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啤酒精釀發酵溫度控制多少

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-10 15:04???點擊:82??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒精釀發酵溫度控制多少》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

精釀啤酒制作時對于溫度要求很高,對此你了解多少?

啤酒的口味類型,按照江南大學顧國賢教授的概括,可以將啤酒分為醇厚與淡爽、濃烈與柔和四個基本類型,同時包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異,從圖中可以看出,這四種口味類型可以分為四個象限,分別有各自的代表品種類型。發酵 精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

啤酒的口味感覺,根據啤酒所使用的的原料特點和啤酒品種特點的需要,應該會有酸、甜、苦、澀等基本口味特點。不同的啤酒品種會有不同的基本口味感覺程度,例如,發酵度偏低或麥汁飲料、果汁啤酒往往偏甜,濃黑啤酒大多偏苦,上面發酵啤酒則偏酸等。

啤酒的異雜味,不管什么啤酒品種都必須有非常純正、干凈和清爽的口味特點,不得帶有不應該有的異雜味。啤酒可能出現的異雜味有很多,例如麥皮味,鐵腥味、焦糊味、不良的苦味與后苦味、咸味、霉味、澀味以及膩厚味等,如果啤酒有不同類型的異雜味,意味著啤酒的產品質量存在嚴重缺陷。

所謂“一入精釀深似海,從此工啤是路人”,雖有夸張,卻也點出了精釀啤酒在口感和味道上帶給人的享受更勝一籌。原料 精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑,麥芽含量多,啤酒花添加多,所釀造出來的麥芽汁濃度高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。工藝 精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

啤酒發酵溫度在不同時段的作用和調節方法,急求?。。?!

啤酒發酵是采用變溫發酵,發酵溫度是指主發酵階段的最高溫度。由于傳統原因,啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長溫度(25~28℃)。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18~20℃,下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8~10℃。

采用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5~7℃,一般6.5~7℃。發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。溫度偏低,有利于降低發酵副產物的生成量,α-乙酰乳酸的形成量減少,雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少,啤酒口味清爽,泡沫性能好,適合生產淡色啤酒。

發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀,酒液中只保留一定濃度的酵母量,便于后發酵和雙乙酰還原;繼續降低溫度至0~-0.5℃,便于低溫貯藏,以利酒的澄清和二氧化碳飽和,否則將延長貯酒期。

擴展資料:

在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下,濃度的控制是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛,耗糖快,則需適當降低發酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時間;反之,則需延長最高溫度保持時間或采取緩慢降溫的辦法,以促進耗糖。

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發酵度要求下,發酵時間主要取決于發酵溫度。發酵溫度高,則發酵時間短,反之亦然。

發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。低溫緩慢發酵的酒 ,風味柔和醇厚,泡沫細膩持久,但設備利用率低。上面發酵的主發酵時間一般控制在5~8天,酵母的發酵速度較快,發酵時間短,香味突出,設備的利用率高。

低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵,pH下降緩慢,酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和,香味好,泡沫細膩持久。10~12oP啤酒一般主發酵時間為6~8天。

參考資料來源:百度百科-啤酒發酵技術

啤酒發酵溫度一般控制為多少度

啤酒發酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

第一段為高溫發酵期,一般在8到12度之間,這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程

第二段為酒液低溫儲藏期,一般控制在0度左右,開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟時期,使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

關于《啤酒精釀發酵溫度控制多少》的介紹到此就結束了。

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