偷拍免费视频-偷拍久久网-偷拍精品视频一区二区三区-偷拍福利视频-偷拍第一页-偷拍第1页

返回首頁

烈性啤酒釀造工藝

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-16 13:36???點擊:82??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《烈性啤酒釀造工藝》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒的釀造工藝兩種

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾(上發(fā)酵)和拉格(下發(fā)酵)兩大類,兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作,溫度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作,溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發(fā)酵方式的不同:喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道,之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道,再會有其他輔料味道,我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。

艾爾啤酒在全球都有釀造,這種啤酒通常酒體較為飽滿,口感醇厚,顏色從淺金到深棕不等,風味也很多樣,因此衍生了很多類型,以下將介紹其中常見的幾種。

1、淡色艾爾

淡色艾爾(Pale Ale)最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發(fā)酵釀成的啤酒(1624 年),大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一,由于原料中淡色麥芽所占比例較高,因此啤酒顏色較淡,但含有豐富的啤酒花,麥芽味很重,味濃烈甚至有些苦澀。

值得一提的是,艾爾淡啤中有一種叫做 IPA(India Pale Ale,印度艾爾淡啤)非常出名。IPA 產(chǎn)生于英國殖民印度時期,為了便于長時間的海上運輸,這種啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口感偏苦。IPA 一般為干型,呈深琥珀色,常帶有熱帶水果味,比如香蕉和菠蘿等。

棕色艾爾(Brown Ale)的顏色從紅棕色到深棕色都有,顏色稍深,啤酒花味和苦味不明顯,風味濃郁度呈中等,一般有水果味,還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見于英格蘭地區(qū),最早出現(xiàn)在上世紀初期,如今有多種風格,口感較甜或干型的都有。波特啤酒(Porter)一般顏色較深,從深棕至黑色不等,最早出現(xiàn)在 18 世紀的英國,因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成,使用烘烤過的麥芽釀造,風味比較平衡,還帶點巧克力的味道。

相比艾爾啤酒,拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由于發(fā)酵溫度較低,其發(fā)酵時間也更長一些,之后還會經(jīng)過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會比較脆爽干凈,酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型:

1、淡色拉格

淡色拉格啤酒(Pale Lager)是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒,通常呈淺金黃色,酒體清瘦,一般有啤酒花帶來的苦味。這種風格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒(Pilsner),它起源于 17 世紀捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽,苦味較重。日常生活中,大家喝的喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg),或國產(chǎn)的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒,只不過他們是精簡版的美國工業(yè)化風格。

啤酒的釀造方法是什么?

釀造啤酒的方法十分簡單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進行攪拌,加熱到一定的溫度后,過濾掉雜物,得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開始發(fā)酵的時候,會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關系,人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類文獻,是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。

啤酒的特點:

啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒,可產(chǎn)生3344kJ熱量,相當于3~5個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

以上內(nèi)容參考:

百度百科-啤酒

啤酒按工藝分為哪三類?

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類,其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫,發(fā)酵時酵母在液體下面工作,亦被稱為“下發(fā)酵”,釀造周期比較短。

是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝,釀出來的啤酒風味比較單調(diào),但口感比較清爽,有明顯的苦味,其中以淡色拉格為主,國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒,目前受歡迎度越來越高,雖然在國內(nèi)近些年才興起,但在世界范圍,艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的。

其發(fā)酵溫度在10-20度,發(fā)酵時酵母在液體上面工作,亦被稱為“上發(fā)酵”,釀造周期比較長,在國外這種釀造工藝一直都存在,釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣,因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒,發(fā)酵溫度為10-16℃,利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵,在發(fā)酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁,釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶,通常拉比克啤酒采用軟木塞封口,保存得當可以存放20年以上,具有極強的陳年能力,絲毫不輸葡萄酒。

不過拉比克啤酒極為少見,目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn),在拉比克啤酒中,還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro,口感風味各不相同,現(xiàn)在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧,平常喝的主要是拉格和艾爾,不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

關于《烈性啤酒釀造工藝》的介紹到此就結束了。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
主站蜘蛛池模板: 五十路熟妇高熟无码视频| 成人精品一区日本无码网| 色八a级在线观看| 国产女人喷潮视频在线观看| 人人爽久久久噜噜噜婷婷| 一区二区亚洲精品国产精华液| 国产精品美女久久久浪潮av| 扒开女人内裤猛进猛出免费视频| 操你啦网站| 大肉大捧一进一出好爽视频| 色噜噜噜噜噜| 亚洲伊人色欲综合网| 国产精品卡一卡二卡三| 99久久久精品免费观看国产| 国产精品后入内射日本在线观看| 511韩国理论片在线观看| 99久久国产福利自产拍| 乱成熟女人在线视频| 亚洲欧美日韩国产精品一区二区| 亚洲avtv永久综合在线| 毛片基地在线| 色老汉免费网站免费视频| 色8久久人人97超碰香蕉987| 大色综合色综合网站| 少妇一晚三次一区二区三区| www.天天操.com| 亚洲午夜精品久久久久久app| 久久天堂av女色优精品| 午夜国产福利在线| 99精品免费久久久久久久久日本| 中文字幕乱码亚洲无线码| 国产男女免费视频| 国产精品一区二区av麻豆| 四虎av永久在线精品免费观看| 国产三级免费观看| 久久精品国产亚洲av香蕉| 免费无遮挡又黄又爽网站| 天天爽夜夜爽每晚高澡| 久久成人麻豆午夜电影| 精品国产一区二区av片| 91中文字幕在线视频|