本篇文章給大家談談《大麥用于釀造啤酒的原因》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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為什么大麥適合啤酒釀造？
大麥在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，來到美麗富饒的中國。德國1516年頒布的最嚴格的德國啤酒釀造法《純凈法》，只采用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料，沒有任何添加劑，啤匠精釀鮮啤正是沿用此釀造法，在保證啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的營養成分。大麥便于發芽，是非主要主食作物，種植遍及全國，其化學成分適合釀造啤酒，價格低廉，故啤酒釀酒者一直沿習使用之。
選用大麥的原因：
1.平衡蛋白質（啤酒泡沫、酵母營養物質）和淀粉（浸出物的主要來源）的比列。
2.大麥便于發芽，并產生大量水解酶類（酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化還原酶）。
3.大麥外包谷皮，在制麥過程時，谷皮具有保護作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層，確保收得麥汁的澄清度。
4.對啤酒的泡沫有積極的作用。
5.大麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
大麥的種類：
1.根據子粒生長形態分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。
2.根據播種時間分類：春大麥和冬大麥。
3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)。
釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標準，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中，浸出率高，發芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。
釀造大麥主要參考參數：
水分/%
13
發芽率/%
97
發芽力/%
95
蛋白質含量/%（絕干計）
10.5-11
浸出物含量/%（絕干計）
＞80
對于初學者，可根據下表對大麥芽做出初步的質量評價：
參數項目
參數值指標
浸出物得率
0.45
粘度
0.25
最終外觀發酵度
0.15
庫爾巴哈值
0.10
糖化力
0.05
初粘度外，其他四項參數的值越高，則麥芽“質量系數”越高，大麥的品質越好。
啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?為什么選用大麥為發酵原料？
可以的
國內有部分廠家就完全用小麥芽代替大麥芽的，而非洲的發展中國家普遍是用高粱芽，他們都比大麥芽便宜，但他們的主要缺點一是蛋白質含量高，會造成啤酒非生物穩定性不好，二是皮殼難分離，制作麥汁時過濾困難。
之所以用大麥芽，一是有傳統的因素在里面：
現代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規定啤酒只準用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業產生很大影響。
二是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。
大麥是制作什么酒的主要原料
大麥一般來說是先生產麥芽，然后釀制啤酒的居多，而在白酒中的用量就比較少了。
但是在白酒的配料表里面，我們經?？梢钥吹揭话愣际菍懙挠兴?、高粱、豌豆、大麥、小麥等，這樣看來白酒里也是離不開大麥的。
其實做酒的人都明白，白酒的主要原料還是高粱，也只有高粱酒才有可能做出來真正的好酒。那么問題來了，其他幾種原料既然不是那么重要，為什么在白酒瓶上要標注呢？
白酒是通過將糧食發酵產生酸，酸和糖綜合后產生脂，這就是酒體產生香味的主要原因。
為什么釀制啤酒的原料是大麥？
除小麥之外，以麥芽釀啤酒著稱的大麥也很受人青睞。芽中含的蛋白質、卵磷脂則是營養大腦的佳品。麥精魚肝油中的麥精就是用大麥制成的。大麥與小麥的起源相似，在遠古時代中國西北部已有了栽培，科學工作者曾在甘肅武威地區的漢墓中發現了大量的大麥遺存。同時在中國西北高原和青藏高原農牧區，曾發現過許多栽培大麥的野生種，說明中國的西部地區是大麥的起源中心之一。
啤酒是用小麥還是大麥釀造的？
小麥和大麥都用。
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。
它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
擴展資料：
發展歷程
19世紀末，啤酒輸入中國。當時中國的啤酒業發展緩慢，分布不廣，產量不大。1949年后，中國啤酒工業發展較快，并逐步擺脫了原料依賴進口的落后狀態。1979年產量達到510l，1986年產量達到4000l。中國的啤酒于1954年開始進入國際市場，當時出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。
在全國范圍內的知名度還較低由于嚴重的供過于求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業是國內飲料市場競爭最激烈的行業之一。
大多數的品牌都還是處于地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產品主要是低檔產品，市場競爭也主要集中于低檔產品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。
隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現最終消費，越來越多的啤酒企業在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。
除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費主流，尤其在經濟水平較好的大中城市，中高檔啤酒附加值高，開拓中高檔啤酒市場是提高企業經濟效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴大，前景非常廣闊。
參考資料來源：百度百科-啤酒
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