本篇文章給大家談?wù)劇镀【平湍妇蔷凭珕帷穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、咱們喝的啤酒需要經(jīng)過殺菌后嗎???
- 2、生產(chǎn)啤酒用的發(fā)酵罐和大麥汁等原料都需要經(jīng)過滅菌
- 3、制酒時(shí)候產(chǎn)生的酒精會(huì)不會(huì)殺死酵母菌?
- 4、為什么自釀啤酒留下的酵母菌很重要
- 5、家庭自釀啤酒的方法
- 6、酒精發(fā)酵后怎么處理酒中的酵母菌
咱們喝的啤酒需要經(jīng)過殺菌后嗎???
您好!
新鮮的未殺菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌發(fā)酵的,啤酒酵母菌對(duì)人體來說,是有益菌。
啤酒的殺菌,一般是通過巴氏加熱的方法,殺滅啤酒中的殘存的酵母菌,防止啤酒繼續(xù)發(fā)酵,以延長(zhǎng)啤酒的保存期。
發(fā)酵液成熟后,酒液中的大部分酵母菌會(huì)沉降在發(fā)酵容器的底部,此時(shí),通過底部排放,對(duì)酵母菌(泥)進(jìn)行回收。成熟的發(fā)酵液,也叫原漿啤酒,其中含大量酵母菌。
之后,經(jīng)過過濾,濾除酒液中絕大部分的酵母菌。過濾后的啤酒,清亮透明,也叫“清(啤)酒”,此時(shí)灌裝出售的就是“鮮啤”。鮮啤由于未受加熱,啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)豐富,故理論上口感優(yōu)于普通啤酒。但鮮啤中有殘存的酵母菌,所以保存期一般只有3-7天。
將清(啤)酒灌裝到瓶子或易拉罐中,之后通過加熱,殺滅啤酒中酵母菌,就是普通的啤酒。
生產(chǎn)啤酒用的發(fā)酵罐和大麥汁等原料都需要經(jīng)過滅菌
(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖 (5)662t
制酒時(shí)候產(chǎn)生的酒精會(huì)不會(huì)殺死酵母菌?
不會(huì)。
酒精發(fā)酵是復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),化學(xué)描述為EPM途徑,葡萄糖先轉(zhuǎn)化為丙酮酸,然后轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。在酒精產(chǎn)生的過程中,也會(huì)發(fā)生次生代謝,產(chǎn)生副產(chǎn)物,包括甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸、高級(jí)醇、酯類等。
釀酒酵母從根源上分為兩類,野生酵母和人工酵母。發(fā)酵早期,只有野生酵母。人工酵母是在野生酵母的基礎(chǔ)上篩選、分離、純化、選育獲得的,具有耐硫、耐酒精、穩(wěn)定、可控、高產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)酵母菌株。
擴(kuò)展資料:
注意事項(xiàng):
1、不管是機(jī)械揉面還是手揉面的場(chǎng)合,食鹽會(huì)抑制酵母發(fā)酵,所以請(qǐng)不要直接與酵母混合。
2、混合材料的時(shí)候,如果食鹽長(zhǎng)時(shí)間停留在混合的面粉中時(shí),會(huì)奪走發(fā)酵時(shí)必要的水分。而水分不夠是導(dǎo)致烤制出來的面包不能充分膨脹的原因,所以加入后就要迅速完成攪拌。
3、酵母是一種生物,所以保存的時(shí)候要密封低溫保存,我們可以把干酵母放入塑膠制的容器里,比如放進(jìn)裝醬油用的瓶子中保存。因?yàn)楦山湍甘穷w粒狀的,倒出時(shí)也方便,只取需要的量即可,并能長(zhǎng)期保存。
參考資料來源:百度百科-制酒
參考資料來源:百度百科-酵母菌
為什么自釀啤酒留下的酵母菌很重要
自釀啤酒中大部分的酵母菌都隨著啤酒花的殘?jiān)黄鹋懦鰜砹耍S嗟囊恍┖胸S富的B族維生素,是助消化的營(yíng)養(yǎng),而工業(yè)啤酒隨著過濾和巴氏殺菌,沒有酵母菌殘留的!
家庭自釀啤酒的方法
家庭制啤酒
原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個(gè) 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
制作方法
1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆颍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后,每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查,若無(wú)藍(lán)色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘?jiān)瑲堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如無(wú)酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>
2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品—酵母泥,用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經(jīng)過2~3天后,泡沫越來越多,稱為高泡期,可延續(xù)2~3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡。
主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8~12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細(xì)布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事項(xiàng) 在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用。
酒精發(fā)酵后怎么處理酒中的酵母菌
從不用處理.
1.自然發(fā)酵后酵母菌會(huì)被自身產(chǎn)生的酒精殺死.
2.升溫或化學(xué)處理也會(huì)殺死酵母菌.
3.酵母菌對(duì)人無(wú)害,沒有人在意啤酒中有無(wú)酵母菌的.
關(guān)于《啤酒酵母菌是酒精嗎》的介紹到此就結(jié)束了。