們來看看某些黑心啤酒廠家如何通過“節(jié)約”原材料,讓啤酒變得那么難喝的吧。

1、為了節(jié)約成本,大量采用大米、玉米等淀粉輔料,來壓縮麥芽的比例。原麥汁濃度越低,意味著啤酒越?jīng)]味道,酒精含量也會(huì)越低,酒味就越寡淡。現(xiàn)在的國(guó)產(chǎn)啤酒,原麥汁濃度基本上是10P,低的可能只有8P。因?yàn)?P相比于12P(大部分優(yōu)質(zhì)啤酒),可以節(jié)約50%的大麥,成本降低不少,但是啤酒也變得失去了風(fēng)味。

2、啤酒花是“啤酒的靈魂”,它賦予了啤酒獨(dú)特的香氣。而且啤酒花還可以起到防腐劑的作用,如果不放或者少放啤酒花,那么啤酒甚至都不能存放14天以上,極易變酸或腐壞。但某些黑心啤酒為了節(jié)約成本,加入便宜的糖漿或其他原料來提高發(fā)酵率,不斷減少成本較貴的啤酒花的比例。

當(dāng)啤酒中最重要的的麥芽和啤酒花被不斷減少,那么啤酒中幾乎就只剩下水了。怪不得現(xiàn)在和朋友出去喝酒,拼的不是酒量,而是肚量呢。怪不得現(xiàn)在一個(gè)個(gè)都千杯不醉呢,合著我在這喝了個(gè)寂寞啊。

無論哪種糖漿,只要加在啤酒中它的目的就是為了提高啤酒的發(fā)酵率,從而減少啤酒花的使用,降低生產(chǎn)成本。因此,配有糖漿的啤酒,不僅口感不會(huì)那么純,體驗(yàn)感極差,而且因?yàn)槿狈ζ【苹ǘ鴺O大影響了啤酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

我們都知道啤酒的原料就是麥芽,就釀造工藝而言,純麥芽釀出來的啤酒,口感最正宗、醇厚,不過成本也最高。于是黑心廠家開始動(dòng)腦筋了,在麥芽中摻雜一些大米和淀粉,甚至只有大米或淀粉,或者大米、淀粉排在麥芽和啤酒花之前。這玩意都不知道改如何稱呼了,某種程度上,都不能算啤酒了。

啤酒的原麥汁濃度越高,成本自然也就越高,但是相應(yīng)的質(zhì)量也就更好。一般來說,原麥汁濃度10P是一個(gè)分界線,低于10P的啤酒,一般酒精度也很低,穩(wěn)定性差,保存時(shí)間短,當(dāng)然最重要的是口感很差。而一般高于10P的啤酒,基本可以閉眼入了。但是很遺憾的是,我們?cè)谏坛軌蛸I到的國(guó)產(chǎn)啤酒,極少有超過10P的,大部分徘徊在8P-10P之間。這也就是為什么近年來越來越多的人轉(zhuǎn)而購(gòu)買進(jìn)口啤酒,因?yàn)榻^大部分進(jìn)口精釀啤酒都在11P以上。

小總結(jié):從成分上來看,盡量選擇沒有糖漿,沒有玉米、大米,原麥汁濃度大于10P的啤酒。

啤酒按釀造工藝來分,最常見的就是拉格lager和艾爾ale兩種。

是如今最常見的啤酒種類,俗稱工業(yè)淡啤,是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝,其中以淡色拉格為主,像我們平時(shí)在夜宵攤擼串時(shí),幾塊錢一大瓶的那種國(guó)內(nèi)啤酒,基本都是這種工藝釀造的。其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫,釀造周期比較短。

啤酒特點(diǎn):釀出來的啤酒口感比較清爽,有明顯的苦味,但風(fēng)味比較單調(diào),越喝越寡淡。

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒,雖然在國(guó)內(nèi)近些年才興起,但在世界范圍,艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝。純正的好啤酒大部分都是采用精釀艾爾工藝,目前受歡迎度越來越高。

其發(fā)酵溫度在10-20度,發(fā)酵時(shí)酵母在液體上面工作,亦被稱為“上發(fā)酵”,釀造周期比較長(zhǎng)。

啤酒特點(diǎn):釀造出來的啤酒口感醇厚、風(fēng)味多樣,因此類型也是最多的。

小總結(jié):從工藝上看,盡量選擇艾爾啤酒,無論是口感還是風(fēng)味,都會(huì)更好。

說實(shí)話,在啤酒這個(gè)市場(chǎng),進(jìn)口精釀基本可以達(dá)到閉眼入的程度了,無非就是看價(jià)格哪個(gè)合適。而我們需要排雷躲坑的基本都是國(guó)產(chǎn)啤酒,很痛心但是也很無奈,所以這里扒遍電商平臺(tái),給大家推薦一些經(jīng)過驗(yàn)證是好啤酒的國(guó)產(chǎn)貨,可以收藏起來,慢慢喝!

