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釀造啤酒為什么加大米

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-16 07:35???點(diǎn)擊:156??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇夺勗炱【茷槭裁醇哟竺住穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

網(wǎng)上傳啤酒不再是當(dāng)年的小麥大米練制,而是現(xiàn)代化學(xué)品代替

100%的謠言,啤酒的成分相比白酒和紅酒復(fù)雜幾個(gè)數(shù)量級(jí),單用化學(xué)物質(zhì)是勾兌不出來(lái)的,即便能勾兌出外觀和味道一模一樣的,成本也極其高昂,根本劃不來(lái),因?yàn)槠【埔话愣假u的比較便宜,還不如老老實(shí)實(shí)去釀造。

為什么有些啤酒成份會(huì)加大米?這還是啤酒嗎?

國(guó)產(chǎn)啤酒走的美式啤酒路線,加大米的目標(biāo)物質(zhì)是大米淀粉,包括玉米也一樣,都是代替大小麥芽,讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,增加酒精度。從啤酒的發(fā)展上來(lái)說(shuō)是一種新工藝啤酒,術(shù)語(yǔ)叫拉格淡啤,也是啤酒家族的成員。

放眼國(guó)內(nèi),95%以上的啤酒,包括合資啤酒的釀造成分,在商標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注大米、玉米、淀粉等,口感清淡。包括青島純生,百威等等啤酒,有的價(jià)格還挺貴,口感仍然入口寡淡,泡沫隨時(shí)曇花一現(xiàn)。

加了這些農(nóng)作物,就是為了降低制造成本,但是符合國(guó)情,可以大批量供應(yīng)市場(chǎng),如果都用大麥芽,小麥芽來(lái)釀造,從當(dāng)下市場(chǎng)價(jià)定位和消費(fèi)指數(shù)來(lái)看,沒(méi)有十元錢一瓶,你根本想都不用想。

啤酒上標(biāo)注的原麥汁濃度在8度以下,酒精度在3.3以下的國(guó)產(chǎn)啤酒,純粹是稀釋的淡啤酒,所以有人形象的說(shuō)國(guó)產(chǎn)啤酒是“啤水”,根本沒(méi)有口感可言,麥芽香氛真的風(fēng)輕云淡。

好啤酒還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),泡沫要豐富,堅(jiān)挺持久,細(xì)膩,麥芽香氛突出,這對(duì)于國(guó)產(chǎn)啤酒來(lái)說(shuō),太難了。青島全麥白啤,泰山7日鮮活,已經(jīng)算是國(guó)內(nèi)精釀啤酒翹楚了,不含大米,以德國(guó)過(guò)去的啤酒醇釀法來(lái)要求自己,只用水,麥芽,啤酒花,酵母來(lái)釀造,不過(guò)品質(zhì)比起歐洲啤酒,還是大的差距。

最后,來(lái)說(shuō)說(shuō)荷蘭的喜力啤酒。喜力啤酒在浙江有生產(chǎn)基地,罐裝瓶身明確打出不含大米,回歸啤酒的本質(zhì),那么口感呢?國(guó)內(nèi)的喜力也是一種淡爽型拉格啤酒,盡管酒精度也很高,麥汁濃度也高,但是入口還是不太醇厚,不過(guò)已經(jīng)值得國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)學(xué)習(xí)了。既然國(guó)產(chǎn)啤酒都是拉格啤酒,固化了大眾口味,那么國(guó)內(nèi)啤酒制造要向喜力學(xué)習(xí),普及真正的不含大米的啤酒。

為何沒(méi)人大米能成為啤酒釀造原料,紅豆綠豆和黑豆不可以?

因?yàn)橄蟠竺祝衩祝篼溨惖拇旨Z它們能發(fā)酵并且能提取酒精成分,而紅豆,綠豆,黑豆,它們性質(zhì)不同,而且含飄呤過(guò)高,所以不可以做啤酒釀造原料。

為什么國(guó)產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分,而國(guó)外啤酒中卻拒絕使用,哪一種好?

