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醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-02 20:35???點擊:134??編輯:admin 手機版

一、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些?

醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒,其主要原料為高粱和小麥及釀造用水。

高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱,采用傳統(tǒng)的有機生產(chǎn)方式進行的原料生產(chǎn),品種籽粒大小適中,單寧含量適中。種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成。在生產(chǎn)中不添加任何化學助劑和添加劑,其香來源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛。 高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉,釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達到 88%以上,糯高粱結(jié)構較疏松,能適于根霉的生長。粳高粱,含有一定量的直鏈淀粉,結(jié)構較緊密,蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒,外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層,受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧,單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分,經(jīng)蒸煮發(fā)酵后,其衍生物為香蘭酸等酚元化合物,能賦予白酒特殊的芬香。 因此,高粱的結(jié)構、成分決定了其成為釀酒原料的理由,有人說高粱的宿命就是用于釀酒,除了釀酒沒有更好的用途了。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱,這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的,九次高溫蒸煮,八次攤晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支鏈淀粉含量高,支鏈淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外,糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富,生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。

2、小麥:醬香型白酒的大曲是一種復合酶制劑,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶,是形成白酒香味成分的催化劑,此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲,才含有數(shù)量和品種多的微生物,眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的,并終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明,小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。

3、水:酒之“血”也。釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等,用途不一樣,要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等,其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高,因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙,因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。

所以好的醬香型白酒釀造工藝中,這三個要素缺一不可。

正宗的醬香型白酒的生產(chǎn)原料只有:高粱(茅臺鎮(zhèn)常用紅纓子;還有一些會使用東北高粱等),小麥(制曲使用的),優(yōu)質(zhì)水(赤水河的水),就這三樣。

如果添加其他材料的話,那就得看看這酒是不是正宗的醬香酒了,很有可能是利用這些材料做食用酒精然后進行勾兌了。

以酒會友,了解更多茅臺鎮(zhèn)醬香酒,一起領略醬香酒文化。

二、喝啤酒有什么好處么

啤酒中營養(yǎng)成份

酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽類、

二氧化碳等。

啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過酶

的作用分解而產(chǎn)生的。它的含量很豐富,并且都以溶

解狀態(tài)存在于啤酒中,是人體營養(yǎng)所不可缺少的。 啤

酒中已分析出來17種氨基酸,這17種氨基酸中有7種是

人體不能合成的,而且是不可缺少的,缺少就容易生病。

啤酒的營養(yǎng)價值

啤酒素有“液體面包”之稱,即為營養(yǎng)食品,1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議

上,把啤酒正式列為營養(yǎng)食品。這是因為,啤酒具備營養(yǎng)食品三個重要條件:

(一)啤酒含有多量和多種氨基酸。

(二)啤酒含有較高的發(fā)熱量。

(三)易被人體消化和吸收。

啤酒中這些營養(yǎng)成分來源于原料和發(fā)酵期間所生成的熱量

啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。

據(jù)醫(yī)學和食品專家們研究,啤酒含有4%的酒精,能促進血液循環(huán);含二氧化碳,飲用時有清涼舒適感;還能幫助消化,促進食欲。

啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等,具有強心、健胃、利尿,鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能,對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。產(chǎn)婦喝啤酒,以增加母體乳汁,使嬰兒得到更充分的營養(yǎng)。

適量適用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。 (摘自《中國保健》)

喝啤酒會使人發(fā)胖嗎?

由于啤酒富含營養(yǎng),具有健脾開胃之功效,所以喜歡喝啤酒的人越來越多。如果大量飲用啤酒,很有

可能使人發(fā)胖?是的,如果大量飲用啤酒,很有可能使人發(fā)胖,其理由如下:

(一) 啤酒發(fā)熱量較高,這主要是因為生產(chǎn)啤酒的原料是大麥。據(jù)測定1升12度啤酒,其發(fā)熱量可達425千

卡,相當于250克面包,故啤酒有液體面包之稱。

(二) 啤酒中的營養(yǎng)成分易被人體消化吸收。啤酒具有健脾開胃、幫助消化、增進食欲的作用,加上飲用

酒時吃進些菜肴,又會使飯量有所增加,這些都會促進人體對營養(yǎng)的吸收。

(三) 啤酒對中老年人來講,大量飲用更易發(fā)胖。因為中老年人運動量減少,當攝入總量超過2000千卡時,

則會把多余的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來,從而使人發(fā)胖。為了防止身體過胖,飲用啤酒時要有節(jié)制為易。

三、啤酒是哪個國家發(fā)明的?

世界啤酒業(yè)的發(fā)展 啤酒的起源與谷物的起源密切相關。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻﹐是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀﹐古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi﹖~公元前1750)頒布的法典中﹐已有關于啤酒的詳細記載。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右當?shù)匾咽⑿衅【凭蒲纭?辔秳╇m早已使用﹐但首次明確使用酒花作為苦味劑是在公元 768年。啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。公元1~2世紀﹐古羅馬政治家普利尼(公元62~113)曾提到過啤酒的生產(chǎn)方法﹐其中包括酒花的使用。中世紀以前﹐啤酒多由婦女在家庭釀制。到中世紀﹐啤酒的釀造已由家庭生產(chǎn)轉(zhuǎn)向修道院﹑鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn)﹐并成為修道院生活的一個重要內(nèi)容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀的修道院﹐改進了啤酒釀造技術﹐與此同時啤酒的貿(mào)易關系也建立并掌握在牧師手中。中世紀﹐在歐洲可用啤酒來向教會交納什一稅﹑進行交易和向政府繳稅。在中世紀的德國﹐啤酒的釀造業(yè)主結(jié)成了堅犟的同業(yè)公會。使用啤酒花作苦味劑的德國啤酒也已輸往國外﹐不來梅﹑漢堡等城市均因此而繁榮起來。17~18世紀﹐德國啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景氣。19世紀初﹐英國的啤酒生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化﹐年產(chǎn)量達20Ml。19世紀中葉﹐德國巴伐利亞洲開始出現(xiàn)下面發(fā)酵法﹐釀出的啤酒由于風味好﹐逐漸在全國流行。目前在德國﹐92%的啤酒是下面發(fā)酵法生產(chǎn)的。德國在19世紀頒布法令﹐嚴格規(guī)定碑酒的原料以保持啤酒的純度﹐而且由于實行下面發(fā)酵法和進行有規(guī)律的酵母純粹培養(yǎng)﹐從而提高了啤酒的質(zhì)量﹐成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽的基礎。在美洲新大陸﹐17世紀初由荷蘭﹑英國的新教徒帶入啤酒技術﹐1637年在馬薩諸塞建立了最初的啤酒工廠。不久﹐啤酒作為近代工業(yè)迅速發(fā)展﹐使美國成為超過德國的啤酒生產(chǎn)國。19世紀﹐釀造學家相繼闡明有關釀造技術。1857年﹐L.巴斯德確立生物發(fā)酵學說﹔1845年﹐C.J.巴林闡明發(fā)酵度理論﹔1881年﹐E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法﹐使啤酒釀造科學得到飛躍的進步﹐由神秘化﹑經(jīng)驗主義走向科學化。蒸汽機的應用﹐1874年林德冷凍機的發(fā)明﹐使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實。目前全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首﹐已突破100000Ml。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。產(chǎn)量位于前10名的國家見表1 1986年啤酒產(chǎn)量居前10名的國家 。

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