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怎么識(shí)別精釀啤酒

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-10 00:17???點(diǎn)擊:150??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇对趺醋R(shí)別精釀啤酒》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

如何辨別精釀啤酒的種類

精釀啤酒原料簡(jiǎn)單,麥芽、酵母、啤酒花,不添加大米、玉米淀粉等輔料,全麥芽發(fā)酵26天以上,不添加利尿劑,最大程度保持啤酒的新鮮;麥香濃郁,泡沫細(xì)膩持久。山東煙臺(tái)的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。

精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別是什么?

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示:

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。

(2)工業(yè)啤酒:對(duì)工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢(qián),因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

如何分辨釀酒熊不同種類的精釀啤酒?

啤酒有金、白、褐、黑等顏色,而跟這啤酒類型有密切關(guān)系,譬如金色啤酒是皮爾森,紅銅色的是維也納。黑色中帶點(diǎn)褐色的是黑啤酒。純黑色的是勃克或世濤,從顏色可以對(duì)啤酒做出初步分類。

常見(jiàn)的精釀啤酒有以下幾種:Lager拉格、Ale艾爾、Pilsner皮爾森、IndiaPaleAle(簡(jiǎn)稱IPA)印度淡色艾爾、Porter波特、Stout世濤、ImperialStout帝國(guó)世濤、Trappist修道院啤酒、Saison賽松等等,可以根據(jù)自己的喜好去選擇滿意的精釀啤酒。

如何識(shí)別精釀啤酒?

啤酒是以水、酵母、麥芽和啤酒花四種食材為原料釀造而成,但工業(yè)啤酒為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽,這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。精釀啤酒不添加任何人工添加劑,與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。那么如何評(píng)判一款精釀啤酒是好啤酒呢?

1、聞香氣

不同于工業(yè)啤酒的寡淡感,精釀啤酒在你“砰”的一聲打開(kāi)瓶蓋瞬間,就能嗅到明顯而馥郁的香氣,甚至產(chǎn)生未飲先醉的感覺(jué)。精釀啤酒香氣十分豐富,會(huì)讓人忍不住去猜想這香味是來(lái)自投放的啤酒花,還是熏烤的麥芽~

2、觀泡沫

有時(shí)我們急于品嘗會(huì)忽略這一點(diǎn)。而一款好的精釀啤酒倒入杯中時(shí),通常會(huì)產(chǎn)生豐富綿密的泡沫,一個(gè)個(gè)細(xì)小的泡沫從杯底往上躥,持久不散。趁著泡沫飲用口感更佳哦,當(dāng)細(xì)膩的泡沫充斥口腔時(shí),會(huì)沖淡啤酒中的苦感。

3、看顏色

一般來(lái)講,顏色純凈透明,就值得大口暢飲,口感也相對(duì)清爽甘冽,顏色越深渾濁,越適合小口品嘗,口感也更為濃郁豐富。

4、細(xì)品味

所謂“一入精釀深似海,從此工啤是路人”,雖有夸張,卻也點(diǎn)出了精釀啤酒在口感和味道上帶給人的享受更勝一籌。好的精釀啤酒,氣體飽滿,口感醇厚,層次感強(qiáng)。

關(guān)于《怎么識(shí)別精釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。

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