本篇文章給大家談?wù)劇都彝テ【漆勗臁穼?yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。
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怎么自釀啤酒?
也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達(dá)到四千多萬噸。說起啤酒,以前最常提到的是德國、匈牙利……可現(xiàn)在,中國的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習(xí)慣,也發(fā)生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。
家庭自釀啤酒的興起,讓無數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實,釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。
起初,孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他,在廚房里,他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒,有一項因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場實驗,看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變,這種改變會呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化,這是發(fā)酵的魅力。孫剛說:“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對自然沒有苛刻的要求,只需花費釀酒人的一些心力,酵母便會兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵,酒香便在時光里靜靜發(fā)散開來。接下來,便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”
釀造啤酒是一門藝術(shù),每一個原料、每一個操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇,就好像畫家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個釀酒手作人,他有著平淡從容堅持心中所愛的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例,需準(zhǔn)備以下原料及容器:
原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量
容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。
6、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發(fā)酵約7-14天。
7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
自制啤酒的詳細(xì)做法
不想再喝品牌啤酒了?我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先,原料很重要,這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì),具體購料途徑不用我多說了吧,某寶妥妥的。
a 麥芽:既發(fā)芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
b 啤酒花:決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
c 酵母:分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
d 水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
2.設(shè)備
a 保溫桶:一般采用保溫桶來浸泡麥芽,恒溫進(jìn)行出糖。
b 加熱鍋:普通的鍋即可。
(但帥兄是專業(yè)的嘛,用的都是專業(yè)的熬制鍋)
c 發(fā)酵罐:發(fā)酵罐的種類很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者純凈水桶。總之,一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
(這個是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品,啊,上面的造型好奇特)
d 啤酒瓶:可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
(下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶,想咱們也搞不到對吧,那就弄幾個象征著童年回憶的北冰洋罐子好了)
e 導(dǎo)酒罐:這個是你自釀時量比較大時會用上的家伙,會有一個倒氣孔和出酒口,方便實用,就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步,下面來分步詳細(xì)教大家。
a 麥芽磨碎:家釀來說,粉碎是個細(xì)致活。麥芽很脆,很容易碎,但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法,干粉碎法無法保證出糖的順利,所以通常都采用回潮粉碎的辦法,用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。
b 糖化過濾:粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱,保持66-68度左右,整個出糖過程從加熱起到終止糖化,在4小時左右完成。
至于過濾,則是第一批麥汁濾出后,注意不要弄動麥糟,保持原狀不動。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子,再次緩慢注入麥糟桶里,加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘,即開始第二次抽取麥汁,同樣重復(fù)倒回幾次,流出清亮麥汁,就用大桶接住。
c 熬煮麥汁:過濾得到的清亮的麥汁,再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后,便可盡快開始熬煮,這時還有較高余溫,可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理,煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味,平衡口感,增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻,沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發(fā)酵:冷卻后的麥汁,要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化:裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩(wěn)定的空間,前期最好是20度的室溫環(huán)境里,在3-4周,這個時候是鮮啤酒,但可以先偷著先嘗一口滋味了,沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周,啤酒已經(jīng)基本熟化,瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì),顯得更加圓潤。這個時候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后,你的酒應(yīng)該很不錯了,好啤酒是耐儲存的,品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣:我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗,若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象,或者滋味有不太好的感覺,那就該趕緊加速喝掉了。
自制家庭自釀啤酒怎么做好吃又簡單,做法
具體步驟
第一步
選用自己喜歡的麥芽精口味,一個發(fā)酵桶只裝一種口味。
第二步
將現(xiàn)成濃縮的麥芽精用熱水浸泡溶化,開罐后,并加入20公升溫開水及1公斤砂糖于發(fā)酵桶中,并且攪拌均勻,達(dá)到適當(dāng)?shù)柠溠恐瓭舛取?/p>
第三步
取一清潔適合的玻璃杯,倒入干燥顆粒的啤酒酵母,同時倒入100cc已經(jīng)調(diào)好的麥芽汁,搖勻,靜置20-30分鐘使其酵母菌活化增殖。
第四步
將活化好的啤酒酵母倒入已調(diào)好的20公升麥芽汁之中,攪勻,蓋上蓋子,并裝上發(fā)酵栓。但不加水(此時桶內(nèi)空氣仍可與外界流通),靜置1天,以利于桶內(nèi)酵母菌在麥芽汁中進(jìn)行有氧繁殖。
第五步
第二天直接搖晃發(fā)酵桶,以使桶內(nèi)酵母菌均勻分布于麥汁中,將適量水加入發(fā)酵栓中,以阻隔發(fā)酵桶內(nèi)的空氣,此時酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵,將在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精及二氧化碳。
第六步
發(fā)酵栓加水后即可進(jìn)入發(fā)酵期,大約進(jìn)行5-7天(視原料及溫度而定),此時桶內(nèi)的麥芽汁及酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵,桶內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳及酒精。當(dāng)發(fā)酵桶內(nèi)的壓力大于外面的大氣壓時,二氧化碳就會經(jīng)由發(fā)酵栓排出桶外。
第七步
將8公克砂糖,裝入已經(jīng)清潔干凈好的600cc壓力瓶中(可以利用回收的蘋果西打瓶或者可口可樂瓶用),并且將已發(fā)酵完成的麥芽酒汁裝滿瓶中,搖晃均勻,使砂糖溶解,此時裝瓶進(jìn)入后發(fā)酵期,需要進(jìn)行15天發(fā)酵。如果啤酒風(fēng)味要更好,可放置3個月再喝。
第八步
熟成后裝瓶。好的啤酒,在儲存時候不需要冷藏,除非是馬上要飲用,可采用冷藏發(fā)酵。
如何做啤酒?可以自己動手做的家庭啤酒方法
喝啤酒,我們一般都會選擇直接買,因為啤酒便宜還是一個很好的消遣的東西。特別是很的男人跟好基友聚會聊天啤酒是少不了的。那么,有沒想過自己制作啤酒呢?接下來我們一起來 啤酒文化 看看如何做啤酒?可以自己動手做的家庭啤酒方法哦!
