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哈爾濱出的啤酒有什么品種

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-18 04:44???點(diǎn)擊:79??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇豆枮I出的啤酒有什么品種》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

哈爾濱啤酒有多少度數(shù)??

啤酒度數(shù)指的是原麥汁濃度,種類不一樣度數(shù)也不同,哈爾濱啤酒常見(jiàn)品種度數(shù)如下:

1、哈爾濱純生啤酒,原麥汁濃度11·0度 。

2、哈爾濱小麥王罐裝啤酒:原麥汁濃度10·0度。

3、哈爾濱瓶裝580ml啤酒:原麥汁濃度11·0度。

4、哈爾濱啤酒冰爽:原麥汁濃度7.9度。

擴(kuò)展資料

哈爾濱啤酒現(xiàn)有30多個(gè)中高檔產(chǎn)品品種。如“中國(guó)公認(rèn)名牌”、“黑龍江省首屆啤酒精品”、“97消費(fèi)者心中十佳理想品牌”、“國(guó)家名牌產(chǎn)品”、“97中國(guó)首屆名優(yōu)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“哈爾濱市民最喜愛(ài)的商品”第一名等榮譽(yù)稱號(hào)。

1998年,哈爾濱啤酒有限公司被評(píng)為哈爾濱市十佳企業(yè)。2000年哈爾濱啤酒有限公司的“哈爾濱牌”注冊(cè)商標(biāo)被認(rèn)定為哈爾濱市著名商標(biāo)。

2001年哈爾濱啤酒有限公司的哈爾濱超干啤酒、哈爾濱牌10度金哈啤、哈爾濱牌11度超干精制啤酒(綠色2000)、哈爾濱10.2度超鮮啤酒被認(rèn)定為綠色食品。

參考資料來(lái)源:百度百科-哈爾濱啤酒

哈爾濱啤酒是多少度?

哈爾濱啤酒酒精含量8-12度

1、女生適用喝8度酒

哈爾濱啤酒度數(shù)調(diào)配還是很合理的,不太會(huì)喝酒的女生,可以根據(jù)自己的情況,選擇低度的酒,而只有8度精酒含量的酒最適合女生。這個(gè)度數(shù)適中,喝個(gè)幾瓶也不會(huì)上頭,不會(huì)產(chǎn)生不適的感覺(jué)。也能避免酒后失態(tài),發(fā)生較為尷尬的事情。

2、男生適用喝10度以上的酒

哈爾濱啤酒度數(shù)不高,男生喝哈爾濱啤酒多少度適合呢?前面說(shuō)過(guò)哈爾濱啤酒酒精含量8-12度,酒精含量不大,大家可根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行擇酒。哈爾濱啤酒的種類有許多,其中哈爾濱小麥王是市場(chǎng)上最火的一款聚餐酒,它的酒精含量?jī)H為10度,它的廣告宣傳語(yǔ)是麥香暢飲,一口難忘。掛杯持久,泡末豐富,味道很不錯(cuò),男生可以選它。

啤酒有哪些種類

啤酒分為三種類型,分別為:淡黃色啤酒類型、金黃色啤酒類型、棕黃色啤酒類型。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。

小麥芽一年生草本,經(jīng)過(guò)秋、冬、夏的三個(gè)季節(jié)。高30一120厘米。葉鞘無(wú)毛;葉舌膜質(zhì),短小。全世界廣泛栽培。我國(guó)北方各地均栽培產(chǎn)量極多。秋季采收果穗,晾曬,打下果實(shí),除去雜質(zhì),取成熟果實(shí)(小麥)、未成熟果實(shí)(浮小麥),曬干。其藥味甘,性涼。小麥:養(yǎng)心安神,除煩。浮小麥:益氣,除熱,止汗。蒙藥味甘,性涼、重、膩。滋補(bǔ),接骨,鎮(zhèn)“赫依協(xié)日”病。