我是一個(gè)啤酒愛(ài)好者,平時(shí)沒(méi)事就喜歡喝上兩瓶,雖然我酒量一般,但是啤酒卻越喝越饞。現(xiàn)在市面上有賣的啤酒品牌,基本我都會(huì)買來(lái)嘗試一下,喝的時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)于啤酒也算是略有心得。

為什么國(guó)產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分,而國(guó)外啤酒中卻拒絕使用,哪一種好?一,啤酒并沒(méi)有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許使用大米啤酒做為古老的酒精飲品,在國(guó)外的釀造歷史很長(zhǎng),但是它傳入中國(guó)也不過(guò)一百多年的歷史。德國(guó)在1516年出臺(tái)了一部【啤酒純凈法】,規(guī)定啤酒只能由水、麥芽、酵母、啤酒花這四種原料釀造而成。正是這部關(guān)于啤酒法律的誕生,奠定了德國(guó)啤酒的地位,也被很多啤酒愛(ài)好者推崇。但是因?yàn)檫@種釀造方法太過(guò)呆板,導(dǎo)致德國(guó)啤酒并算是最好的啤酒。現(xiàn)在大家公認(rèn)的好喝的啤酒是比利時(shí)和美國(guó)的精釀,因?yàn)樗鼈兊钠【瞥诉@四種原料外還會(huì)添加一些香料,這樣為啤酒這古老的飲品增加了不一樣的風(fēng)味。大米在啤酒中的使用,并不是國(guó)產(chǎn)啤酒才有。其它國(guó)家的很多啤酒里面也有大米、淀粉、玉米的使用,比如號(hào)稱“全球銷量第一”的墨西哥的科羅娜,里面就有玉米的成分。所以也不是國(guó)外啤酒都拒絕使用大米。

二,啤酒中添加大米的好處降低生產(chǎn)成本:大麥芽或小麥芽的價(jià)格要比大米貴不少,尤其是一些陳化的大米和碎米,用它們代替麥芽會(huì)降低生產(chǎn)成本。所以添加大米的啤酒,普遍價(jià)格不高。縮短發(fā)酵時(shí)間:大米的發(fā)酵時(shí)間短,更加適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn),這樣可以充分滿足市場(chǎng)供應(yīng)。改善啤酒的口味:純粹以麥芽為主料的啤酒,酒體一般有些渾濁,而且入口后會(huì)發(fā)苦,并且不夠清涼。大米釀造的啤酒雖然口味比較淡,但是酒體清澈,入口清爽一些,沒(méi)有麥芽濃度高的啤酒那么容易醉人,也不會(huì)苦的難以下咽。可能比較適合大眾的口味,所以才有清爽和淡爽這些啤酒。

三,含大米和不含大米的啤酒哪種好這個(gè)主要看自己的口味和錢包的厚度來(lái)決定,如果習(xí)慣了含大米的、麥芽度低的,清爽和淡爽型啤酒。再去喝麥芽濃度高,酒精含量高的不含大米的啤酒,有時(shí)候還真不一定對(duì)自己的口味。很多人喝不慣進(jìn)口的德啤,覺(jué)得苦或者勁大,可能就是原因。而且不含大米啤酒一般售價(jià)都在10元以上,含大米的國(guó)產(chǎn)啤酒5塊錢以下的都很多,這個(gè)要看自己的承受能力。

我覺(jué)得含大米的國(guó)產(chǎn)啤酒,可能也是為了適應(yīng)國(guó)人的口味而制作的。畢竟啤酒這么古老的飲品,在沒(méi)有【純凈法】之前,它的釀造原料也是多種多樣的。況且現(xiàn)在【啤酒純凈法】也只有德國(guó)還會(huì)遵守,其它啤酒主要生產(chǎn)國(guó)也是根據(jù)自己的方法來(lái)。不過(guò)要我說(shuō):“喜歡啤酒的香味和厚重感的人,選擇啤酒還是不含大米的為好”!畢竟太過(guò)寡淡無(wú)味了!

啤酒好喝與否除了它的配料表以外,還有兩個(gè)重要指標(biāo)也不能忽視。就是麥芽濃度和酒精度!麥芽濃度高過(guò)12°的,酒精度超過(guò)4.5°以上的啤酒,不管含不含大米,都應(yīng)該算是不錯(cuò)的啤酒。

關(guān)于《釀造啤酒為什么加大米》的介紹到此就結(jié)束了。

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