本篇文章給大家談?wù)劇锻考珊途勂【啤穼?yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。
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為什么說威士忌是用啤酒做出來的
威士忌是用麥芽為原料釀造的蒸餾酒,而且要在橡木桶里陳釀一段時(shí)間。所謂蒸餾酒就是通過蒸餾的方式去除多余的水分,讓酒精濃度達(dá)到比較高的水平的酒。啤酒則是用糧食、啤酒花等材料釀造的酒,因?yàn)椴唤?jīng)過蒸餾,酒精度數(shù)很低。而威士忌又可以根據(jù)麥芽的種類分為單一麥芽和調(diào)和麥芽兩種。前者就是樓主說的,只用一種麥芽釀造。而調(diào)和麥芽威士忌則是通過多種單一麥芽威士忌以特殊的比例調(diào)制的威士忌,口感比單一麥芽更豐富一些。單一麥芽威士忌只有小部分作為單一麥芽威士忌產(chǎn)品出售,大部分都供給調(diào)和麥芽威士忌廠商用來制作調(diào)和麥芽威士忌用了。
威士忌和啤酒有什么區(qū)別?
區(qū)別如下:
1、度數(shù)不同:威士忌是烈酒,酒精濃度較高,43度左右;啤酒的酒精濃度也就十幾度。
2、味道不同:不同威士忌品牌它的味道不一樣,但是它都具有橡木桶味;啤酒口味粗澀,苦味不正,有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。
3、制作工藝不同:威士忌酒是蒸餾酒,釀制工藝過程分為六個(gè)步驟:發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配。啤酒是發(fā)酵酒,以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的,主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。
4、保質(zhì)期不同:威士忌屬于蒸餾酒,沒有保質(zhì)期,存放環(huán)境好的情況下,可以一直存放。但有時(shí)候存放條件不是很理想時(shí)會(huì)影響酒質(zhì)。啤酒瓶裝、聽裝熟啤酒保質(zhì)期不少于120天(優(yōu)、一級),60天(二級)。瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于7天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于3天。
威士忌是什么
威士忌(Whisky、Whiskey),是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀多年后,調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。
按照產(chǎn)地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
威士忌的釀制工藝過程分為六個(gè)步驟:發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配
制作原料
麥類(大麥、小麥、黑麥、麥芽)、谷類(玉米)
釀制方法
第一步:發(fā)芽
首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽,其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異,但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)芽的過程,待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干,等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間,發(fā)芽的過程即算完成。
發(fā)芽
發(fā)芽
第二步:糖化
將存放經(jīng)過一個(gè)月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁,其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí),通常在磨碎的過程中,溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié),過高的溫度或過長的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。
第三步:發(fā)酵
將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程,由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精,因此在完成發(fā)酵過程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約5﹪~6﹪ 的液體,此時(shí)的液體被稱之為Wash”或Beer”,由于酵母的種類很多,對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同,因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密,而不輕易告訴外人。
發(fā)酵
發(fā)酵
第四步:蒸餾
一般而言蒸餾具有濃縮的作用,因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer"后, 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒,這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪~70﹪間被稱之為"新酒",麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同,由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法,即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程,并在第二次蒸餾后,將冷凝流出的酒去頭掐尾,只取中間的"酒心"(Heart) 部分成為威士忌新酒。
另外,由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法,使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個(gè)階段的蒸餾過程,基本上各個(gè)酒廠在篩選"酒心"的量上,并無一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn),完全是依各酒廠的酒品要求自行決定,一般各個(gè)酒廠取"酒心"的比例多掌握在60﹪~70﹪之間,也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒,取其純度最高的部分來使用。如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此,即只取17﹪的"酒心"來作為釀制威士忌酒的新酒使用。
蒸餾
蒸餾
第五步:陳年
蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程,使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來,吸收植物的天然香氣,并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色,同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡時(shí)間,即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的,蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上,才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定,一方面可保障消費(fèi)者的權(quán)益,更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。
陳年
陳年
第六步:混配
由于麥類及谷類原料的品種眾多,因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味,這時(shí)就靠各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求,按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒,也因此各個(gè)品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機(jī)密,而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費(fèi)者來判定了。
關(guān)于《威士忌和精釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。