本篇文章給大家談?wù)劇镀【拼篼滬溠俊穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢?
- 2、大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??
- 3、啤酒的麥芽汁濃度是越大越好嗎?
- 4、青島啤酒用的大麥芽是哪個(gè)國(guó)家的
- 5、埃及出土啤酒廠,啤酒的歷史有多久?
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢?
進(jìn)入90年代中期,隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善,很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間,陸續(xù)開(kāi)始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒,有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等,最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響,使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過(guò)合理調(diào)整工藝,結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施,完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用,必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展,緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
一是有傳統(tǒng)的因素在里面:
現(xiàn)代啤酒(不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒)的起源國(guó)德國(guó)在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料,至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫?huì)影響人類的口糧供應(yīng),這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??
大麥芽,為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽,為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。
兩者的區(qū)別是:
1、原料不同
大麥芽,是大麥的果實(shí)。
小麥芽,是小麥的果實(shí)。
2、用途不同
大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。
小麥芽的作用類似于酵母,可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。
3、功效不同
大麥芽用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汁郁積,乳房脹痛,婦女?dāng)嗳椋斡裘{痛,肝胃氣痛。
中藥小麥:治心神不寧,失眠,婦女臟躁,煩躁不安,精神抑郁,悲傷欲哭。浮小麥:治自汗,盜汗,骨蒸勞熱。蒙藥治體虛,骨折損傷。
以上內(nèi)容參考 百度百科--小麥芽、百度百科--麥芽
啤酒的麥芽汁濃度是越大越好嗎?
啤酒是以麥芽,水為主要原料,麥芽汁濃度是越大越好嗎?
啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類,以糖的含量來(lái)測(cè)定,如每公升麥芽汁含有120克糖類,就是12°。
a
當(dāng)麥芽汁濃度為7°~9°時(shí),稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°~20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo),根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期。
麥芽度高口感更好(麥芽度不是酒精度)。只不過(guò)現(xiàn)在麥芽度低是趨勢(shì)(降低成本),麥芽度低迎合大部分消費(fèi)人群(淡啤酒男女老少都適宜)。
b
其實(shí)真正好喝的啤酒是麥芽度高的,不信請(qǐng)看類似德國(guó)黑啤麥芽度甚至13度以上,除了黑啤,大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚,當(dāng)然酒精度也會(huì)越高,平常人兩瓶就會(huì)微醺。
麥汁濃度指糖化程糖化結(jié)束各階段麥汁含糖量細(xì)第麥汁濃度、第二麥汁濃度、終麥汁濃度、煮前麥汁濃度、煮麥汁濃度、定型麥汁濃度等等。
c
全國(guó)大部分地方的原麥汁濃百度都是7到9度這樣的。所以說(shuō)口感的話,這么多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)還是這個(gè)濃度剛好,也不是越高也不是越低好。還有這個(gè)主要是涉及到料水比,度和成本,還有個(gè)別的愛(ài)好。原麥汁濃度高,回麥芽成本肯定高,然后酒精度相對(duì)也會(huì)高。有些地方的群眾喜歡喝的烈一點(diǎn)的酒才會(huì)有味道,當(dāng)?shù)氐钠【茝S會(huì)推出這樣的也會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)的。
青島啤酒用的大麥芽是哪個(gè)國(guó)家的
樓上說(shuō)澳麥?zhǔn)且M(jìn)中國(guó)后在中國(guó)推廣的,說(shuō)的一點(diǎn)都不明確,確切的說(shuō):目前絕大部分進(jìn)口麥芽,都是進(jìn)口大麥,然后在國(guó)內(nèi)的麥芽廠加工成麥芽,這其中就包括澳麥。所以說(shuō)澳麥出產(chǎn)在中國(guó)的說(shuō)法是不正確的。
青島啤酒使用的大麥芽主要是加拿大和澳大利亞的,法國(guó)的大麥芽前些年也使用過(guò),最近幾年使用的就是加拿大和澳大利亞的(通常我們成為加麥和澳麥),法國(guó)的大麥(通常成為法麥)基本不在出口了。
埃及出土啤酒廠,啤酒的歷史有多久?
