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卡巴的地名
卡巴，（土耳其語(yǔ)：douml;ner kebap、英語(yǔ)：kebab），字面指「旋轉(zhuǎn)燒烤」。這是一種把旋轉(zhuǎn)烤羊肉、牛肉或雞肉削下來(lái)的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。有人把卡巴和沙威瑪（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并論，因?yàn)閿?shù)者皆用類(lèi)似的肉類(lèi)制成，但實(shí)際的作法及形式則有些分別。卡巴通常是像三文治般或是用阿拉伯面包（pita，一種盛行于中東的扁面包）包著的；而沙威瑪則用全麥薄餅（tortilla）夾著（但兩者的分野漸變得模糊）。至于Gyros則常是用阿拉伯面包夾著。三者的餡料也有頗大的分別，Gyros的餡料變化不大，而卡巴及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙律材料如胡蘿卜及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒汁。 在18世紀(jì)的游記中，卡巴是指一種來(lái)自安那托利亞的菜式，主要材料是將羊肉用會(huì)旋轉(zhuǎn)的串子插著，并放在爐上燒烤。在傳統(tǒng)上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形則為“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮(zhèn)中見(jiàn)到。“Oltu”是在Erzurum附近的一個(gè)土耳其小鎮(zhèn)。而原形是把肉躺著燒及削下來(lái)的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著來(lái)燒的。而現(xiàn)代卡巴雛型則發(fā)明在19世紀(jì)土耳其的布爾薩。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夾著來(lái)吃，這樣的吃法早在1960年代始於伊斯坦堡。而我們?cè)谑澜绺鞯匾部梢猿缘降目ò停瑒t是在1971年的德國(guó)柏林發(fā)明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及醬料，以求更適合德國(guó)人的口味。自1980年代開(kāi)始，卡巴就成為德國(guó)最流行的快餐食品了。 卡巴的烤肉片有羊肉、牛肉或雞肉，但由於卡巴源於土耳其，作為一個(gè)回教國(guó)家，故不會(huì)使用豬肉作卡巴的材料。而在發(fā)生瘋牛癥事件過(guò)後，也曾使過(guò)用烤魚(yú)作為卡巴的餡料。而一個(gè)典型的卡巴三文治則是烤肉片，加上生菜絲及土耳其面包而成的。而醬料可選擇辣醬、蒜味酸奶及香草酸奶，而在某些地方，更有用羊奶A|zh-hant:起司;zh-hk：芝士；作為餡料的。
至于烤肉片的制法，則有下列兩種：
最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圓柱體般，然後如右圖般放在紅外線爐邊烤著，偶而會(huì)有些蔬菜，如番茄、洋蔥等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的濕度，減低烤焦的機(jī)會(huì)。
而有些廉價(jià)的店鋪則把已調(diào)味的肉片及免治肉混在一起，放在普通的爐上燒烤。而這方法不獲鼓勵(lì)，而德國(guó)更有條例限制免治肉的含量，不可以超過(guò)總數(shù)的60%。
而從烤肉串切出肉片的方法，也有兩種：
傳統(tǒng)的是用一把又長(zhǎng)又尖的刀把肉割下來(lái)
用有圓型刀片的電刀，把肉片割更薄，可切出更多塊。
卡巴斯基是什么東東
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卡巴的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
Full Tang：夾在兩片手柄片之間的所有刀柄部分。
Game Hook (腸鉤) ： 也稱(chēng)為腸鉤，這種刀刃形狀對(duì)于割開(kāi)一些東西是最好的。
