本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【撇薯?yè)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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怎么自釀啤酒？
也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國(guó)的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達(dá)到四千多萬(wàn)噸。說(shuō)起啤酒，以前最常提到的是德國(guó)、匈牙利……可現(xiàn)在，中國(guó)的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對(duì)啤酒的飲用習(xí)慣，也發(fā)生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。
家庭自釀啤酒的興起，讓無(wú)數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實(shí)，釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場(chǎng)關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。
起初，孫剛并不會(huì)釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒，有一項(xiàng)因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變，這種改變會(huì)呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化，這是發(fā)酵的魅力。孫剛說(shuō)：“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對(duì)自然沒有苛刻的要求，只需花費(fèi)釀酒人的一些心力，酵母便會(huì)兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵，酒香便在時(shí)光里靜靜發(fā)散開來(lái)。接下來(lái)，便是和朋友開懷暢飲的時(shí)刻了。”
釀造啤酒是一門藝術(shù)，每一個(gè)原料、每一個(gè)操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個(gè)釀酒手作人，他有著平淡從容堅(jiān)持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對(duì)酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：
原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量
容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。
6、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發(fā)酵約7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
如何自釀啤酒？
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
干啤、生啤、鮮啤都有什么區(qū)別！
1、殺菌方法不同
生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。
干啤、淡爽、超干等名稱都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒。
而市場(chǎng)上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒. 熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好。
2、保質(zhì)期不同
熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用與外地銷售。
生啤酒是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，加快消化，但生啤對(duì)運(yùn)輸和保存環(huán)境要求較高，所以必須在短期內(nèi)喝掉，保質(zhì)期只有7天.
3、作用不同
生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化吸收，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。
干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用．干啤是特種啤酒的一種，它最主要的特點(diǎn)是發(fā)酵度高，口味干爽。