一、什么是精釀啤酒,與普通啤酒的區(qū)別

精釀啤酒是區(qū)別于工業(yè)拉格啤酒的(如燕京啤酒、青島啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒),對(duì)保持小規(guī)模、高品質(zhì)釀造啤酒的一種總稱,一般來(lái)說(shuō),常指的精釀啤酒以艾爾啤酒居多,國(guó)外也稱為Craft Beer(手工啤酒)。

精釀啤酒與普通工業(yè)啤酒在原料、發(fā)酵工藝、發(fā)酵時(shí)間上有所不同,從而導(dǎo)致精釀啤酒的口感相對(duì)于工業(yè)啤酒具有口感更濃、麥芽香味更濃、酒精度數(shù)更高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的特點(diǎn)

原料:精釀啤酒的原料為麥芽、啤酒花、酵母和水,沒(méi)有添加劑,而工業(yè)啤酒還會(huì)添加大米、玉米、淀粉等減少麥芽的占比,因此精釀啤酒的口感更濃些,酒精度也更高,一般11度以上,有些甚至20度。

發(fā)酵工藝:精釀啤酒采取的是艾爾工藝,酵母放在發(fā)酵罐的頂端來(lái)進(jìn)行發(fā)酵,溫度嚴(yán)格控制在10-20度,不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾和殺菌。工業(yè)啤酒則是拉格工藝,酵母是在發(fā)酵罐的底部發(fā)酵,溫度控制在10度以下,發(fā)酵完會(huì)過(guò)濾和殺菌,保鮮期更長(zhǎng)。

發(fā)酵時(shí)間:精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間在兩個(gè)多月以上,而工業(yè)啤酒為了節(jié)省成本不會(huì)那么久,所以精釀啤酒的麥芽發(fā)酵更充分,口感更濃郁。

二、精釀啤酒推薦

Westvleteren、羅斯福、美奇樂(lè)、釀酒狗、AleSmith、巨石、角鯊頭、創(chuàng)始者、火石行者、磨欄風(fēng)車、林德曼、拾捌精釀

1、Westvleteren

生產(chǎn)Westvleteren的Saint Sixtus修道院是ITP的成員之一,1838年開(kāi)始釀酒,1931年開(kāi)始向公眾銷售啤酒,世界頂級(jí)啤酒排名首位。Westvleteren的所有啤酒都由修道士親自釀制,每年產(chǎn)量不足4000桶。國(guó)內(nèi)買到的都是倒賣,原價(jià)12元賣到了150元。

W12最大的特色是易飲性,濃厚卻不刺激,令人忽略了它居然有10.2%的酒精度。

二、比利時(shí)Rochefort 羅斯福

在Ratebeer、BeerAdvocate等啤酒點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站中,大名鼎鼎的羅10經(jīng)常當(dāng)選最佳啤酒前茅,在Ratebeer的修道院風(fēng)格四料啤酒分類中,羅10排名僅次于W12。

羅10酒液呈深棕色,泡沫豐富持久,帶有明顯的焦糖與麥芽香氣。酒精度為11.3%,初始麥汁濃度達(dá)到了24.5°P,雖然酒精含量高,但是在平衡方面做得很好,苦味、甜味相互消解,酒精味也不突兀,殺口感適中,易飲性強(qiáng),最重要的是作為頂級(jí)啤酒,價(jià)格在20元左右一瓶,性價(jià)比很高,值得一試。

三、丹麥Mikkeller 美奇樂(lè)

美奇樂(lè)是全球吉普賽酒廠的翹楚,也是丹麥最佳酒廠

美奇樂(lè)的Beer Geek Breakfast Oatmeal Stout加入燕麥與咖啡,有濃重的咖啡、巧克力及太妃糖香氣,入口齒間充盈濃厚的咖啡味,酒精味反被覆蓋。溫和的7.5%酒精度,即使用來(lái)搭配早餐飲用也是可以的。

