本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬勂【扑崃诉€能喝嗎》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、酒變酸怎么辦
- 2、自釀啤酒酸味大怎么辦
- 3、做出來的啤酒為什么會(huì)發(fā)酸？
- 4、釀酒時(shí)酒全成酸的了怎么辦？
- 5、自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救
- 6、自釀啤酒發(fā)酵完成后，放了兩個(gè)月酸了怎么回事，
酒變酸怎么辦
葡萄酒變酸有兩種情況：
1、尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2、醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。
第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：降酸。
可以采用物理降酸（靜置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。
擴(kuò)展資料
一、白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。
二、黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。
三、啤酒的保存。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。
四、果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)加速果酒的質(zhì)量變化。
五、藥酒的保存。有些泡制藥酒的成份由于長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會(huì)使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。
參考資料來源:人民網(wǎng)-各類酒的保存方法
自釀啤酒酸味大怎么辦
自釀啤酒喜歡干凈的發(fā)酵環(huán)境，和果酒果汁發(fā)酵不一樣的，如果自釀啤酒出現(xiàn)酸味應(yīng)該是在釀造過程中或是發(fā)酵過程中染菌了。如果處理不及時(shí)酒就會(huì)壞掉。最好是處理掉。
做出來的啤酒為什么會(huì)發(fā)酸？
密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② ...
2.
酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物 葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程是一
釀酒時(shí)酒全成酸的了怎么辦？
釀酒時(shí)酒變酸了，基本上這個(gè)酒就沒用了，酒變酸的原因：
1.釀酒酒曲在制作的時(shí)候衛(wèi)生達(dá)不到要求，酵母雜菌多；
2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高；
3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；
4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時(shí)蒸餾，延長時(shí)間太長(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；
5、發(fā)酵過程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；
總之，導(dǎo)致酒醅變酸主要是因?yàn)殡s菌感染而引起的。
酒醅變酸后，基本上沒有什么好的解決辦法。
釀酒師傅如果發(fā)現(xiàn)釀出來的米酒發(fā)酸有三個(gè)辦法。
第一、將錯(cuò)就錯(cuò)，把酒釀成醋。
第二、酸化不太嚴(yán)重就利用乙醇和乙酸的沸點(diǎn)不同蒸成白酒。
第三、放點(diǎn)糖調(diào)和一下口感。
總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會(huì)變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛(wèi)生的原因。
自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救