食材
啤酒主要有四種成份:大麥、水、酒花和酵母。每種成份都有很多復(fù)雜的特性。我們先從麥芽說起。
美味的啤酒家庭做法
大麥?zhǔn)且环N谷物的種子,其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前,必須先讓它發(fā)芽,這是一個自然的變化過程。
首先,要創(chuàng)造條件讓大麥發(fā)芽。只要將大麥先在水中浸幾天,將水排干后,讓大麥在15.5攝氏度下保持五天,它就會發(fā)芽。在這種條件下,大麥的種皮會裂開,開始抽芽,這時的大麥叫做綠麥芽。同所有種子一樣,大麥中含有的營養(yǎng)可以維持種子的生長,直至它通過光合作用自己制造營養(yǎng)。
在發(fā)芽過程中,大麥釋放的酶會將這些淀粉養(yǎng)份轉(zhuǎn)換成糖,維持麥芽的生長。發(fā)芽過程的關(guān)鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉(zhuǎn)化酶,但大部分淀粉尚未被轉(zhuǎn)化的時候,停止大麥的萌芽過程。最終這些酶會生成糖,供酵母形成啤酒中的酒精。
當(dāng)這個自然過程釋放出酶以后,逐漸升高溫度,將綠麥芽烘干。麥芽風(fēng)味和顏色的濃淡取決于干燥過程中的溫度。最后一個處理步驟是除去發(fā)芽過程中長出的小根莖,然后就可以將麥芽用于釀酒了。大多數(shù)釀酒廠都會購買符合規(guī)格要求的已經(jīng)發(fā)芽的大麥。
怎么制作美味的家庭啤酒
用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花,它屬于大麻屬(大麻科)。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親,那就是大麻,但與大麻不同的是,酒花不會對精神產(chǎn)生作用。
酒花中含酸,所以啤酒會有苦味,此外還含有油,賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成,這些細(xì)菌會讓啤酒變質(zhì)。
酒花種類千差萬別,往啤酒中添加不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國,酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。
怎樣制作啤酒
喝啤酒,我們一般都會選擇直接買,因為啤酒便宜還是一個很好的消遣的東西。那么,有沒想過自己制作啤酒呢?下面我為大家介紹如何制作啤酒,感興趣的朋友們一起來看看吧!
