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全麥啤酒是什么意思

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-24 00:35???點擊:70??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《全麥啤酒是什么意思》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

純生啤酒的純生是什么意思

純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來,一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌,影響啤酒品質(zhì)。

生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì),須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì),并對新鮮口感造成損害,破壞原有的啤酒香味,產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進行嚴格的無菌灌裝,避免了二次污染。

純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒。

請問啤酒中的純啤和生啤的區(qū)別是什么?

所謂的生啤、熟啤,是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒,其味道鮮美,但容易變質(zhì),不易保存。生啤酒經(jīng)嚴格的過濾程序,將雜質(zhì)除去后,變成為純生啤酒(純鮮啤酒),這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收,對瘦人增強體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒,酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續(xù)發(fā)酵,因而穩(wěn)定行好,可存放較長時間或用與外地銷售,較適合胖人飲用。

扎啤也是一個洋名,從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化

碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒,而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時用扎啤機充入二氧化碳,并用扎啤機把酒控制在3~8℃,飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時更加爽口,回味無窮。

冰啤既不是冰凍后的啤酒,也不是啤酒加冰塊,它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處于冰點溫度,使之產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等),然后濾除,生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

干啤酒,這種酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分殘留,干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵,把糖降到一定濃度之下.適宜發(fā)胖的人飲用.

根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)。黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)釀度較低,麥芽香氣明顯。

小麥啤酒 跟純麥白啤酒的區(qū)別

小麥啤酒

酵母小麥啤酒,或稱酵母麥啤,這名稱直譯自德文Hefeweizen(或Hefeweiss),Hefe指酵母,weizen為麥啤的意思。由于酵母麥啤在飲用時還保留有發(fā)酵的酵母,因而得名。

成分

酵母麥啤的主要成份為:釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花、酵母。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14,酒精度為5-6%。也有的酵母麥啤原麥芽含量到20,酒精度為8%。

原料

種類酵母麥啤一般使用50%的小麥芽,配合大麥芽制造而成。使用特殊的桶上發(fā)酵酵母。發(fā)酵溫度一般為15-17攝氏度。配方上使用德國傳統(tǒng)的啤酒花,比如沙士,赫士布魯克等增加其苦味。

發(fā)酵步驟

一般采用三次發(fā)酵,即主發(fā)酵,次發(fā)酵和裝瓶后的發(fā)酵。

純麥白啤酒

酵母麥啤有小麥的香味和酵母發(fā)酵所生成的酯香。氣泡飽滿。為了突出這些香聞,在釀造時避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味,入口時甜,微酸。下口后唇齒留香。

采用不過濾瓶中繼續(xù)發(fā)酵的特殊釀造技術(shù),因此該啤酒口味醇厚、甘爽,喝起來有一種獨特的像新鮮釀制的口感:有鮮麥芽的清香,金黃的誘人色澤﹑無與倫比的清醇﹑濃郁的麥香和淡雅的果香以及高濃度的碳酸含量。

什么啤酒好喝,是純麥芽釀造的

精釀啤酒原料簡單,麥芽、酵母、啤酒花,不添加大米、玉米淀粉等輔料,全麥芽發(fā)酵26天以上,不添加利尿劑,最大程度保持啤酒的新鮮;麥香濃郁,泡沫細膩持久。山東煙臺的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。

什么是全麥啤酒?啤酒都是用小麥釀造的,全麥也是,有什么特別之處可以讓其成為“全麥”呢?

全麥啤酒是百分百以小麥制作釀制而成的,酒花氣息濃郁,有啤酒獨特的典型性,啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生活性酵母被極大的保存。啤酒倒入酒杯之時,酒水與酒杯的碰撞產(chǎn)生的泡沫潔白細膩,是真正的全麥原釀鮮活原漿啤酒。

因為它的“精”,所以它的存儲條件苛刻,保存時間較短。儲存溫度必需冷藏,溫度為0度-5度,一旦超過這個溫度,啤酒內(nèi)的活性酵母就會快速發(fā)酵,導致啤酒袋發(fā)漲,并且味道變的較為酸。

同時它的保質(zhì)期只有短短的七天,七天的時間是酵母的“保質(zhì)期”,因為它的“鮮活”,所以存儲的時間總是短暫的,因此它也是珍貴的。

擴展資料:

生產(chǎn)原料

大麥

適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高,溶解度較好。六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高。

酒花,又稱忽布(hop),蛇麻花,是一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。酒花被譽為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

釀造用水

通常水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。

參考資料來源:百度百科-全麥啤酒

關(guān)于《全麥啤酒是什么意思》的介紹到此就結(jié)束了。

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