本篇文章給大家談?wù)劇镀【拼篼滬溠俊穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
• 2、大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??
• 3、啤酒的麥芽汁濃度是越大越好嗎？
• 4、青島啤酒用的大麥芽是哪個(gè)國(guó)家的
• 5、埃及出土啤酒廠，啤酒的歷史有多久？

為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？

進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開(kāi)始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過(guò)合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。

一是有傳統(tǒng)的因素在里面：

現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國(guó)德國(guó)在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。

二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。

大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??

大麥芽，為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽，為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。

兩者的區(qū)別是：

1、原料不同

大麥芽，是大麥的果實(shí)。

小麥芽，是小麥的果實(shí)。

2、用途不同

大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。

小麥芽的作用類似于酵母，可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

3、功效不同

大麥芽用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椋斡裘{痛，肝胃氣痛。

中藥小麥：治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。蒙藥治體虛，骨折損傷。

以上內(nèi)容參考 百度百科--小麥芽、百度百科--麥芽

啤酒的麥芽汁濃度是越大越好嗎？

啤酒是以麥芽，水為主要原料，麥芽汁濃度是越大越好嗎？

啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來(lái)測(cè)定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。

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當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時(shí)，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期。

麥芽度高口感更好（麥芽度不是酒精度）。只不過(guò)現(xiàn)在麥芽度低是趨勢(shì)（降低成本），麥芽度低迎合大部分消費(fèi)人群（淡啤酒男女老少都適宜）。

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其實(shí)真正好喝的啤酒是麥芽度高的，不信請(qǐng)看類似德國(guó)黑啤麥芽度甚至13度以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚，當(dāng)然酒精度也會(huì)越高，平常人兩瓶就會(huì)微醺。

麥汁濃度指糖化程糖化結(jié)束各階段麥汁含糖量細(xì)第麥汁濃度、第二麥汁濃度、終麥汁濃度、煮前麥汁濃度、煮麥汁濃度、定型麥汁濃度等等。

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全國(guó)大部分地方的原麥汁濃百度都是7到9度這樣的。所以說(shuō)口感的話，這么多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)還是這個(gè)濃度剛好，也不是越高也不是越低好。還有這個(gè)主要是涉及到料水比，度和成本，還有個(gè)別的愛(ài)好。原麥汁濃度高，回麥芽成本肯定高，然后酒精度相對(duì)也會(huì)高。有些地方的群眾喜歡喝的烈一點(diǎn)的酒才會(huì)有味道，當(dāng)?shù)氐钠【茝S會(huì)推出這樣的也會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)的。

青島啤酒用的大麥芽是哪個(gè)國(guó)家的

樓上說(shuō)澳麥?zhǔn)且M(jìn)中國(guó)后在中國(guó)推廣的，說(shuō)的一點(diǎn)都不明確，確切的說(shuō)：目前絕大部分進(jìn)口麥芽，都是進(jìn)口大麥，然后在國(guó)內(nèi)的麥芽廠加工成麥芽，這其中就包括澳麥。所以說(shuō)澳麥出產(chǎn)在中國(guó)的說(shuō)法是不正確的。

青島啤酒使用的大麥芽主要是加拿大和澳大利亞的，法國(guó)的大麥芽前些年也使用過(guò)，最近幾年使用的就是加拿大和澳大利亞的（通常我們成為加麥和澳麥），法國(guó)的大麥（通常成為法麥）基本不在出口了。

埃及出土啤酒廠，啤酒的歷史有多久？

人喝酒的歷史是很悠久的。據(jù)說(shuō)，在美索不達(dá)米亞原始文明時(shí)期(公元前10,000年)，人類就已經(jīng)開(kāi)始了用麥芽渣釀酒的歷史，但是卻沒(méi)有歷史記載。人們喝啤酒的最初證據(jù)出現(xiàn)在9000年前中國(guó)北方。這款用山楂，中國(guó)野葡萄，大米和蜂蜜釀制的老啤酒，是有史以來(lái)已知的最古老的釀造飲料，其歷史比葡萄酒更悠久。根據(jù)莎草紙上的記載，埃及人從公元前5000年左右就開(kāi)始釀酒了。它們用大棗，石榴和其它當(dāng)?shù)氐闹参飦?lái)釀酒。

公元前3150年左右，埃及人建立了工業(yè)化的酒廠，為建造吉薩金字塔的工人提供啤酒。最后，啤酒從中東地區(qū)傳到了歐洲，在那里可以用大麥來(lái)釀酒。現(xiàn)在專家們也發(fā)現(xiàn)了青銅時(shí)代希臘人釀酒的證據(jù)。作為人類最古老的酒精飲料，啤酒是繼水和茶之后世界第三大飲品。20世紀(jì)初，啤酒被引進(jìn)中國(guó)，是一種外來(lái)酒。根據(jù)英語(yǔ) Beer，啤酒被翻譯成中文，稱為“啤酒”，一直流傳到今天。啤酒廠是以大麥芽、酒花、水為主要原料﹐通過(guò)酵母發(fā)酵制成的含二氧化碳的低酒精度酒。

目前大多數(shù)國(guó)際啤酒都加入了輔助性原料。一些國(guó)家規(guī)定了輔助性原料使用總量不超過(guò)麥芽使用總量的50%。在德國(guó)，除了出口的啤酒，國(guó)內(nèi)銷售的啤酒全部不使用輔助性原料。亞洲的啤酒產(chǎn)量在2009年達(dá)到5867萬(wàn)升，首次超過(guò)歐洲，成為世界上最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)。在巴黎盧浮宮博物館的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，有關(guān)于公元前3世紀(jì)巴比倫蘇美爾人用啤酒來(lái)祭祀女神的記載。啤酒的發(fā)明者，其實(shí)就是蘇美爾人。大約公元前6,000年前，住在美索不達(dá)米亞的蘇美爾人用大麥芽釀造出原始啤酒，但當(dāng)時(shí)啤酒中沒(méi)有大量的泡沫。

公元前3000年前，波斯地區(qū)的閃米人學(xué)會(huì)了釀酒，他們還將釀酒法刻在板子上，獻(xiàn)給農(nóng)夫女神。在公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中間流行起來(lái)，他們用啤酒招待客人。當(dāng)時(shí)，古埃及人和古巴比倫人都注意到了啤酒的藥用價(jià)值，紛紛將其用于制造藥品。希臘人也很喜歡喝啤酒，他們從埃及人那里學(xué)會(huì)了如何釀造啤酒。四世紀(jì)時(shí)，啤酒在北歐各地流行開(kāi)來(lái)。釀造啤酒的種類越來(lái)越多，其中比較著名的就是由英國(guó)人用蜂蜜和水混合釀造的蜂蜜酒。一種在英國(guó)出現(xiàn)的黑色啤酒也非常著名，它和現(xiàn)代的黑色啤酒非常相似。在公元一世紀(jì)，愛(ài)爾蘭人自己釀造了一種啤酒，它與現(xiàn)代的淡色啤酒非常相似。

關(guān)于《啤酒大麥麥芽》的介紹到此就結(jié)束了。