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啤酒的酵母做法視頻教學

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-10 09:44???點擊:157??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒的酵母做法視頻教學》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

家中自制啤酒釀制方法和步驟?

具體步驟如下:

原料配方:大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水攪拌均勻,放在水浴鍋中(即用熱水進行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經3小時后,每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查,若無藍色出現,說明淀粉已轉化成麥芽糖,糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣,殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如無酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃備用。

2.前發酵。前發酵分為兩步進行:

(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產品-酵母泥,用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內,先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多,起發時間越短),經常攪拌,等發酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進行發酵。

(2)主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經過2~3天后,泡沫越來越多,稱為高泡期,可延續2~3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡。

主發酵的品溫應控制在8~12℃為宜,發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后,口嘗發酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3.后發酵。主發酵是在敞口容器中進行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最后發酵,促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經過10~15天密封發酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項 在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用。

啤酒如何做饅頭

啤酒饅頭具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:面粉 330g、啤酒 適量、水 適量、油 適量、糖 適量、酵母粉 2.5g。

1、第一步準備好面粉,放入盆中。

2、然后碗中倒入準備好的啤酒,如下圖所示。

3、再倒入水,攪拌均勻。

4、面粉中放入酵母粉,拌勻。

5、再放入準備好的白砂糖,攪拌均勻。

6、盆中放入混合好的啤酒水,用筷子拌勻。

7、用手揉成一塊面團,放旁邊發酵半小時。

8、分成小份。

9、放蒸鍋里蒸熟即可取出食用。

用啤酒發面蒸饅頭的做法

主料面粉200克啤酒100克酵母(干)2克

啤酒饅頭的做法

1.用料:面粉200克,干酵母2克,啤酒100克

2.將所有材料倒入面包桶。將面包桶放入面包機,卡好,啟動和面程序,攪拌20分鐘左右,成光滑面團。取出面包桶,套上保鮮袋,發酵2小時左右,至面團長大

3.取出面團,分割成4等分,滾圓。放入蒸屜,醒發40分鐘左右,面團稍微漲發

4.冷水上鍋,待水沸后大火蒸15分鐘,左右,熟透熄火,出鍋晾涼

啤酒的做法是什么?

準備材料:麥芽提取物(麥芽汁或干貨)、蜱酒花、特種谷物、酵母:適量。

1、把特殊谷物放在一個谷物袋里(像大的茶袋一樣)。然后把它們泡在一個裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。

2、30分鐘后把谷物拿出來,讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個袋子,然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開,煮沸后加入啤酒花。

3、煮沸后把桶放在一個裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進去(這樣會讓啤酒有臭味)。

4、冷到涼到27度,就轉移到發酵桶里了,然后放入酵母,蓋上蓋子,密封保存發酵一周。

5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來盡可能小心地轉移啤酒,避免空氣進入裝有濃糖溶液的瓶子里,盡量不要讓沉淀物進去。

6、把每一個瓶子裝到滿封瓶,然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。

啤酒發面蒸饅頭的做法

啤酒饅頭的用料

中筋面粉 900克啤酒 450克白糖 50克酵母 9克

啤酒饅頭的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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將啤酒倒入面桶里

步驟 2

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加入面粉、白糖和酵母

步驟 3

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開始揉面

步驟 4

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揉至光滑的面團,開始發酵

步驟 5

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發至兩倍大用手指沾點粉戳個孔,不容易閉合

步驟 6

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取出面團,排氣,平均分成3份

步驟 7

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每份搓長

步驟 8

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平均分成12等分

步驟 9

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擺入鋪有油紙的蒸盤

步驟 10

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放入蒸箱醒發20分鐘

步驟 11

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啟動面食功能至程序結束,如果用蒸鍋,就冷水上鍋,上大汽后開中火蒸20分鐘

步驟 12

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關機后燜5分鐘再出爐

步驟 13

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成品圖

步驟 14

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成品圖

步驟 15

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成品圖

步驟 16

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成品圖

步驟 17

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成品圖

啤酒饅頭的小貼士

關于《啤酒的酵母做法視頻教學》的介紹到此就結束了。

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