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如何在家釀造啤酒

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-10 08:46???點擊:174??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談?wù)劇度绾卧诩裔勗炱【啤穼?yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

自制啤酒的詳細做法

不想再喝品牌啤酒了?我們教你如何在家自釀啤酒

1.原料

首先,原料很重要,這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì),具體購料途徑不用我多說了吧,某寶妥妥的。

a 麥芽:既發(fā)芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

b 啤酒花:決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

c 酵母:分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。

d 水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。

2.設(shè)備

a 保溫桶:一般采用保溫桶來浸泡麥芽,恒溫進行出糖。

b 加熱鍋:普通的鍋即可。

(但帥兄是專業(yè)的嘛,用的都是專業(yè)的熬制鍋)

c 發(fā)酵罐:發(fā)酵罐的種類很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者純凈水桶。總之,一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。

(這個是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品,啊,上面的造型好奇特)

d 啤酒瓶:可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶

(下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶,想咱們也搞不到對吧,那就弄幾個象征著童年回憶的北冰洋罐子好了)

e 導(dǎo)酒罐:這個是你自釀時量比較大時會用上的家伙,會有一個倒氣孔和出酒口,方便實用,就不用勞什子的小瓶子了。

3.流程

麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化

主要流程大概就是這五步,下面來分步詳細教大家。

a 麥芽磨碎:家釀來說,粉碎是個細致活。麥芽很脆,很容易碎,但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法,干粉碎法無法保證出糖的順利,所以通常都采用回潮粉碎的辦法,用手搖磨碎機人工磨碎。

b 糖化過濾:粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱,保持66-68度左右,整個出糖過程從加熱起到終止糖化,在4小時左右完成。

至于過濾,則是第一批麥汁濾出后,注意不要弄動麥糟,保持原狀不動。另外用燒水壺燒一些水到80多度樣子,再次緩慢注入麥糟桶里,加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘,即開始第二次抽取麥汁,同樣重復(fù)倒回幾次,流出清亮麥汁,就用大桶接住。

c 熬煮麥汁:過濾得到的清亮的麥汁,再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后,便可盡快開始熬煮,這時還有較高余溫,可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理,煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味,平衡口感,增強啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后,應(yīng)當立即進行瞬間冷卻,沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。

d 裝桶發(fā)酵:冷卻后的麥汁,要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時間一般保持在10-15天為宜。

e 裝瓶熟化:裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩(wěn)定的空間,前期最好是20度的室溫環(huán)境里,在3-4周,這個時候是鮮啤酒,但可以先偷著先嘗一口滋味了,沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周,啤酒已經(jīng)基本熟化,瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì),顯得更加圓潤。這個時候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。

10周后,你的酒應(yīng)該很不錯了,好啤酒是耐儲存的,品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣:我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗,若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象,或者滋味有不太好的感覺,那就該趕緊加速喝掉了。

自制家庭自釀啤酒怎么做好吃又簡單,做法

具體步驟

第一步

選用自己喜歡的麥芽精口味,一個發(fā)酵桶只裝一種口味。

第二步

將現(xiàn)成濃縮的麥芽精用熱水浸泡溶化,開罐后,并加入20公升溫開水及1公斤砂糖于發(fā)酵桶中,并且攪拌均勻,達到適當?shù)柠溠恐瓭舛取?/p>

第三步

取一清潔適合的玻璃杯,倒入干燥顆粒的啤酒酵母,同時倒入100cc已經(jīng)調(diào)好的麥芽汁,搖勻,靜置20-30分鐘使其酵母菌活化增殖。

第四步

將活化好的啤酒酵母倒入已調(diào)好的20公升麥芽汁之中,攪勻,蓋上蓋子,并裝上發(fā)酵栓。但不加水(此時桶內(nèi)空氣仍可與外界流通),靜置1天,以利于桶內(nèi)酵母菌在麥芽汁中進行有氧繁殖。

第五步

第二天直接搖晃發(fā)酵桶,以使桶內(nèi)酵母菌均勻分布于麥汁中,將適量水加入發(fā)酵栓中,以阻隔發(fā)酵桶內(nèi)的空氣,此時酵母菌進行無氧發(fā)酵,將在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精及二氧化碳。

第六步

發(fā)酵栓加水后即可進入發(fā)酵期,大約進行5-7天(視原料及溫度而定),此時桶內(nèi)的麥芽汁及酵母菌進行無氧發(fā)酵,桶內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳及酒精。當發(fā)酵桶內(nèi)的壓力大于外面的大氣壓時,二氧化碳就會經(jīng)由發(fā)酵栓排出桶外。

