本篇文章給大家談?wù)劇洞竺揍勂【拼蟋|釀造》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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為什么國產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？
我是一個(gè)啤酒愛好者，平時(shí)沒事就喜歡喝上兩瓶，雖然我酒量一般，但是啤酒卻越喝越饞。現(xiàn)在市面上有賣的啤酒品牌，基本我都會(huì)買來嘗試一下，喝的時(shí)間長了對(duì)于啤酒也算是略有心得。
為什么國產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？一，啤酒并沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許使用大米啤酒做為古老的酒精飲品，在國外的釀造歷史很長，但是它傳入中國也不過一百多年的歷史。德國在1516年出臺(tái)了一部【啤酒純凈法】，規(guī)定啤酒只能由水、麥芽、酵母、啤酒花這四種原料釀造而成。正是這部關(guān)于啤酒法律的誕生，奠定了德國啤酒的地位，也被很多啤酒愛好者推崇。但是因?yàn)檫@種釀造方法太過呆板，導(dǎo)致德國啤酒并算是最好的啤酒。現(xiàn)在大家公認(rèn)的好喝的啤酒是比利時(shí)和美國的精釀，因?yàn)樗鼈兊钠【瞥诉@四種原料外還會(huì)添加一些香料，這樣為啤酒這古老的飲品增加了不一樣的風(fēng)味。大米在啤酒中的使用，并不是國產(chǎn)啤酒才有。其它國家的很多啤酒里面也有大米、淀粉、玉米的使用，比如號(hào)稱“全球銷量第一”的墨西哥的科羅娜，里面就有玉米的成分。所以也不是國外啤酒都拒絕使用大米。
二，啤酒中添加大米的好處降低生產(chǎn)成本:大麥芽或小麥芽的價(jià)格要比大米貴不少，尤其是一些陳化的大米和碎米，用它們代替麥芽會(huì)降低生產(chǎn)成本。所以添加大米的啤酒，普遍價(jià)格不高。縮短發(fā)酵時(shí)間:大米的發(fā)酵時(shí)間短，更加適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，這樣可以充分滿足市場供應(yīng)。改善啤酒的口味:純粹以麥芽為主料的啤酒，酒體一般有些渾濁，而且入口后會(huì)發(fā)苦，并且不夠清涼。大米釀造的啤酒雖然口味比較淡，但是酒體清澈，入口清爽一些，沒有麥芽濃度高的啤酒那么容易醉人，也不會(huì)苦的難以下咽。可能比較適合大眾的口味，所以才有清爽和淡爽這些啤酒。
三，含大米和不含大米的啤酒哪種好這個(gè)主要看自己的口味和錢包的厚度來決定，如果習(xí)慣了含大米的、麥芽度低的，清爽和淡爽型啤酒。再去喝麥芽濃度高，酒精含量高的不含大米的啤酒，有時(shí)候還真不一定對(duì)自己的口味。很多人喝不慣進(jìn)口的德啤，覺得苦或者勁大，可能就是原因。而且不含大米啤酒一般售價(jià)都在10元以上，含大米的國產(chǎn)啤酒5塊錢以下的都很多，這個(gè)要看自己的承受能力。
我覺得含大米的國產(chǎn)啤酒，可能也是為了適應(yīng)國人的口味而制作的。畢竟啤酒這么古老的飲品，在沒有【純凈法】之前，它的釀造原料也是多種多樣的。況且現(xiàn)在【啤酒純凈法】也只有德國還會(huì)遵守，其它啤酒主要生產(chǎn)國也是根據(jù)自己的方法來。不過要我說:“喜歡啤酒的香味和厚重感的人，選擇啤酒還是不含大米的為好”!畢竟太過寡淡無味了!
啤酒好喝與否除了它的配料表以外，還有兩個(gè)重要指標(biāo)也不能忽視。就是麥芽濃度和酒精度!麥芽濃度高過12°的，酒精度超過4.5°以上的啤酒，不管含不含大米，都應(yīng)該算是不錯(cuò)的啤酒。
啤酒里加了大米、淀粉、糖漿等等，這樣的啤酒好喝嗎？
無論是年輕人還是中年人。啤酒似乎成為了我們生活中不可缺少的部分。他陪我們走過所有開心和難過的日子。好像在任何飯局之后都缺不了他。那如果啤酒里加了大米淀粉糖漿，這些啤酒會(huì)好喝嗎？
每個(gè)人的口味都是不一樣的。喝酒通常都是開心最重要，沒有什么好與不好，當(dāng)然好與不好也只是相對(duì)的。目前我國很多的工業(yè)啤酒都加了大米淀粉。并不是為了口感好而是在降低成本。當(dāng)然我國現(xiàn)在很多不是。啤酒工廠慢慢推出了精釀啤酒。這說明很多人也能接受好的精釀啤酒。
在我們常喝的啤酒中。也就是我們平時(shí)戲稱的工業(yè)水，酒的確是為了降低成本而添加的玉米淀粉這些原料。當(dāng)然也使口味大幅度的下降。在我們心中這的確不是好啤酒。但如果說換種說法，如果出發(fā)點(diǎn)改變一下，添加淀粉原料是為了獲得這種原料的特殊風(fēng)味，而不是為了降低成本，那就另當(dāng)別論了。所以一般情況好一點(diǎn)，真正的好啤酒的配料里往往只有水啤酒花，麥芽酵母，這4種東西。當(dāng)然隨著時(shí)代的發(fā)展，啤酒的口味和口感也在不斷的創(chuàng)新。
那最后我們來總結(jié)一下。現(xiàn)在很多優(yōu)質(zhì)的啤酒確實(shí)不再限于只用水，啤酒花麥芽以及酵母來制作了。那很多非常優(yōu)質(zhì)的啤酒，也會(huì)用到這4種以外的東西來釀造啤酒。只不過優(yōu)質(zhì)的啤酒添加其他物質(zhì)的主要目標(biāo)是為了改善或者創(chuàng)造風(fēng)味那些添加物往往也不是很便宜的。但是有些啤酒添加大米淀粉糖漿等等這些物質(zhì)的目標(biāo)，可完全不是這樣。這些東西添加進(jìn)去的目的就是為了降低成本罷了，所以確實(shí)加了大米，淀粉糖漿，等物質(zhì)來，釀造的啤酒大部分都算不上，好啤酒。
為什么比利時(shí)白熊啤酒配料含大米?
加大米是因?yàn)榇竺卓梢栽黾悠【频木凭龋€有就是為了降低啤酒的生產(chǎn)成本。
大米淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。大米里面的淀粉可以轉(zhuǎn)化成為糖分，可以增加啤酒的酒精濃度。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。酒體柔和協(xié)調(diào)，非生物穩(wěn)定性好。
關(guān)于《大米釀啤酒大瑋釀造》的介紹到此就結(jié)束了。