美奇樂(lè)每個(gè)系列啤酒的酒標(biāo)都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì),既富有趣味,又與主題相關(guān)聯(lián),充滿創(chuàng)造性的酒標(biāo)設(shè)計(jì)受到了設(shè)計(jì)界的認(rèn)可,也催生出不少熱衷于收藏美奇樂(lè)酒瓶的狂熱粉絲。

四、英國(guó)Brew Dog 釀酒狗

旗艦款朋克IPA,是大眾最熟悉的一款釀酒狗啤酒,也是不少人的入門IPA。

這款帶藍(lán)色酒標(biāo)的美式IPA,有金色的酒液,標(biāo)志性的熱帶水果氣味,5.6%的酒精度在IPA中屬于較低的水平,酒體輕盈,口感清爽,易飲性強(qiáng),是一款絕佳的入門口糧IPA。

整體上看,釀酒狗的啤酒品嘗門檻較低,即便是新手也能夠品嘗到其妙處,而且它在國(guó)內(nèi)屬于較為常見(jiàn)的進(jìn)口精釀品牌

五、美國(guó)AleSmith

AleSmith位于美國(guó)的啤酒之都-圣地亞哥,AleSmith獲得2008年Great American Beer Festival年度最佳小型酒廠和年度最佳啤酒獎(jiǎng);2014年,AleSmith被Ratebeer評(píng)為加州第一酒廠和全球第一酒廠,2017年,AleSmith是全球十佳酒廠第四名。

AleSmith的賽道世濤酒精度12%,添加了大量的烘焙咖啡豆,濃郁的咖啡、巧克力氣息,入口麥芽的焦香味、咖啡味共同壓制了酒精味,酒體飽滿溫和,很是順口。

六、美國(guó)巨石

巨石曾被RateBeer、BeerAdvocate評(píng)為世界級(jí)啤酒廠 ,在BeerAdvocate的用戶投票中,被選為史上最佳啤酒廠。

Stone IPA發(fā)行于1997年,至今仍然是美國(guó)銷量最高的IPA之一,Arrogant Bastard擁有強(qiáng)烈的苦味,是一款對(duì)新手并不友好的啤酒,即便是精釀老油條,恐怕也難以駕馭這款充滿侵略性的啤酒。

七、美國(guó)Dogfish Head 角鯊頭

美國(guó)最初的第一代手工酒廠,90分鐘IPA是角鯊頭最具代表性的作品,釀酒師將麥芽煮沸,并連續(xù)90分鐘不停向麥芽汁中投入啤酒花,創(chuàng)造出濃厚的麥香與若隱若現(xiàn)的柑橘香氣,展現(xiàn)出不同煮沸階段的酒花風(fēng)味。這款90分鐘IPA也因此被認(rèn)為是美國(guó)精釀啤酒史上最重要的啤酒之一。

八、美國(guó)Firestone Walker 火石行者

火石行者是美國(guó)加州第四大手工啤酒廠,創(chuàng)建于1996年的加州圣芭芭拉。

Union Jack IPA這款西海岸風(fēng)格IPA被人們親切地稱為米字旗啤酒,它使用淡色麥芽為原料,釀造過(guò)程中分為三次投入大量干啤酒花,展現(xiàn)出馥郁的果香。

九、荷蘭De Molen 磨欄風(fēng)車

磨欄風(fēng)車被評(píng)為荷蘭最佳酒廠,并且常年躋身世界百佳酒廠之列。

磨欄風(fēng)車啤酒口味較重,更適合啤酒老饕品飲,此外,磨欄風(fēng)車啤酒的酒精度通常較高,官方列出的有些款式保質(zhì)期一般長(zhǎng)達(dá)20余年(除IPA外),因此很適合大量采購(gòu)陳放。