入選標(biāo)準(zhǔn):配料純凈(無大米、玉米、淀粉、糖等),原麥汁濃度 10p

燕京啤酒立足北京,輻射北方較多,商超飯店里面基本最少霸占一個(gè)柜臺(tái)呢,所以很多北方人都是在喝燕京啤酒的,因此我接觸到的燕京啤酒也比較豐富。

配料表簡(jiǎn)單,麥芽濃度12p。

近幾年精釀啤酒還是非常風(fēng)靡的,這款酒精度也低,適合的人群更廣泛。

這款啤酒原麥汁濃度高,風(fēng)味濃郁。

燕京八景本來就是民間非常認(rèn)可的景觀,燕京啤酒柔和了這廣為人知的景致和不同風(fēng)味的啤酒相結(jié)合,喝起來情趣感十足。

這款啤酒挺新奇的加了乳酸菌,乳酸菌能促進(jìn)完全糖化和提高啤酒質(zhì)量,有效地改良啤酒的感官特性和穩(wěn)定性,不妨試試。

提到青島啤酒,也算很有民族自豪感了,尤其是在國(guó)外,近幾年鋪貨也很多。而且從渠道來說,青島啤酒絕對(duì)是全國(guó)的暢銷貨。

雖然青島啤酒最好喝的是青島袋啤,但是易拉罐的風(fēng)味也不錯(cuò)。

皮爾森本是一種釀造工藝,現(xiàn)在青島啤酒的皮爾森已經(jīng)是這款酒的代名詞了。

青島啤酒近年來的包裝是越來越精美了,但實(shí)話實(shí)說,好啤酒沒有他的包裝這么好,扒遍了幾頁(yè)才選出來這么幾款。

這款啤酒是艾爾啤酒,原則上味道風(fēng)味會(huì)更好一點(diǎn)哦。

青島啤酒的品質(zhì)跨度特別大,從8度水啤,到高端啤酒,基本都有,所以選擇青島啤酒真是豐儉由人。

如果你對(duì)國(guó)產(chǎn)非工業(yè)啤酒感興趣,一定要了解泰山這個(gè)品牌。泰山啤酒出自五岳之首泰山腳下,有著40余年的品牌 歷史 。前身是成立于1979年的山東省泰安市啤酒廠,2000年完成改制加入香港虎彩集團(tuán)。隨后正式更名為山東泰山啤酒有限公司。近年來由于其口味的醇厚性,在網(wǎng)絡(luò)上越來越受到追捧。

泰山啤酒原漿里面最好喝的是7天系列,問題外地品嘗不易,因此這款保質(zhì)期更長(zhǎng)一點(diǎn)的反而銷量更好。

這款保質(zhì)期略短一點(diǎn),風(fēng)味物質(zhì)更純正一些,可以作為一個(gè)折中之選。

真正的泰山原漿最好喝的就是7天系列,是真的啤酒味,醇厚香甜,不僅有糧食的味道,更有酒的味道。

這款度數(shù)地點(diǎn),更符合大多數(shù)人的口味。

當(dāng)然泰山作為五岳之首,這個(gè)封禪系列更多的是結(jié)合了文化的底蘊(yùn),酒么反而成了配角。

雪花啤酒在中國(guó)的辨識(shí)度也非常高,尤其是各地收購(gòu)本地品牌后,更擴(kuò)大了在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Γ贿^說實(shí)話,雪花啤酒里面真正的好啤酒還是好,總有一種扎根低端市場(chǎng)不愿往好里做產(chǎn)品的感覺。

難得的有幾款好啤酒,當(dāng)然這款的包裝也很好看啊。

這款13度拉維邦推出的時(shí)候造勢(shì)蠻大,定位高端拉格啤酒,只不過價(jià)格也有點(diǎn)喜人。

這款白啤中添加了多種香料物質(zhì),回味更不同。

最近幾年我買金特比較多,這個(gè)是2006年才成立的一家青島啤酒企業(yè),致力于的是精釀啤酒,性價(jià)比很高啊。

它家基本每款都很不錯(cuò),無論是從原料還是原麥汁濃度。

主打原漿精釀,口味也特別純正,很適合我們國(guó)人飲用。

這款美式艾爾口味很不錯(cuò),難怪有人說喝慣了精釀啤酒就再也喝不回去工業(yè)化的水啤了呢。

這款的風(fēng)味比較特別,我是喝不太習(xí)慣。

蠻推薦這款的,16度,艾爾精釀,絕對(duì)是啤酒中的戰(zhàn)斗機(jī),真想找個(gè)人暢飲!

在這次扒皮找酒的過程中,很遺憾的發(fā)現(xiàn):

珠江啤酒全軍覆沒

哈爾濱啤酒全軍覆沒

所以大家如果是想找好喝的、精釀啤酒就直接忽視好了。不過有時(shí)候我也會(huì)喜歡和水啤,純粹就是夏天喝點(diǎn)冰冰水的感覺。不過,啤酒雖好,切莫貪杯哦!若要貪杯,叫上我!!!

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?

1、風(fēng)味口感的區(qū)別:

艾爾啤酒:艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì),形成多種風(fēng)味和香氣。口感更加豐富濃重,附有水果、堅(jiān)果累等復(fù)雜香氣。

拉格啤酒:由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸,酒體清澈較淡,口感更偏向清爽清脆,順滑可口,香氣方面則單純一些。

2、發(fā)酵酵母的區(qū)別:艾爾啤酒:使用釀酒酵母。拉格啤酒:使用巴氏酵母。

由于釀造方式的區(qū)別,用的酵母也不一樣,拉格的制造成本比艾爾要低一些,存放時(shí)間更久,所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。

無論是青啤、燕京、雪花這些國(guó)內(nèi)品牌,還是嘉士伯、百威、科羅納,雖然在口味和口感上有所區(qū)別,但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。

艾爾啤酒拉格啤酒介紹

艾爾啤酒:艾爾(Ale),又稱為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。

比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類,這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。

拉格啤酒:拉格(Lager),又稱為底部發(fā)酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發(fā)酵時(shí),酵母在液體底部,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒

關(guān)于《艾爾啤酒和拉格啤酒的發(fā)酵方式》的介紹到此就結(jié)束了。

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