如何制作啤酒
食材
啤酒主要有四種成份:大麥、水、酒花和酵母。每種成份都有很多復(fù)雜的特性。我們先從麥芽說起。
美味的啤酒家庭做法
大麥?zhǔn)且环N谷物的種子,其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前,必須先讓它發(fā)芽,這是一個自然的變化過程。
首先,要創(chuàng)造條件讓大麥發(fā)芽。只要將大麥先在水中浸幾天,將水排干后,讓大麥在15.5攝氏度下保持五天,它就會發(fā)芽。在這種條件下,大麥的種皮會裂開,開始抽芽,這時的大麥叫做綠麥芽。同所有種子一樣,大麥中含有的營養(yǎng)可以維持種子的生長,直至它通過光合作用自己制造營養(yǎng)。
在發(fā)芽過程中,大麥釋放的酶會將這些淀粉養(yǎng)份轉(zhuǎn)換成糖,維持麥芽的生長。發(fā)芽過程的關(guān)鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉(zhuǎn)化酶,但大部分淀粉尚未被轉(zhuǎn)化的時候,停止大麥的萌芽過程。最終這些酶會生成糖,供酵母形成啤酒中的酒精。
當(dāng)這個自然過程釋放出酶以后,逐漸升高溫度,將綠麥芽烘干。麥芽風(fēng)味和顏色的濃淡取決于干燥過程中的溫度。最后一個處理步驟是除去發(fā)芽過程中長出的小根莖,然后就可以將麥芽用于釀酒了。大多數(shù)釀酒廠都會購買符合規(guī)格要求的已經(jīng)發(fā)芽的大麥。
用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花,它屬于大麻屬(大麻科)。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親,那就是大麻,但與大麻不同的是,酒花不會對精神產(chǎn)生作用。
酒花中含酸,所以啤酒會有苦味,此外還含有油,賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成,這些細(xì)菌會讓啤酒變質(zhì)。
酒花種類千差萬別,往啤酒中添加不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國,酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。
酵母是一種單細(xì)胞微生物,它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于釀制啤酒的酵母也多種多樣。就像發(fā)酵面包要用發(fā)酵生面團(tuán)(酵頭)中的酵母形成特有的口味一樣,在啤酒中使用不同的酵母也會給啤酒帶來不同的口味。
啤酒酵母主要分兩大類:麥芽酒酵母和陳貯啤酒酵母。麥芽酒酵母為頂部發(fā)酵的酵母,也就是說,在發(fā)酵期間,它會浮到啤酒表面附近,通常比較適宜的發(fā)酵溫度是21攝氏度左右。陳貯啤酒酵母為底部發(fā)酵的酵母。它的發(fā)酵速度較慢,發(fā)酵溫度較低,約為10攝氏度。
通過制作麥芽漿,將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)換為可發(fā)酵的糖。在卡羅來納釀酒廠,這個過程的第一步是用成對的輥粉碎麥芽,軋開種仁。
粉碎過程中需要進(jìn)行精確的權(quán)衡:軋碎的種仁越多,可從麥粒中獲得的糖就越多;但是如果軋碎的種仁過多,種仁外面的種皮也會脫落,這會導(dǎo)致麥芽漿稠滯。
如果軋碎的種仁比例恰當(dāng),則當(dāng)制麥芽漿的過程完成時,所有種皮會形成一個濾床,可過濾液體中的所有固體。但是如果碎裂的種皮過多,則會造成堵塞,導(dǎo)致液體無法濾過,即麥芽漿稠滯。
大多數(shù)自己釀啤酒的人沒有這些要求,對他們來說,就算每次釀造的啤酒味道略有不同,也沒什么大不了的。啤酒的種類繁多,許多自己釀啤酒的人從未兩次釀出完全一樣的啤酒來。
過量飲用啤酒有害身體健康
1、啤酒飲入過量,酒精絕對量增加,會加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織。
2、大量飲酒致癌風(fēng)險高。這主要是因為啤酒中的亞硝胺含量比其他飲料高。
3、多喝啤酒可引發(fā)腎結(jié)石。因為釀造啤酒的大麥芽汁中,不但含有鈣和草酸,而且含有大量的鳥嘌吟核苷酸,它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多,促使結(jié)石的發(fā)生。
4、一天中喝入的啤酒過多時,其中的酒精可直接損害口腔與食道黏膜。
5、經(jīng)常大量喝啤酒的人,往往心腹增大,被稱作“牛心”或“啤酒心”。因為啤酒中雖然酒精含量不是太高,但如長期大量地喝,心臟也會受到酒精的持續(xù)損害,使心肌組織中脂肪細(xì)胞功能減弱,從而引起心動過速。
啤酒洗臉的方法
1、往溫?zé)嵯茨標(biāo)屑舆M(jìn)50~80毫升新鮮啤酒,攪勻后將干凈毛巾浸進(jìn)其中,用擰干的毛巾在臉部做順時針搓揉推拿,并用毛巾敷臉數(shù)分鐘,最后,用溫水洗凈面部。逐日1次,最好在晚間進(jìn)行。
2、將等量的啤酒酵母粉和麥飯石粉調(diào)勻,加進(jìn)適量的已經(jīng)跑光氣的啤酒,充分?jǐn)嚢柚瞥擅婺ぁiy面膜均勻涂于股上保持10分鐘,再用涼水清洗干凈。
3、用化妝棉充分蘸取啤酒,涂抹于臉上皮膚干燥或粗糙處,5分鐘后用涼水洗凈。啤酒中含有的豐富女性荷爾蒙,能滋潤皮膚,同時預(yù)防皮膚干燥和粗糙。
4、還可以一些采用“標(biāo)本兼治”的方法,不僅天天堅持用啤酒洗臉,還堅持逐日適量飲用啤酒。啤酒中的酒精能加快血液循環(huán),滋養(yǎng)肌膚,促進(jìn)新陳代謝,有益于人體代謝物的排出。啤酒還有消除便秘的功效,啤酒中的蛇麻子所含的苦味,能夠促進(jìn)膽汁分泌。蛇麻子還是一種清涼劑,具有預(yù)防面部粉刺的作用。但注意每日飲用的啤酒不要過量,孕婦或青少年禁止喝啤酒。
關(guān)于《家庭啤酒釀造》的介紹到此就結(jié)束了。