本篇文章給大家談談《發酵成熟啤酒為什么要過濾?》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒中過濾次數是不是越多越好？
• 2、自釀啤酒設備釀造出來的啤酒為什么會出現渾濁
• 3、啤酒是什么水做的，是干凈的水，還是污水，
• 4、生啤酒是以過濾方式,那啤酒中的酵母是否被過濾掉了
• 5、咱們喝的啤酒需要經過殺菌后嗎？？？
• 6、啤酒原漿不過濾可以賣嗎

精釀啤酒中過濾次數是不是越多越好？

并不是這樣，過濾得越多會使麥汁氧化產生異味， 所以建議過濾兩到三次就能夠讓啤酒較為澄清

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自釀啤酒設備釀造出來的啤酒為什么會出現渾濁

啤酒渾濁，應該是從發酵罐直接打出來的鮮啤酒，因為發酵罐自帶壓力，導致部分沒有沉淀，存在懸浮，導致渾濁，不想飲用，及時排渣，也可以從根本上改善，比如用第三代德驛啤酒設備糖化罐，自帶的過濾做的比較好，開店還是選擇好設備，比較啤酒靠口味，靠回頭客

啤酒是什么水做的，是干凈的水，還是污水，

當然是用干凈的水來做的，怎么會用污水呢？

一、原料選擇

1、原料：（1）小麥芽。其技術指標為：水分〈5％，蛋白質〈 12％，無水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300 WK，α-氨基氮〉150 mg／100 g,粗細粉差為1.5-1.8 ％。

（2）優質麥芽。其技術指標為：水分〈6％，無水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250 WK，α-氨基氮〉170 mg／100 g。

2、酒花：苦酒花采用新疆產苦酒花，其α－酸含量為7％；香酒花采用德國產香花，其α－酸含量為3.5％。

3、食用級乳酸，用于調節糖化醪的酸度，以改善麥汁的質量。

二、麥汁制備

配料及粉碎

小麥芽和大麥芽的添加量各為50%，料水比為1：3.5。

粉碎時，因小麥芽無皮殼，可粉碎的細些，以增加比表面積，提高糖化速度；大麥芽采用增濕法粉碎，要求皮破而不碎，內容物越碎越好，但為了提高過濾速度，應盡量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，細粉15-20%。

2、糖化

為了防止粉狀物結塊而不利于糖化以及提高酶的活力，投料溫度為37℃。因小麥芽蛋白質含量較高，為使蛋白質充分降解，蛋白質休止階段分兩段進行，45℃進行20分鐘，52℃進行40分鐘。糖化階段為了增加可發酵性糖的含量，糖化溫度限制在63—65℃糖化，直至無碘反應為止。同時為保證糖化效果，在糖化過程中用乳酸調節糖化醪的pH值為5.2—5.4。

3、過濾

洗糟時，待殘糖降至2.50BX以下時停止過濾，以防止洗糟過度麥汁中的多酚類物質過度溶解，影響麥汁的色澤和質量。

4、煮沸

因小麥芽麥汁中含有大量的蛋白質成分,為了將高分子蛋白質很好地凝固析出，應略微延長煮沸時間,一般控制在100分鐘以內。因微型純生小麥啤酒是一種含有大量鮮活酵母的濁酒，即使酒液中含有蛋白質渾濁，對酒液影響也不會太大，為節約能源，也可根據蒸發強度的大小，適當縮短煮沸時間，但是最短不宜少于70分鐘。

為保證啤酒的風味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麥汁初沸前5分鐘加入，其主要目的是壓泡，防止溢鍋，采用苦酒花；第二次是在麥汁煮沸后40分鐘加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸終了前10-20分鐘添加，應添加香酒花。為了維持成品小麥啤酒的口味、風格的一致性，必須保證每百升麥汁含α－酸4—5g。

