本篇文章給大家談?wù)劇镀【脐P(guān)鍵控制點(diǎn)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• 2、發(fā)酵過(guò)程中什么是衡量啤酒是否成熟的重要指標(biāo)
• 3、評(píng)價(jià)啤酒的品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
• 4、國(guó)標(biāo)規(guī)定啤酒中的衛(wèi)生指標(biāo)都有哪些

啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

各國(guó)不盡相同，中國(guó)的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(11度、12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒，GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。

感官指標(biāo)：應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo) 規(guī)定。

理化指標(biāo)：應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo) 規(guī)定。

保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

發(fā)酵過(guò)程中什么是衡量啤酒是否成熟的重要指標(biāo)

發(fā)酵過(guò)程中雙乙酰是衡量啤酒是否成熟的指標(biāo)。

雙乙酰是啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。雙乙酰含量超標(biāo)的產(chǎn)品容易產(chǎn)生飯餿味，影響啤酒的感官品質(zhì)。

雙乙酰在啤酒中的口味閾值是0、15mg／L，其含量如果超過(guò)這個(gè)界限值，就會(huì)出現(xiàn)餿飯味、奶油味或者是酸奶味。對(duì)于優(yōu)質(zhì)淡爽型啤酒來(lái)說(shuō)，雙乙酰含量要求控制在0、1mg／L以下。

擴(kuò)展資料：

在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，已經(jīng)研究清楚的酵母代謝生成雙乙酰的途徑主要有兩種：

1、由羥乙基硫胺素的焦磷酸鹽與乙酰輔酶A直接縮合得到。

2、由乙酰乳酸經(jīng)非酶促氧化脫羧得到。

酵母合成纈氨酸必須先生成中間產(chǎn)物乙酰乳酸，而乙酰乳酸在酵母中的合成代謝要快于分解代謝，這使得它在酵母細(xì)胞中逐漸積累。當(dāng)積累量達(dá)到一定程度時(shí)，一部分被分泌到啤酒發(fā)酵液中，這部分乙酰乳酸會(huì)進(jìn)一步生成雙乙酰，這無(wú)疑會(huì)給雙乙酰含量的控制帶來(lái)很多困難。

參考資料：中國(guó)新聞網(wǎng)-質(zhì)檢總局最新抽查結(jié)果顯示：冷飲品質(zhì)量“升溫”

參考資料：百度百科-乙酰乳酸脫羧酶

評(píng)價(jià)啤酒的品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是什么?

1、 看日期：

查看瓶裝啤酒是否超過(guò)保質(zhì)期。啤酒過(guò)期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。

2、 看色澤、透明度及泡沫：

將啤酒倒入潔凈干燥的大口無(wú)色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。

質(zhì)優(yōu)的啤酒：注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持久4～5分鐘以上才消失，

質(zhì)量較次的啤酒：泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無(wú)泡沫、噴泡。

3、 聞香氣：

質(zhì)優(yōu)的啤酒：應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯，

質(zhì)次的：往往不但無(wú)麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?/p>

4、 嘗味道：

質(zhì)優(yōu)的啤酒：喝到嘴里后具有非常爽口的感覺(jué)，沒(méi)有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩，紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。

質(zhì)次的啤酒：不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味，澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

參考資料來(lái)源：

人民網(wǎng)_啤酒質(zhì)量有優(yōu)劣 仔細(xì)辨別更美味

國(guó)標(biāo)規(guī)定啤酒中的衛(wèi)生指標(biāo)都有哪些

啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)的，其主要指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)為≤50個(gè)/ml，大腸菌群為≤3個(gè)/ml，超過(guò)這些指標(biāo)均為劣質(zhì)產(chǎn)品。此項(xiàng)16個(gè)品牌的產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于《啤酒關(guān)鍵控制點(diǎn)》的介紹到此就結(jié)束了。