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如何對渾濁的果汁粗濾?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-12-31 09:43???點擊:156??編輯:admin 手機版

一、如何對渾濁的果汁粗濾?

粗濾。對于混濁果汁,粗濾主要用于分散粗大顆粒和 懸浮物,同時保存色粒獲得更好色澤與風味。對于澄清果汁,粗 濾后還需精篩或澄清處理后過濾,除去全部懸浮顆粒。

二、蘋果渾濁果汁原料如何選擇?

選新鮮、汁多、香味濃、成熟度高的蘋果,剔除斑點、病、蟲、 傷、爛果。進行清洗、去皮、去籽巢,并用1%的食鹽水護色。 使用前再用清水沖洗1次。

三、蘋果渾濁果汁如何均質?

為確保果汁不產生沉淀,須經 膠體磨磨細,再用高壓均質 機對果汁以9.8?19兆帕的壓力進行高壓均質。

四、渾濁果汁為什么要進行脫氣?

果汁的脫氣又叫去氧處理。原料組織中的氧、氮、二氧化碳 等氣體。在果汁加工過程中能以溶解狀態進入果汁中,被吸附在 果肉微粒和膠體的表面,尤其是果汁中的氧氣,不僅會使維生素 C等遭受破壞,而且會使果汁中的各種成分產生反應,使果汁中 的香氣和色澤變劣,同時也會引起灌裝罐的馬口鐵內壁腐蝕。

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