十、比利時(shí)Lindemans 林德曼

林德曼如今是比利時(shí)最大的蘭比克酒廠

Kriek櫻桃啤酒是林德曼最受歡迎的一款啤酒,著名的啤酒專家Michael Jackson甚至將林德曼Kriek櫻桃啤酒評(píng)為世界上最好的5種啤酒之一。這款櫻桃啤酒有著艷麗的紅色酒液,酒頭呈淡粉色,櫻桃香氣十足,口味酸爽,同時(shí)又有淡淡甜味,不過(guò)作為一款啤酒,它更像一瓶果汁,酒精存在感過(guò)低。

十一、湖北拾捌精釀

十八號(hào)酒館被譽(yù)為華中地區(qū)最專業(yè)的精釀酒館。

跳東湖 IPA的初衷是為了紀(jì)念武漢每年一次青年人的節(jié)日——跳東湖。

這款啤酒有著清澈透亮的金色酒液,酒頭細(xì)膩雪白,由于釀造過(guò)程中投入了大量的美式酒花,跳東湖IPA散發(fā)出熱帶水果、青草、松針的香氣,從外觀上看,是一款標(biāo)準(zhǔn)的美式 IPA。

三、工業(yè)啤酒推薦

工業(yè)啤酒品牌有百威、健力士、范佳樂(lè)、保拉納、福佳、喜力、麒麟、朝日、青島啤酒、凱旋1664、嘉士伯、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、雪花啤酒、科羅娜等

1、美國(guó)百威

現(xiàn)代美式淡拉格的先驅(qū),被譽(yù)為啤酒之王

百威啤酒在1995年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),目前百威啤酒在中國(guó)的銷量遠(yuǎn)超越美國(guó),中國(guó)已經(jīng)成為百威全球最大的市場(chǎng)。

百威分為百威經(jīng)典醇正、百威美式拉格、百威純生和百威金尊

百威金尊是高端款:?jiǎn)我畸溠酷勗欤溠肯銡庀鄬?duì)較濃,泡沫豐富,瓶身設(shè)計(jì)像香檳,很氣派,不過(guò)透明瓶身可能有日光臭。

百威純生:沒(méi)經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒,酒精度僅為3.1%Vol,暢飲解渴非常合適。

百威經(jīng)典醇正:是百威啤酒最經(jīng)典、最受歡迎的啤酒,原麥汁濃度9.7°P,酒精度3.6%Vol,酒液呈淺黃色,泡沫豐富,麥芽氣息明顯,入口微甜。

2、愛(ài)爾蘭Guinness健力士

愛(ài)爾蘭最暢銷的啤酒品牌,第一大眾黑啤。

這款健力士世濤入口相當(dāng)細(xì)膩柔滑,苦中帶酸,但停留時(shí)間比較短暫,而回甘明顯,總體而言是一款合格的低門檻世濤啤酒。世濤是一種上發(fā)酵啤酒,烤制麥芽賦予酒液黝黑的外觀,一般具有烘焙咖啡和巧克力的焦香氣息。

3、德國(guó)Franziskaner 范佳樂(lè)

德啤的代表品牌

范佳樂(lè)的Dunkel小麥黑啤酒使用了烤制過(guò)的慕尼黑麥芽進(jìn)行釀造,酒液呈深棕色,酒頭同樣細(xì)膩豐富,具有明顯的烤麥芽氣味、香蕉味,麥芽甜味與深色水果的味道融合包裹在較輕的酒體內(nèi),酒精表現(xiàn)比較含蓄,殺口感較強(qiáng)。

4、德國(guó)Paulaner 保拉納

每年十月的德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)中,保拉納是官方指定的六大啤酒品牌之一。

黑小麥啤酒擁有栗褐色的酒液,酒頭豐富,具有巧克力、可可的焦香氣味,入口時(shí)柔和香醇。

大麥啤酒(Munich Lager)是慕尼黑的經(jīng)典啤酒,它代表了地道的巴伐利亞生活方式。大麥啤酒的酒精度僅為4.9%Vol,有拉格啤酒標(biāo)志性的金黃色,清澈透明,酒頭為白色,具有清甜的麥芽甜味,殺口感很強(qiáng),十分爽口。