首先鍋加入5公升飲用水并且加熱漆四攝氏度干凈濾袋套鍋緣 麥全數(shù)倒入鍋并均勻攪拌確認(rèn)每顆麥都能吸收水份 蓋鍋蓋靜置每隔十鐘檢查溫度否維持陸四度C至陸漆度C間若溫度降火使加溫階段釀啤酒第步驟「糖化」利用熱水麥芽淀粉凝膠化再藉由釋放酵素轉(zhuǎn)變發(fā)酵糖類 等待程用直盯著鍋看需要記檢查溫度即便濾袋拿起且盡量袋麥汁擠要注意袋仍高溫千萬別燙傷 濾麥汁依舊混濁顏色家印象啤酒太需要鍋麥汁加熱至沸騰切記能鍋蓋蓋 沸騰爐火轉(zhuǎn)至火讓麥汁維持滾狀態(tài)需要注意事項(xiàng)與前步驟相同加熱需要蓋鍋蓋且要火勢控制火狀態(tài)麥汁水份斷蒸發(fā)火勢太屆能釀啤酒剩 程隨加入香花與苦花兩種啤酒花釀啤酒第二步驟「煮沸/煮花」啤酒決定性風(fēng)味便形至于要何加入 啤酒花則控制香味與苦味關(guān)鍵塬則苦花隨著煮沸間增加變?cè)皆娇嘞慊▌t越煮越香管想喝甜點(diǎn)或想喝苦點(diǎn)都自由 調(diào)配每釀酒程都種找自喜歡風(fēng)味釀酒樂趣 接著始進(jìn)入釀啤酒第三步驟「冷卻」家選擇蓋鍋蓋讓麥汁降溫適合溫度或者找水缸放入冷水與冰塊加速降溫決定自釀 啤酒否能功關(guān)鍵煮花所程煮沸麥汁殺菌與蒸發(fā)雜質(zhì)鍋離火便要留意能讓麥汁污染所用具都要清潔殺菌連 講噴口水能影響需要特別 同剛才所提「干凈」釀酒絕重要條件幫助家完任務(wù)幫手各藥局均販?zhǔn)燮?%藥用酒精兼具清潔殺菌效且能快速揮發(fā)殘留!要麥汁接觸容器與器具都需要先用酒精消毒管直接倒或裝進(jìn)噴霧罐噴灑都沒問題 接著濾麥汁較粗糙雜質(zhì)給濾掉 裝入已完清潔消毒發(fā)酵瓶 釀啤酒第四步驟「發(fā)酵」啤酒所能「酒」塬投入酵母理想溫度二漆攝氏度溫度太高產(chǎn)代謝許聞氣味 干凈且干燥「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口道具幫助發(fā)酵所產(chǎn)二氧化碳排發(fā)酵瓶并且讓外空氣進(jìn)重點(diǎn)才讓發(fā)酵瓶二氧化碳爆炸 打空氣單向閥蓋倒入米酒要關(guān)切功告! 空氣單向閥發(fā)酵所產(chǎn)二氧化碳排程「進(jìn)」解釋幫手運(yùn)作塬理已經(jīng)聞香噴噴啤酒香氣! 第發(fā)酵瓶液體呈現(xiàn)稍微混濁狀態(tài)第二發(fā)酵躍產(chǎn)量二氧化碳并底沉淀物沖起現(xiàn)斷冒泡超級(jí)混濁狀況接 等酵母吃飽糖睡覺雜質(zhì)始沉淀液體漸漸變澄清種釀啤酒像見市售啤酒現(xiàn)澄清透明狀態(tài) 裝瓶發(fā)酵瓶需要放置二0度左右室溫慢慢發(fā)酵(說現(xiàn)氣適合!)直接曬太陽靜置漆至一0便蓋瓶蓋 放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!家直接釀啤酒直接杯利用抽取式啤酒抽讓啤酒較澄清較易喝雜質(zhì) 雖每于喝定義同普遍說已種式釀啤酒較能受麥香甜味啤酒特苦味隨著自喜調(diào)配編看 喝程度完全超家超商買啤酒!要提醒家經(jīng)述釀酒程釀啤酒沒家熟悉氣泡二氧化碳已經(jīng)幾乎排 想要喝熟悉口需經(jīng)「二發(fā)酵
自釀啤酒發(fā)酵完成后，放了兩個(gè)月酸了怎么回事，
我家也有這種現(xiàn)象。其實(shí)葡萄酒的貯存甚至比釀制還重要。釀的再好，如果保存不好，也會(huì)前功盡棄。
放在陰涼，密閉，避光處。總體的原則是，讓葡萄酒與罐內(nèi)空氣的接觸越少越好。
很多有經(jīng)驗(yàn)的自釀愛好者，會(huì)先收集幾十甚至幾百個(gè)空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈后，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶內(nèi)，用網(wǎng)購來的打塞器將軟木塞（這個(gè)也是網(wǎng)上有售）塞入瓶口，然后裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶內(nèi)的葡萄酒接觸到瓶內(nèi)最少的空氣，有利于保存。
不過我家目前還沒這種條件，所以也就沒敢嘗試。
如果您釀的不算太多，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶內(nèi)，把瓶內(nèi)剩余空氣擠出去，蓋嚴(yán)蓋子放到冰箱冷藏室里也行。
變酸的原因很復(fù)雜，有可能是您說的雜質(zhì)過濾的不徹底，會(huì)影響到酒的品質(zhì)。如果當(dāng)初灌裝葡萄酒成品時(shí)瓶內(nèi)存留有細(xì)菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長期接觸空氣，酒里的有益物質(zhì)也會(huì)被氧化。這樣保健功效就會(huì)大打折扣。
如果稍微有點(diǎn)發(fā)酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。
關(guān)于《自釀啤酒酸了還能喝嗎》的介紹到此就結(jié)束了。