第七步

將8公克砂糖,裝入已經(jīng)清潔干凈好的600cc壓力瓶中(可以利用回收的蘋果西打瓶或者可口可樂瓶用),并且將已發(fā)酵完成的麥芽酒汁裝滿瓶中,搖晃均勻,使砂糖溶解,此時裝瓶進入后發(fā)酵期,需要進行15天發(fā)酵。如果啤酒風味要更好,可放置3個月再喝。

第八步

熟成后裝瓶。好的啤酒,在儲存時候不需要冷藏,除非是馬上要飲用,可采用冷藏發(fā)酵。

家庭自釀啤酒的方法步驟有哪些

器具與材料分別是:陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計、保冷袋,以及照片上沒出現(xiàn)的4,300cc發(fā)酵瓶與說明書。

DIY時間開始!

首先在大鍋里加入5公升的飲用水,并且加熱到74攝氏度,將干凈的濾袋套在鍋緣。

將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌,確認每顆麥子都能吸收到水份。

蓋上鍋蓋靜置一個小時,每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間,若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」,利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化,再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。

等待的過程中不用一直盯著鍋子看,只需要記得回來檢查溫度即可,一個小時過后便可以將濾袋拿起,且盡量將袋中的麥汁擠出,但要注意此時袋子仍然高溫,千萬小心別被燙傷。

過濾出的麥汁依舊混濁,顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰,但切記不能把鍋蓋蓋上。

沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火,讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同,加熱時不需要蓋上鍋蓋,而且要將火勢控制在小火的狀態(tài),因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā),如果火勢太大,屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。

在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花,此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」,啤酒的決定性風味便是在此時形成。至于要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵,塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦,而香花則是會越煮越不香,不管想喝甜一點,或是想喝苦一點,都可以自由的調(diào)配,每次釀酒的過程都是一種成長,找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。

接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」,大家可以選擇蓋上鍋蓋,讓麥汁降溫到適合的溫度,或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程,因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發(fā)雜質(zhì),當鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染,不只所有的用具都要清潔殺菌,就連講話噴口水也可能影響,需要特別當心。

如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件,而幫助大家完成任務(wù)的好幫手,正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精,兼具清潔殺菌的效果,而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。

接著過濾麥汁,把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。

裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。

釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」,也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下,如果溫度太高會產(chǎn)生過多的代謝,而生成許多不好聞的氣味。

最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶,并且也不讓外頭的空氣進到里頭,重點是才不會讓發(fā)酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。

打開空氣單向閥的上蓋,倒入米酒,最后只要關(guān)上就一切大功告成了!

空氣單向閥把發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程,「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了,此時已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!

第一天的發(fā)酵瓶中的液體會呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài),第二天發(fā)酵最活躍時會產(chǎn)生大量二氧化碳,并把底下的沉淀物沖起,出現(xiàn)不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時,雜質(zhì)會開始沉淀,液體會漸漸變得澄清,但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。

裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說現(xiàn)在的天氣最適合了!),不可以直接曬到太陽,靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋,放入冰箱準備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里,也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來,這樣會讓啤酒較為澄清,也較不易喝到雜質(zhì)。

雖然每個人對于好喝的定義不同,但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味,啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調(diào)配,就大編看來,好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家,經(jīng)過上述的釀酒過程,釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡,因為二氧化碳已經(jīng)幾乎被排出了,如果想要喝到那熟悉的口感,得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。至于二次發(fā)酵的步驟,或許未來有機會再向大家來講解,如果等不及的人們,也可以在網(wǎng)路上尋找相關(guān)資料,應(yīng)該是不會太難找。

釀啤酒是門流傳千百年的技術(shù),相關(guān)的釀造知識在許多地方都可以找到,不管是書籍或是網(wǎng)路上。不過對大多數(shù)的人來哾,釀酒知識并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,因此釀酒人樂園團隊才會想出了這個簡單方便,在家也能輕松釀啤酒的組合,希望可以讓更多人來了解自釀啤酒的樂趣。如果你也和他們一樣愛喝啤酒,想一起體驗在家釀啤酒的樂趣與浪漫,或許可以把這這個套組當成出發(fā)點,一同進入博大精深的啤酒世界!

家中自制啤酒釀制方法和步驟?