5、比利時(shí)Hoegaarden 福佳

比利時(shí)白啤因?yàn)楦<讯劽澜?/p>

福佳啤酒一開(kāi)瓶就散發(fā)出馥郁的丁香、柑橘的幽香,酒液因?yàn)楹薪湍负偷鞍踪|(zhì)而呈現(xiàn)出渾濁的外觀,泡沫豐富不持久,口感清爽,具有較強(qiáng)的殺口感,是一款比較清新爽口的小麥啤酒。

6、荷蘭Heineken 喜力

全球第二大的啤酒釀造商,苦味比較明顯,因此在中國(guó)市場(chǎng)常年不受青睞。

7、日本Kirin 麒麟

日本四大啤酒公司之一,與朝日、札幌、三得利齊名。

一番榨指的是僅采用第一道麥芽汁來(lái)釀造啤酒,而非常規(guī)的第一道麥汁與第二道麥汁混合。麒麟一番榨啤酒具有較濃的麥香味,酒體清脆,口味整體較苦,回味苦中帶甘,是“原汁原味”的日本風(fēng)味啤酒。

8、日本Asahi 朝日

日本最大的啤酒品牌

朝日Super Dry超爽啤酒是日本唯一銷量超過(guò)一億箱的啤酒,占據(jù)了日本啤酒的半數(shù)份額,堪稱國(guó)民啤酒。入口有麥香,酒體輕爽,收口微苦,果斷利落。

9、山東TSINGTAO 青島啤酒

中國(guó)啤酒龍頭老大

經(jīng)典1903稱得上青啤陣容里的扛把子,麥香味足,酒體較為醇厚,無(wú)明顯水感,殺口感適中。

10、法國(guó)凱旋1664

全球銷量最高的法國(guó)啤酒品牌,具有低苦味與果香濃郁的特點(diǎn)。

11、丹麥Carlsberg 嘉士伯

世界第四大啤酒集團(tuán)。

特醇嘉士伯口味特淡,原麥汁濃度僅有8°P,酒精度僅3.2%Vol。實(shí)際上這是嘉士伯專為中國(guó)消費(fèi)者釀造的一款啤酒,在釀造時(shí)加入了大米,略顯寡淡,接近于水啤,

12、北京燕京啤酒

在北京、廣西、內(nèi)蒙古三個(gè)市場(chǎng)強(qiáng)盛。

燕京啤酒的優(yōu)勢(shì)是無(wú)醇啤酒,酒精度僅0.3%vol,原麥汁濃度大于等于3.0°P,這款啤酒入口幾乎沒(méi)有酒精味,口味則有些發(fā)酸發(fā)甜,盡管稱不上好喝,但是更適合不勝酒力、不擅飲酒之人。

13、黑龍江HARBIN BEER 哈爾濱啤酒

中國(guó)最早的啤酒廠,冰純白啤是品牌目前的主推產(chǎn)品,哈爾濱冰純是一款典型的美式淡色拉格,酒液澄澈,香氣微弱,入口也寡淡得難以分辨味道,唯一的優(yōu)點(diǎn)是殺口感比較強(qiáng)。

14、北京Snow 雪花啤酒

全國(guó)啤酒市場(chǎng)最大份額的啤酒企業(yè),雪花純生是雪花的標(biāo)志性產(chǎn)品,味道寡淡,麥香味微弱,在國(guó)內(nèi)各大廠的純生啤酒當(dāng)中,雪花純生的表現(xiàn)平平,好在沒(méi)有雜味,不少人更愿意將其冰鎮(zhèn)作為夏季解渴飲料。

15、墨西哥科羅娜

美國(guó)和中國(guó)進(jìn)口銷量冠軍,檸檬啤酒

國(guó)內(nèi)許多消費(fèi)者對(duì)科羅娜的認(rèn)知來(lái)自于電影《速度與激情》,科羅娜在電影中頻繁出鏡,這使得科羅娜收獲了大批年輕人的喜愛(ài)。

