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原漿啤酒怎么做的視頻

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-21 08:51???點擊:82??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《原漿啤酒怎么做的視頻》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

原漿酒是怎樣做成的?

原漿酒,是指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

原漿酒的做法如下

一、所用設備:

1、原料處理及運送設備:有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等

2、拌料、蒸煮及冷卻設備:有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備

3、發酵設備:水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等

4、蒸酒設備:蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等

二、制作方法:

1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

2、配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。

3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。

4、冷卻:蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。

5、拌醅:酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。

6、入窖發酵:入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。

原漿啤酒生產過程

 原漿啤酒的制造過程

原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液,限度地保留了活性物質和營養成分,是高檔而最新鮮的啤酒,完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人體的消化和吸收功能,同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感,麥香濃郁,色澤金黃,泡沫其豐富,如牛奶般潔白、細膩,持久掛杯,真正啤酒中的高端產品,是現有啤酒根本無法比擬的。

原漿啤酒是直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比,原漿啤酒在釀造過程中未過濾,不經高溫巴氏滅活工序,呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的保存下來;低溫灌裝和貯存(2~5℃),瞬時鎖定時間的新鮮度,口味鮮美,地道純正。

怎么自釀啤酒?

也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達到四千多萬噸。說起啤酒,以前最常提到的是德國、匈牙利……可現在,中國的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習慣,也發生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風。

家庭自釀啤酒的興起,讓無數啤酒愛好者開始了釀造之路。其實,釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。

生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術。

起初,孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發了他,在廚房里,他開始嘗試啤酒的釀造工藝。

家庭釀造啤酒,有一項因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。

在家釀酒的過程就像是一場實驗,看著麥芽和酒花配比后發生的輕微改變,這種改變會呈現出啤酒味道的千變萬化,這是發酵的魅力。孫剛說:“純發酵食品是人類最偉大的發明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對自然沒有苛刻的要求,只需花費釀酒人的一些心力,酵母便會兢兢業業地發酵,酒香便在時光里靜靜發散開來。接下來,便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”

釀造啤酒是一門藝術,每一個原料、每一個操作方法、每一種發酵菌的選擇,就好像畫家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個釀酒手作人,他有著平淡從容堅持心中所愛的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對酌之人享受人生樂趣。

今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程

本次釀制以20L啤酒為例,需準備以下原料及容器:

原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量

容器:糖化罐、煮沸罐、發酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。

2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。

3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。

5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。

6、發酵:將冷卻后的麥汁轉入發酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發酵約7-14天。

7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

什么是原漿啤酒,原漿啤酒代理怎么做

啤酒一般生產高濃度,在經過發酵后進行過濾、稀釋。原漿就是直接生產低濃度沒有稀釋的。

原漿酒是怎樣做成的

原漿酒,是指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

原漿酒的做法如下

一、所用設備:

1、原料處理及運送設備:有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等

2、拌料、蒸煮及冷卻設備:有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備

3、發酵設備:水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等

4、蒸酒設備:蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等

二、制作方法:

1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

2、配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。

3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。

4、冷卻:蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。

5、拌醅:酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。

6、入窖發酵:入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。

關于《原漿啤酒怎么做的視頻》的介紹到此就結束了。

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