人喝酒的歷史是很悠久的。據(jù)說(shuō),在美索不達(dá)米亞原始文明時(shí)期(公元前10,000年),人類就已經(jīng)開(kāi)始了用麥芽渣釀酒的歷史,但是卻沒(méi)有歷史記載。人們喝啤酒的最初證據(jù)出現(xiàn)在9000年前中國(guó)北方。這款用山楂,中國(guó)野葡萄,大米和蜂蜜釀制的老啤酒,是有史以來(lái)已知的最古老的釀造飲料,其歷史比葡萄酒更悠久。根據(jù)莎草紙上的記載,埃及人從公元前5000年左右就開(kāi)始釀酒了。它們用大棗,石榴和其它當(dāng)?shù)氐闹参飦?lái)釀酒。
公元前3150年左右,埃及人建立了工業(yè)化的酒廠,為建造吉薩金字塔的工人提供啤酒。最后,啤酒從中東地區(qū)傳到了歐洲,在那里可以用大麥來(lái)釀酒。現(xiàn)在專家們也發(fā)現(xiàn)了青銅時(shí)代希臘人釀酒的證據(jù)。作為人類最古老的酒精飲料,啤酒是繼水和茶之后世界第三大飲品。20世紀(jì)初,啤酒被引進(jìn)中國(guó),是一種外來(lái)酒。根據(jù)英語(yǔ) Beer,啤酒被翻譯成中文,稱為“啤酒”,一直流傳到今天。啤酒廠是以大麥芽、酒花、水為主要原料﹐通過(guò)酵母發(fā)酵制成的含二氧化碳的低酒精度酒。
目前大多數(shù)國(guó)際啤酒都加入了輔助性原料。一些國(guó)家規(guī)定了輔助性原料使用總量不超過(guò)麥芽使用總量的50%。在德國(guó),除了出口的啤酒,國(guó)內(nèi)銷售的啤酒全部不使用輔助性原料。亞洲的啤酒產(chǎn)量在2009年達(dá)到5867萬(wàn)升,首次超過(guò)歐洲,成為世界上最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)。在巴黎盧浮宮博物館的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上,有關(guān)于公元前3世紀(jì)巴比倫蘇美爾人用啤酒來(lái)祭祀女神的記載。啤酒的發(fā)明者,其實(shí)就是蘇美爾人。大約公元前6,000年前,住在美索不達(dá)米亞的蘇美爾人用大麥芽釀造出原始啤酒,但當(dāng)時(shí)啤酒中沒(méi)有大量的泡沫。
公元前3000年前,波斯地區(qū)的閃米人學(xué)會(huì)了釀酒,他們還將釀酒法刻在板子上,獻(xiàn)給農(nóng)夫女神。在公元前2225年,啤酒在古巴比倫人中間流行起來(lái),他們用啤酒招待客人。當(dāng)時(shí),古埃及人和古巴比倫人都注意到了啤酒的藥用價(jià)值,紛紛將其用于制造藥品。希臘人也很喜歡喝啤酒,他們從埃及人那里學(xué)會(huì)了如何釀造啤酒。四世紀(jì)時(shí),啤酒在北歐各地流行開(kāi)來(lái)。釀造啤酒的種類越來(lái)越多,其中比較著名的就是由英國(guó)人用蜂蜜和水混合釀造的蜂蜜酒。一種在英國(guó)出現(xiàn)的黑色啤酒也非常著名,它和現(xiàn)代的黑色啤酒非常相似。在公元一世紀(jì),愛(ài)爾蘭人自己釀造了一種啤酒,它與現(xiàn)代的淡色啤酒非常相似。
關(guān)于《啤酒大麥麥芽》的介紹到此就結(jié)束了。