清爽的口感功不可沒(méi),原麥汁濃度為11.3°P,酒精度為4.5%Vol,口感輕盈,味道和香氣都很清淡,不過(guò)喝起來(lái)毫無(wú)壓力。

透明玻璃的避光性極差,容易使啤酒產(chǎn)生惱人的日光臭。科羅娜鼓勵(lì)消費(fèi)者在飲酒前將一角檸檬塞進(jìn)瓶頸,目的就是為了在一定程度上彌補(bǔ)風(fēng)味缺損。

請(qǐng)問(wèn)東北傳說(shuō)的大綠棒子是什么啤酒?哈啤又叫什么?雪花又叫什么?

1.大綠棒子泛指哈爾濱綠色瓶裝啤酒,地區(qū)不同叫法不同,有稱之為“大棒”,有稱之為“哈啤”,多數(shù)指爾濱綠色瓶裝啤酒。

2.哈啤分為兩種:綠色瓶裝哈爾濱啤酒和白色瓶裝哈爾濱啤酒,綠色瓶裝就是傳說(shuō)中的大綠棒子,白色瓶裝多數(shù)叫“哈爾濱小棒”,也稱之為哈啤。

3.雪花根據(jù)地區(qū)不同叫法也不同,其中最出名的就是沈陽(yáng)地區(qū)生產(chǎn)的雪花啤酒,通長(zhǎng)稱之為“老雪”,阜新地區(qū)生產(chǎn)的雪花稱之為“白牌”,又名“奪命12度”。

哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1900年,是中國(guó)最早的啤酒制造商,其生產(chǎn)的哈爾濱啤酒是中國(guó)最早的啤酒品牌,至今仍風(fēng)行于中國(guó)各地。哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司位于哈爾濱市香坊區(qū)油坊街20號(hào),是中國(guó)大陸第五大啤酒釀造企業(yè),共擁有13家啤酒釀造廠。

哈啤集團(tuán)的市場(chǎng)份額在哈爾濱約為66% ,在全國(guó)為5%左右。目前,哈爾濱啤酒銷往除西藏以外的全國(guó)其他省區(qū),并遠(yuǎn)銷英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、日本、韓國(guó)、新加坡、香港、臺(tái)灣等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

參考資料

哈爾濱啤酒.哈爾濱啤酒[引用時(shí)間2018-1-18]

啤酒的分類及常識(shí)

下面就帶大家徹底了解一下啤酒的各種信息。

一、啤酒傳統(tǒng)劃分

1、根據(jù)啤酒色澤劃分:

(1)淡色啤酒(Pale Beers),是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種,“淡黃色啤酒”:此種啤酒大多采用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁;“金黃色啤酒”:此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出;“棕黃色啤酒”:此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實(shí)際上已接近濃色啤酒,其口味較粗重、濃稠。

(2)濃色啤酒(Brown Beer),顧名思義就是色澤比較深的啤酒,其色澤和口味多和工藝有關(guān),濃色啤酒普遍多來(lái)自于國(guó)外,這兩年在國(guó)內(nèi)流行起來(lái)的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒,也叫精釀啤酒,酒精度高、口感粗獷,香氣豐富酒體飽滿,是真正啤酒愛(ài)好者的鐘愛(ài)品。

(3)黑啤(stout Beer),黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來(lái)自于其獨(dú)有的酒體顏色,黑啤酒最初流行于德國(guó)慕尼黑,制作工藝主要是將優(yōu)質(zhì)麥芽進(jìn)行特殊烘焙,比普通麥芽的烘焙溫度要高,但是火候把控極其精準(zhǔn),達(dá)到焦而不糊,黑啤酒有非常特殊的烘焙味,焦香、如咖啡般的烘焙味道,但香氣純正,優(yōu)質(zhì)黑啤具有很優(yōu)雅的烘焙香味,口感甚好,泡沫豐富潔白。

2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分:

分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法:一種是傳統(tǒng)的高溫殺菌,又稱為“巴氏殺菌”;一種是用紫外線殺菌法,稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規(guī)啤酒的殺菌法,就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死,使其不能保存發(fā)酵,從而保證了啤酒的儲(chǔ)存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌,不經(jīng)過(guò)高溫殺菌也可以達(dá)到數(shù)月的保質(zhì)期,這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感,用高溫殺菌的啤酒口感沒(méi)有這么鮮美,殺菌溫度達(dá)到70度以上,啤酒的口感還會(huì)出現(xiàn)柴澀味、老化味。

3、根據(jù)原麥汁濃度劃分:

分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見(jiàn)的是6-8度,中都啤酒常見(jiàn)的8-10度,高度啤酒常見(jiàn)的11-14度。

4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分:

(1)頂部發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中,液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C。

(2)底部發(fā)酵。顧名思義,該啤酒酵母在底部發(fā)酵,又稱為低溫發(fā)酵,發(fā)酵溫度要求較低,6-14°C酒精含量較低,味道偏酸。

二、啤酒的釀造工序

1、原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法,根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5~8℃。

3、發(fā)酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味強(qiáng),口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

4、后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右,調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內(nèi)飽和,口味醇和,適于飲用。

5、過(guò)濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為:過(guò)濾能力大、質(zhì)量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

三、啤酒種類分別

1、生啤、熟啤:是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒,其味道鮮美,但容易變質(zhì),不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過(guò)濾程序,將雜除去后,變成為純生啤酒(純鮮啤酒), 這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化吸收,對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過(guò)巴氏滅菌、過(guò)濾后的啤酒,酒中的酵母已被加溫殺死,不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵, 因而穩(wěn)定行好,可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用與外地銷售,較適合胖人飲用。

2、扎啤:也是一個(gè)洋名,從英語(yǔ)當(dāng)中音譯過(guò)來(lái)的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國(guó)中的一朵奇葩,它既不同于經(jīng)過(guò)高溫殺菌的瓶裝、聽(tīng)裝熟啤酒,也不同于沒(méi)經(jīng)過(guò)殺菌的散裝啤酒,而是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營(yíng)養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒控制在3~8℃,飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時(shí)更加爽口,回味無(wú)窮。

3、冰啤:既不是冰凍后的啤酒,也不是啤酒加冰塊,它是以這種啤酒的生產(chǎn)過(guò)程的特點(diǎn)來(lái)命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處于冰點(diǎn)溫度,使之產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等),生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

4、干啤:這種酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分殘留,干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵,把糖降到一定濃度之下,適宜發(fā)胖的人飲用。

5、黑啤:根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)。黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)釀度較低,麥芽香氣明顯。

四、酒精度

啤酒的酒精度數(shù),一般情況下在七到十一度的范圍之內(nèi)。但這個(gè)度數(shù)并非指乙醇(白酒度數(shù)),它指的是原料啤酒花的度數(shù)。啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的,通常為2%—5%。啤酒的酒精含量越高,酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類:6°—8°為低濃度啤酒,酒精含量也最低(為2%左右),最適宜在夏季作為清涼飲料飲用;10°—12°為中濃度啤酒,酒精含量為3.5%左右;14°—20°為高濃度啤酒,酒精含量接近5%,國(guó)際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級(jí)啤酒,這種啤酒釀造周期長(zhǎng),耐貯存。

五、保存方法

1、將啤酒存放在陰涼、低溫處,會(huì)使啤酒中泡沫穩(wěn)定,若倒在杯子里,泡沫會(huì)很快消失。

2、啤酒不宜震蕩,震蕩后,會(huì)降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。

3、盛啤酒的杯子要保持清潔,以免影響啤酒表面的張力,降低啤酒的泡沫量,加快泡沫消失。

4、鮮啤酒要隨喝,隨開(kāi)瓶,隨入杯。不可過(guò)早把啤酒倒在杯子里,這樣易使二氧化碳逸散。啤酒切忌來(lái)回傾倒,那樣,啤酒中的氣體會(huì)很快散泄,影響其口味。在啤酒開(kāi)蓋后的幾分鐘內(nèi)用清潔的橡膠翻口瓶塞將啤酒瓶口蓋好。