三、發酵工藝

在發酵過程中，為確保小麥啤酒的酯香味風格，我們選用英國愛丁堡上面純種培養酵母。

酵母接種量：1％

酵母接種溫度：15-16℃

發酵溫度：20-22℃

發酵時間：2-4天

實驗表明，發酵過程中，發酵溫度越高，酵母增殖速度越快，高級醇和酯的生成量也越大，為了生成最大量的高級醇和酯，應使主發酵溫度盡量高一些，但同時應注意，在主發酵階段溫差波動不能太大，以防止破壞酵母的活性及作用。同時，由于主發酵溫度太高，為防止雜菌的污染，應注意管道、容器滅菌的情況。以及做好用于酵母菌生長繁殖所需的壓縮空氣的凈化工作，以確保充入麥汁中的氧氣達到無菌要求。

在發酵過程中，當殘糖降至4.30BX時，開始保壓，保壓5天后，將發酵液溫度降至6℃，恒溫恒壓24小時，然后再降至0— -1℃保持4-8天，即可下酒。

生啤酒是以過濾方式,那啤酒中的酵母是否被過濾掉了

對。啤酒發酵結束后，要把發酵罐錐低的酵母盡量排干凈。代數少的，要重復利用，代數多的。最買了。

然后，剩余發酵液含酵母量很少了。再經過過濾。現在啤酒廠大多是硅藻土過濾機，過濾完后，濁度要達到1.2EBC以下，才行。酵母含量少之又少了。

過濾完的酒裝瓶，殺菌，殺菌完后，酵母就失活了。瓶裝的啤酒就沒有酵母了。生啤酒還有少量酵母，只有自釀的啤酒可能含的酵母相對多一些。啤酒中酵母多了，有酵母味。

咱們喝的啤酒需要經過殺菌后嗎？？？

市面上的銷售的啤酒按照是否殺菌分為“熟啤酒”和“生啤酒”兩大類。

所謂“熟啤酒”分兩類，一類就是經過巴氏殺菌后的啤酒，經60℃左右熱水噴淋保溫一段時間，各個公司的保溫時間不一致，殺菌強度略有不同；另一類是經高溫瞬時殺菌處理的啤酒，經72℃左右的熱水保溫一段很短的時間，殺菌效果與巴氏殺菌差不多，但因為高溫作用時間很短（一般只有30秒左右），故此類啤酒口感要好于普通的巴氏殺菌啤酒，售價也就高一些。

所謂“生啤酒”也分兩類，一類是發酵液過濾后，直接進行灌裝（一般是桶裝）后上市銷售，簡稱為“生啤”或“扎啤”，此類啤酒保質期很短（因為啤酒中沒有被處理的大量微生物會造成啤酒變質），一般只有2-3天；另一類就是“純生”啤酒，純生啤酒是在全過程嚴格控制微生物的基礎上，在發酵液過濾后，再使用膜過濾系統將已過濾后的啤酒再過濾一道（使用孔徑非常小的過濾膜），如此就保證了啤酒中大量微生物被過濾除去，也就保證了純生啤酒有較長的保質期。

從以上所說，可以很清楚地知道，啤酒的殺菌是“物理”作用，主要是加熱滅菌的原理，所以對人體沒有任何傷害（飲料行業、奶制品行業等都是如此滅菌）。個人認為從營養、口感角度考慮，“生啤”是最好的，再怎么樣，殺菌后的熟啤酒和經膜過濾處理后的純生啤酒，口感上都不如生啤酒。但從單位銷售價格上來看，一般來說，生啤普通熟啤瞬殺殺菌啤酒純生啤酒。

啤酒原漿不過濾可以賣嗎

可以。

啤酒原漿不過濾并不影響飲用，不過濾可以保持啤酒最原始的口感和新鮮度，但保質期較短，一般為七天。啤酒過濾是為了去除雜質從而穩定風味，延長保質期。

原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑，未過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，泡沫豐富，香氣濃郁。

關于《發酵成熟啤酒為什么要過濾?》的介紹到此就結束了。