本篇文章給大家談談《釀啤酒的小麥是普通小麥嗎》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、小麥怎么釀成啤酒訥
- 2、能用小麥做精釀啤酒嗎
- 3、用小麥能釀酒嗎？釀的酒好喝嗎
- 4、啤酒能給小麥打藥嗎
- 5、小麥可以用來釀造啤酒嗎
小麥怎么釀成啤酒訥
一、釀造用小麥的基本要求
在啤酒生產中，小麥很少作為輔料使用，主要用于制造小麥芽繼而用于上面發(fā)酵啤酒的釀造。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。適用于釀造小麥啤酒的品種卻很少，其中，白色軟質冬小麥因其蛋白質含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用于淡色小麥啤酒的生產。
谷蛋白是典型的小麥蛋白質的混合物，約占蛋白質的80%左右。谷蛋白中的蛋白質主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。實驗表明，蛋白質含量豐富的小麥不適合釀制小麥啤酒。
釀造小麥除應符合GB135186規(guī)定外，還應符合下列基本要求：水分≤13%，發(fā)芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%-64%，蛋白質≤13%，發(fā)芽率≥85%，無水浸出物≥82%，脂肪1.5%-2.3%。
由于小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50%-60%。
二、小麥發(fā)芽工藝條件及小麥芽的主要指標
小麥發(fā)芽工藝條件：
(1)浸麥度。初始浸麥度為38%-40%，發(fā)芽時通過噴霧增至43%-45%。若浸麥度過高，則發(fā)芽迅速，品溫上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發(fā)生腐爛，各部位的溫差較大且不便于調節(jié)和控制
(2)浸漬時間。一般控制在30小時左右，“浸三斷六，輔以噴霧”。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時應適當增加噴霧次數(shù)，以增加空氣的相對濕度。同時，由于小麥粒度不夠均勻，在一定范圍內進行較長時間的空氣休止對提高發(fā)芽整齊度有利
(3)浸麥溫度。一般控制在120℃左右。因低溫浸漬有利于控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發(fā)芽效果
(4)翻麥次數(shù)。一般每隔12-14小時翻一次，略小于大麥
(5)發(fā)芽溫度。發(fā)芽開始的1-4天控制品溫在14℃-16℃，第五天升至18℃。因低溫發(fā)芽有利于蛋白質溶解，后期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協(xié)調一致;
(6)干燥溫度及時間。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽干燥應從45℃開始，并用大風量排潮，以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1.5-2小時，比大麥芽短1-2小時，焙焦溫度控制在78℃-80℃。
2.小麥芽的質量指標：小麥芽一般應具備下述要求：水分≤5%，α-n(毫克/100克)≥130，糖化時間≤12分，糖化力(wk)≥300，色度(EBC)≤50，庫值(%)：38-42。
三、酵母小麥啤酒(渾濁小麥啤酒)的釀造工藝要點
1.色度的控制：酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別較大，淺色類在8-14EBC，深色類在25-60EBC。原麥汁濃度通常在10%-12%，也可能升至13%-14%。小麥芽的比例一般在50%-100%。麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來調整。
2.糖化工藝要點：糖化工藝必須有利于加強蛋白質的分解，可采用投料溫度為35℃-37℃的兩次煮出糖化法(或一次煮出糖化法)。醪液煮沸時間為20-25分鐘。糖化醪的料液比一般為1∶2.8-1∶3。最終確保發(fā)酵度達到78%-85%。糟化工藝條件：35℃→50℃(40分鐘)→63℃(40分鐘)→68℃(40分鐘)→78℃→過濾→煮沸(25-30分鐘)。
3.發(fā)酵工藝要點：
(1)接種。接種溫度約12℃-14℃，酵母泥添加量為0.3-1升/百升，并通入適當量的無菌空氣(或氧氣)
(2)主發(fā)酵。主發(fā)酵十分強烈，在18℃-21℃下發(fā)酵2-4天即可接近最終發(fā)酵度。主酵結束后回收酵母(發(fā)酵池從上面撈取，錐形罐從錐底抽取)
(3)后酵。為保證后酵產生足夠的二氧化碳，必須重新添加富含浸出物的麥汁。
具體方法如下：添加“頭道麥汁”。即準確添加定量(6%-7%)的頭道麥汁，頭道麥汁需預先滅菌。添加量應以距離最終發(fā)酵度約12%為準。添加的浸出物經過發(fā)酵后即可產生足夠的二氧化碳。添加“打出麥汁”。將主發(fā)酵罐內糖度為9%-10%的下面發(fā)酵高泡酒加入混合罐內，然后帶壓繼續(xù)發(fā)酵。
能用小麥做精釀啤酒嗎
當然可以啊，建議用含麥芽糖多的麥芽
例如：十二星座桂花小麥艾爾啤酒和花間小麥艾爾啤酒的原料中都用到有小麥
用小麥能釀酒嗎？釀的酒好喝嗎
當然可以
啊，麥類都可以釀酒，青稞酒，啤酒都用麥子，不過小麥釀的酒口感很沖，而且香味不是很好，所以小麥釀酒比較少見啦，純手打，望樓樓采納哦
啤酒能給小麥打藥嗎
可以，但比較少用。
啤酒可以用于蔬菜類含有葉子的作物的種植，但很少用于小麥種植。含有大量的二氧化碳，二氧化碳又是植物進行光合作用的原料，所以，使用啤酒能促進光合作用，利于有機物的積累，我們的蔬菜葉片更壯，果實分量更足！啤酒中還含有糖、氨基酸、磷酸鹽等營養(yǎng)物質，可以被作物葉片吸收，補充植物體內有機物的積累！其次，有農技人員推廣，可以使用啤酒防治蔬菜上的蚧殼蟲，用啤酒和水以1比6的比例混合，噴灑在植株的各個部位，次日蚧殼蟲就會變成紅棕色，一碰就掉，如果還有活的，3天后再噴施一次，效果非常好！原理是啤酒在蚧殼蟲表面形成一層封閉膜，使其窒息而死。
可以小范圍的嘗試一下，效果好的話可以大面積使用。
小麥可以用來釀造啤酒嗎
小麥可以用來釀造啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，
關于《釀啤酒的小麥是普通小麥嗎》的介紹到此就結束了。