5、鮮啤酒中存有活的酵母菌,在氣溫較高的悄況下,極易酸敗變質(zhì),所以,啤酒宜存放在15℃以下,最佳溫度為0℃左右的通風(fēng)、遮光處。這樣可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。

6、溫度也不得低于-1.5℃,不得長(zhǎng)時(shí)間在低溫下存放,啤酒長(zhǎng)時(shí)間保持在低溫下也會(huì)結(jié)冰,變得混濁,影響酒的口味和質(zhì)量,也會(huì)降低啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

六、啤酒的鑒別

在購(gòu)買和飲用啤酒時(shí),首先要認(rèn)準(zhǔn)離瓶底2厘米的瓶外壁標(biāo)有一個(gè)“B”字及生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)志、生產(chǎn)年份等標(biāo)識(shí)。除理化指標(biāo)外,一般從觀、聞、嘗三方面來(lái)評(píng)定:

1、觀:看酒體色澤,普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色。看透明度:酒液應(yīng)清亮透明,無(wú)懸浮物或沉淀物。看泡沫:啤酒注入玻璃杯中,泡沫應(yīng)迅速升起,泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一,當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí),5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失;同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白,散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。

2、聞:只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒;如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味,則不要貿(mào)然飲用。聞香氣,在酒杯上方,用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣,新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味;黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。

3、嘗:品嘗味道,入口純正,沒(méi)有酵母味或其他怪味雜味;口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和,苦味會(huì)迅速消失,無(wú)明顯的澀味,有二氧化碳的刺激,使人感到“煞口”

東北產(chǎn)的啤酒有哪些

1,明月島啤酒

明月島啤酒,是黑龍江省齊齊哈爾市北大倉(cāng)酒業(yè)集團(tuán)的啤酒知名品牌。在東北和俄羅斯有很高的口碑。

2,哈爾濱啤酒

哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1900年,是中國(guó)最早的啤酒制造商,其生產(chǎn)的哈爾濱啤酒是中國(guó)最早的啤酒品牌,至今仍風(fēng)行于中國(guó)各地。哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司位于哈爾濱市香坊區(qū)油坊街20號(hào),是中國(guó)大陸第五大啤酒釀造企業(yè),共擁有13家啤酒釀造廠。

3,花河牌啤酒

花河牌啤酒,為牡丹江啤酒廠名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品是采用法國(guó)酵母研制出的一種新型啤酒。這種麥芽汁濃度為10°的清香淡爽型啤酒具有時(shí)代流行的新潮品格,又適合北方人的飲用習(xí)慣,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

4,天湖啤酒

天湖啤酒以其“水好,酒更好”的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)響譽(yù)省內(nèi)外。天湖啤酒采用大伙房水庫(kù)的純天然、無(wú)污染的深層水釀制,品質(zhì)當(dāng)然純鮮。位于中國(guó)啤酒20強(qiáng)。

5,本溪龍山泉啤酒

本溪龍山泉啤酒有限公司始建于1981年,三十年來(lái)始終追求著質(zhì)量為本、信譽(yù)為上、積極進(jìn)取。龍山泉啤酒以品質(zhì)優(yōu)級(jí)的麥芽、大米及酒花,配上天然泉水為原料精心釀制而成。龍山泉啤酒的特點(diǎn):口味醇正爽口,泡沫持久細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

參考資料來(lái)源:百度百科-明月島啤酒

參考資料來(lái)源:百度百科-哈爾濱啤酒

參考資料來(lái)源:百度百科-花河啤酒

參考資料來(lái)源:百度百科-天湖啤酒

參考資料來(lái)源:百度百科-龍山泉啤酒

關(guān)于《哈爾濱出的啤酒有什么品種》的介紹到此就結(jié)束了。

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