具體步驟如下:

原料配方:大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水攪拌均勻,放在水浴鍋中(即用熱水進行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時后,每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查,若無藍色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣,殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如無酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>

2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進行:

(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品-酵母泥,用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(酵母的添加量越多,起發(fā)時間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進行發(fā)酵。

(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經(jīng)過2~3天后,泡沫越來越多,稱為高泡期,可延續(xù)2~3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡。

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8~12℃為宜,發(fā)酵時間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項 在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用。

如何在家里自釀啤酒

按照操作步驟,以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié),需要進階建議看書或者多喝釀友交流:

1、購買原材料:以釀15L啤酒為例。

3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。

2、麥芽研磨:(如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟)

需要設(shè)備:麥芽磨或者對輥磨

操作:調(diào)整磨盤間隙,以麥芯破碎麥皮開而不碎為標準。盡量在使用前1小時之內(nèi)磨完。

3、出糖:把麥芽中的糖分泡出來,提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。

需要設(shè)備:帶龍頭的保溫桶,編織管(可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替)

操作:將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進水口處,起到過濾麥汁的作用。

將9L純凈水燒至75℃,倒入保溫桶,然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋,保溫60分鐘;60分鐘后打開龍頭,接出麥汁(此時就可以聞見濃郁的麥汁香味,嘗一口應(yīng)該非常甜),如果里面雜質(zhì)較多,可以將接出來的麥汁倒回保溫桶,這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。

4、洗槽:就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分,可以最大程度萃取麥芽中的糖分。

操作:將12L純凈水燒至78℃,分2到3次倒入保溫桶(每次以水磨過麥芽床為宜),每次保溫15分鐘,然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。

5、熬煮:將麥汁煮沸,添加啤酒花。

需要設(shè)備:煮鍋

操作:熬煮剛剛收集的麥汁,熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鐘,第30分鐘的時候投放15g啤酒花,第60分鐘的時候投放15g啤酒花,第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。

6、冷卻:將麥汁迅速冷卻。

需要設(shè)備:浴盆

操作:熬煮麥汁結(jié)束后,迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆(浴盆里最好放大量冰塊、冰袋,可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用),冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好,會提高最終啤酒品質(zhì),有條件的話可以買個冷卻盤管,冷卻效率會大大提高。等待冷卻時,將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中(將純凈水燒開,自然冷卻至40℃)30分鐘左右,活化備用。

7、消毒、轉(zhuǎn)桶:將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。

需要設(shè)備:飲水機桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精

操作:將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手,消毒好后備用(另外剛才活化酵母的容器最好也消毒,如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里)。這個步驟非常關(guān)鍵,成功與否就看你消毒的徹底不徹底!!!

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。

重要的事情說三遍!!!

將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩,然后放置10分鐘左右,剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。

8、發(fā)酵:讓酵母盡情的工作吧。

需要設(shè)備:飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋

操作:將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶,然后用塑料布封住桶口,用橡皮筋綁住,不用太緊,主要是為了放置灰塵吸進進入,同時讓發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。

9、裝瓶:將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中,并增加啤酒中的氣泡。

需要設(shè)備:啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管

操作:用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘,自然冷卻至室溫,然后平均分配倒入所有啤酒瓶中,然后用虹吸管(記得消毒)將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中,封蓋。然后室溫放置2周左右,時間長一些會更好。

這樣整個過程就完成了。

有2點要切記:1、全過程不能有油;2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒!消毒!!消毒!!

怎么自己在家釀造啤酒?

【主要原料】

淡色麥芽3.5Kg、焦香麥芽0.5Kg、酒花40g、S04酵母11.5g、水28L。

【主要設(shè)備】

粉碎機、鍋、冰箱、溫度計(100度量程的)。

【釀造步驟】

1、將麥芽粉碎,但不要太碎,保證麥皮完整一點。若沒有粉碎機,可以搗碎。

2 、1斤麥芽粉碎物加5斤水,最好是加礦泉水。然后一起放鍋里,慢慢煮。待煮到45度左右時停火保溫30分鐘,之后,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘。

3 、把那一鍋“粥“用紗布濾出來,得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水沖洗出來,充分利用原料。

4、 把麥汁全部收集起來,煮60分鐘,一邊煮一邊攪拌,開始沸騰了加酒花,不要加太多,小心苦,蒸發(fā)掉一斤水,此時渾濁的麥汁會變清亮。

5 、停火,在鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌,鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進入。

6 、在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個過程很重要,因為比較容易染菌,可以在酒精燈火焰保護下加入。

7 、密封后放冰箱,估計一共要一個多月的時間,溫度保持5度左右。期間要經(jīng)常觀察,不要暴露在陽光下。在這個過程中,酵母會變多,然后沉淀下來。同時,也會產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因為沒有設(shè)備,酵母可以不用分出來。

8、 一段時間后,嘗一下,若沒有酸、腐等異味就可以放心地喝了。

關(guān)于《如何在家釀造啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。

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