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小眾的精釀啤酒

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-18 06:49???點擊:64??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《小眾的精釀啤酒》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

怎么自釀啤酒?

也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達到四千多萬噸。說起啤酒,以前最常提到的是德國、匈牙利……可現在,中國的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習慣,也發生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風。

家庭自釀啤酒的興起,讓無數啤酒愛好者開始了釀造之路。其實,釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。

生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術。

起初,孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發了他,在廚房里,他開始嘗試啤酒的釀造工藝。

家庭釀造啤酒,有一項因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。

在家釀酒的過程就像是一場實驗,看著麥芽和酒花配比后發生的輕微改變,這種改變會呈現出啤酒味道的千變萬化,這是發酵的魅力。孫剛說:“純發酵食品是人類最偉大的發明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對自然沒有苛刻的要求,只需花費釀酒人的一些心力,酵母便會兢兢業業地發酵,酒香便在時光里靜靜發散開來。接下來,便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”

釀造啤酒是一門藝術,每一個原料、每一個操作方法、每一種發酵菌的選擇,就好像畫家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個釀酒手作人,他有著平淡從容堅持心中所愛的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對酌之人享受人生樂趣。

今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程

本次釀制以20L啤酒為例,需準備以下原料及容器:

原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量

容器:糖化罐、煮沸罐、發酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。

2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。

3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。

5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。

6、發酵:將冷卻后的麥汁轉入發酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發酵約7-14天。

7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

如何自釀啤酒?

也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達到四千多萬噸。說起啤酒,以前最常提到的是德國、匈牙利……可現在,中國的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習慣,也發生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風。

家庭自釀啤酒的興起,讓無數啤酒愛好者開始了釀造之路。其實,釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。

生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術。

起初,孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發了他,在廚房里,他開始嘗試啤酒的釀造工藝。

家庭釀造啤酒,有一項因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。

在家釀酒的過程就像是一場實驗,看著麥芽和酒花配比后發生的輕微改變,這種改變會呈現出啤酒味道的千變萬化,這是發酵的魅力。孫剛說:“純發酵食品是人類最偉大的發明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對自然沒有苛刻的要求,只需花費釀酒人的一些心力,酵母便會兢兢業業地發酵,酒香便在時光里靜靜發散開來。接下來,便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”

釀造啤酒是一門藝術,每一個原料、每一個操作方法、每一種發酵菌的選擇,就好像畫家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個釀酒手作人,他有著平淡從容堅持心中所愛的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對酌之人享受人生樂趣。

今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程

本次釀制以20L啤酒為例,需準備以下原料及容器:

原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量

容器:糖化罐、煮沸罐、發酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。

2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。

3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。

5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。

6、發酵:將冷卻后的麥汁轉入發酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發酵約7-14天。

7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

自釀啤酒的方法

以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外,原料經過糖化、發酵后,大大提高了營養價值,其中含人體必需的8種氨基酸。另外,據推算,1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量,所以啤酒有“液體面包”的美稱。

啤酒的種類很多,其生產工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界里的各種“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2~3天,讓它們慢慢地“胖”起來,再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里,幾天之后,它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時,麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里,把貯存在麥粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,從而形成了大量的麥芽糖。此外,還有一些蔗糖。接著,麥芽就被運去加溫烘干。根據啤酒種類的不同要求,麥芽烘干有低溫干燥(做淺色啤酒用),也有高溫干煤(做黑啤酒用)。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。

其次,要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質,優良的水能提高酒的質量并賦予酒獨特的風味,例如我國的青島啤酒,捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良,是和該地區的水質分不開的。除此之外,釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。

那么,怎樣將這些原料釀制出啤酒呢?具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長時間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因為啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可發酵的碳水化合物就夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好后,即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度,再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋,接入啤酒酵母進行發酵。

啤酒酵母來到麥芽汁之后,由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖,因此還要進行后發酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發酵是在密閉罐中進行的,時間長達1~4個月之久,溫度在0~2℃。后發酵結束,即可過濾、裝瓶、殺菌(生啤酒不殺菌),這就是市場上出售的啤酒。

關于《小眾的精釀啤酒》的介紹到此就結束了。

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