參考資料：百度百科-啤酒
生啤、熟啤、純生、干啤、原漿、冰啤、精釀差別在哪呢？
如今目前市面上有純生、干啤、冰啤酒、原槳等許多類型的罐裝、瓶裝啤酒，大街上也開了許多的精釀啤酒啤酒店，不斷涌現(xiàn)的那么多種多樣啤酒，免不了令人疑惑，不明白他們中間的差別。很有可能經(jīng)常喝酒的朋友也一時(shí)之間不好說(shuō)清晰，那樣今天就和我們一起聊聊這種啤酒間的究竟有哪些區(qū)別。
生啤：沒經(jīng)除菌的啤酒
生啤是指在釀造情況下未經(jīng)由持續(xù)高溫瞬間除菌，或是外包裝后也未通過巴氏滅菌的啤酒，反而是只使用了一種微孔板活性炭過濾的冷過慮方法來(lái)除菌。因而啤酒中還會(huì)繼續(xù)生存一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母，酵母能夠保持住生啤的神秘感，喝起來(lái)的口感味兒更加清新美味，因此在許多地區(qū)也稱生啤為鮮啤酒。
酵母菌的存有豐富多彩啤酒的口味和口感，卻也有缺陷，它會(huì)造成生啤的穩(wěn)定性比較差、保存時(shí)間短，基本上僅有3-5天的保存期，而且還要低溫保存，就造成了并非哪些地方都可以喝下去生啤的窘境，基本上只有在釀造啤酒的釀酒廠所在城市才可以喝下去。
熟啤：保存期最多的除菌啤酒
熟啤恰好與生啤反過來(lái)，要在釀造生產(chǎn)過程中通過殺菌解決的啤酒，酒中早已不會(huì)再存有酵母。因而熟啤酒的可靠性不錯(cuò)，可以在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保存期高達(dá)6-12個(gè)月，有利于運(yùn)送，是目前大伙兒最常飲的玻璃瓶或瓶裝啤酒，大多數(shù)全是熟啤酒。
原槳：最新鮮正宗的源液啤酒
原槳啤酒歸屬于生啤中的一種，是生啤里的“皇室”，釀造的酒中不容易加上一切添加劑和添加物，全部加工過程也無(wú)通過過慮和消滅工藝流程，可以說(shuō)是有效途徑的保存了啤酒里的活性物質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)元素，活力酵母都充分保存在啤酒中。
純生：長(zhǎng)保存期的升級(jí)款生啤
熟啤運(yùn)用自身長(zhǎng)保存期的特點(diǎn)變成銷售市場(chǎng)里的流行，但純生的產(chǎn)生則已經(jīng)慢慢攻占熟啤的市場(chǎng)占有率。純生來(lái)好像生啤的升級(jí)款，綜合性了生啤和熟啤的優(yōu)點(diǎn)。純生如同生啤一樣不經(jīng)過高溫殺菌，但它冷過慮方法從微孔板活性炭過濾改成了無(wú)菌檢測(cè)活性炭過濾，能夠進(jìn)一步濾祛除酒里的酵母及霉菌。
啤酒：加了二氧化碳的生啤
炎熱夏日的燒烤店、大排擋許多售賣的全是啤酒，店主用到啤酒杯先從密封瓶中搞出一杯啤酒，像青島還會(huì)繼續(xù)用塑料袋裝著。
實(shí)際上啤酒便是生啤，但是也稍微差別于一般的生啤，啤酒是啤酒進(jìn)行釀造后，送往生產(chǎn)流水線根據(jù)精美的過慮，濾掉一部分的酵母和生物大分子蛋白質(zhì)，最終引入不銹鋼的密封瓶中再充進(jìn)二氧化碳，防止啤酒與氣體觸碰空氣氧化。啤酒還會(huì)通過減溫解決，因此現(xiàn)打出來(lái)的啤酒喝起來(lái)清涼醇正，生啤的新鮮度也極致得到了儲(chǔ)存。
干啤：低脂肪高發(fā)醇的特殊啤酒
啤酒近視度數(shù)低、不容易迷人，因此大伙兒聚餐吃飯時(shí)喝啤酒一般最少兩三瓶發(fā)展，一筐一箱地喝也是普遍，但啤酒多要用麥子、麥芽為原材料發(fā)醇成的，喝醉了非常容易發(fā)胖，因此也擁有“啤酒肚”一詞。干啤的問世，則打破了大伙兒對(duì)喝啤酒容易發(fā)胖的這些認(rèn)知能力。干啤酒的發(fā)醇度非常高，規(guī)定不少于72%，根據(jù)應(yīng)用獨(dú)特酵母菌通過相對(duì)高度發(fā)醇后，酒中的糖份減少，歸屬于少糖低脂肪的啤酒。
冰啤酒：酒精濃度最大的啤酒
冰啤酒指的并不是冷凍前的啤酒，也不是加了碎冰的啤酒，反而是把啤酒制冷至零度環(huán)境溫度，讓酒里的蛋白、冰霜等產(chǎn)生混濁，以后再過慮掉的一種釀造技術(shù)性。通過這一方式釀造過慮出的啤酒，酒清亮，乙醇的成分也高，一般在5.6%之上，有些乃至達(dá)到10%。冰啤酒也就變成了啤酒大家族中酒精濃度最大的，但冰啤酒喝起來(lái)可口醇正含有著溫和感。
精釀啤酒：啤酒里的“工藝品”
精釀啤酒啤酒和以上的諸多啤酒擁有很大的差別，以上所提及的啤酒全是產(chǎn)于于釀酒廠的工業(yè)生產(chǎn)啤酒，多是大規(guī)模生產(chǎn)，而精釀啤酒通常是由調(diào)酒師專業(yè)人力釀造的，生產(chǎn)量較小。店家和調(diào)酒師為了能追求極致口感，常用的原材料大多數(shù)全是天然、很獨(dú)特的，也不考慮成本費(fèi)，一般不會(huì)用添加物。一般會(huì)選用二次發(fā)酵技術(shù)性來(lái)保存啤酒的新鮮口感，釀造師也會(huì)加上新鮮水果、現(xiàn)磨咖啡等原材料做成各種各樣口味，這種口味也使精釀啤酒受到了大量年輕人的熱烈歡迎。
關(guān)于《精釀啤酒彩頁(yè)》的介紹到此就結(jié)束了。