Glass-Filled Nylon (玻璃填充型尼龍) ：鞘制作使用的一種材料。強(qiáng)化玻璃和其他材料的粒子提供強(qiáng)度和耐久性的同時(shí)，仍然具有一定的靈活性。
Guard (護(hù)手) ：刀身和刀柄的交界處的一個(gè)圓或方的擋板。
Hollow Ground(凹磨) ：最普遍的打磨方法，形成于手工刀和單件產(chǎn)品刀生產(chǎn)中，從橫截面看象一個(gè)Y字形。凹式打磨的刀刃刀鋒很薄，并且是雙面打磨。由于刀鋒部分比較薄，所以切割時(shí)有一點(diǎn)危險(xiǎn)。
Kraton G Thermoplastic Elastomer(科騰G熱塑性橡膠) ：一種黑色熱塑膠橡膠聚合體，被用來(lái)鑲在把手上提高韌性。
Kydex(佳德) ：刀鞘用硬塑料材質(zhì)，防腐蝕抗沖擊堅(jiān)固耐磨損。
lockback(背鎖) ：這種風(fēng)格的鎖有一片彈簧載荷的鎖柵，鎖柵的頂端有齒，落下時(shí)卡入刀刃柄芯部分的槽中，并壓緊彈簧。在手柄背上有一個(gè)突出的地方，用來(lái)松開(kāi)鎖定。這種鎖通常需要雙手來(lái)開(kāi)合。
Micarta(米卡塔) ：一種人造材料，由分層樹(shù)脂和布制作的。用來(lái)制作高檔刀柄。西屋公司商標(biāo)。
Pakkawood ：一種非常難的用樹(shù)脂浸漬木材的方法，用于刀柄制作。
Powdered Metal(粉末金屬) ：金屬件塑性的一個(gè)過(guò)程。精細(xì)金屬顆粒在壓力和高溫下融合成型。也稱(chēng)為燒結(jié)金屬。
Rockwell Hardness(HRC)(洛氏硬度) ：用于衡量鋼的硬度的工業(yè)尺度。數(shù)值越大，硬度越高。一般用HRC或RC加數(shù)字表示。
Sandvik 12C27(山特維克12C27) ：瑞典制造的不銹鋼。
Side-Lock(邊鎖) ：就是我們常說(shuō)的線鎖。這種很特別的鎖定系統(tǒng)由刀匠Michael Walker發(fā)明，因其鎖定裝置與刀柄的襯線渾然一體而得名。線鎖的原理是：當(dāng)打開(kāi)折刀時(shí)，襯線金屬片會(huì)被彎屈，抵住刀刃裝在手柄中的那一頭，將它鎖定在這個(gè)打開(kāi)的狀態(tài)下，當(dāng)用手撥開(kāi)這片襯線，就釋放了刀刃，使其可以向內(nèi)折合，關(guān)閉刀刃。分離的鎖使使用者用一只手的大拇指就可以打開(kāi)折刀，省卻多余動(dòng)作和時(shí)間，因此在戰(zhàn)術(shù)折刀、工具和手工刀中被普遍采用。
Tang(柄芯) ：是刀刃的一個(gè)延展部分，夾在兩片手柄片之間，或插入整塊式手柄的預(yù)留孔中來(lái)安裝手柄。“全芯式”是指柄芯與手柄等長(zhǎng)，貫穿整個(gè)手柄到達(dá)后端。
Zytel(杜邦) ：玻璃填充尼龍材料，用于刀柄制作。杜邦公司的商標(biāo)。
Full-Length Tang ：刀刃的一個(gè)延展部分，可以完全通過(guò)刀柄到刀尾。
Flat Ground (平磨) ：從刀背至刀鋒逐漸變細(xì)，從橫截面看是一個(gè)V字型，所以也稱(chēng)為V型打磨。
Epoxy Powder Coating (環(huán)氧粉末涂層) ：一種涂層工藝，用來(lái)保護(hù)刀片免受腐蝕，也使它不反光。
D2 Steel(D2鋼) ：高碳，高鉻工具鋼通常用于沖裁模具。該鋼具有優(yōu)良的邊緣控制能力，但制作是非常困難的進(jìn)程。
Cryogenic Quenching(低溫淬火) ：零下120華氏度下對(duì)刀進(jìn)行低溫淬火，以大幅提高鋼的強(qiáng)度、硬度、耐磨性、疲勞強(qiáng)度以及韌性等。
Ballistic Cloth(防彈布) ：用于鞘制作一種結(jié)實(shí)的尼龍材料。
Anodized (陽(yáng)極氧化) ： 使用電解的方法對(duì)鈦進(jìn)行著色。
Alumite (氧化鋁膜處理法) ：硬涂層用來(lái)保護(hù)鋁質(zhì)手柄。處理腐蝕和劃痕。
440A Steel(440A 鋼) ：一種高碳不銹鋼，用于許多美國(guó)產(chǎn)的刀。
1095 Steel(1095 鋼) ：用于刀的制作的一種普通碳素鋼，易于打磨。被證明是KABAR刀具中最受歡迎的鋼材質(zhì)。
關(guān)于《卡什么的啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
