一、純生啤酒為什么比普通啤酒好？

1、 什么是純生啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是什么？

純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

2、 純生啤酒的歷史？

純生啤酒起源于90年代中期，我國(guó)最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產(chǎn)的,98年投放市場(chǎng)。

3、 純生啤酒的現(xiàn)狀與發(fā)展前景？

我國(guó)年生產(chǎn)啤酒近2200萬(wàn)噸，而目前純生啤酒產(chǎn)量還不足50萬(wàn)噸，在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的95％，德國(guó)占50％，而我國(guó)還不到3％，但是，純生啤酒已代表中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展方向，是啤酒業(yè)的一次革命，它符合消費(fèi)潮流，前景廣闊。

4、 純生啤酒是20年代末在我國(guó)興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別，突出的特點(diǎn)就是無(wú)菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍，可以說(shuō)純生啤酒是高科技產(chǎn)品，因此它的價(jià)格較高。

二、什么是淡爽型啤酒？

淡爽型啤酒是啤酒消費(fèi)潮流轉(zhuǎn)移的市場(chǎng)換代產(chǎn)品 ,其特征是 :口感純正、淡爽 ,酒花香味明顯 ,苦味低 ,爽口與適口性高。

淡爽啤酒在歐洲為L(zhǎng)ager型啤酒。這個(gè)詞源自德國(guó)，是由德語(yǔ)中的Lagem衍生而來(lái)，原為“貯藏”之意。正是德國(guó)的釀酒師們，把貯藏啤酒的風(fēng)格發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致，并將這一釀造技術(shù)傳遍了全世界。Lager Beer屬于下面發(fā)酵啤酒，其酵母一般在發(fā)酵容器底部絮結(jié)，與其它啤酒釀造的最大不同之處在于酵母繁殖溫度較低，在0～15℃之間貯藏時(shí)間比較長(zhǎng)。它使用優(yōu)質(zhì)淺色麥芽制備麥汁，所以酒體呈淺黃或青銅色，明亮清澈；與傳統(tǒng)啤酒相比酒花添加量少，因此苦味不重，但有明顯的酒花芳香； 酒精度較低，發(fā)熱量不高，口感淡爽清洌。

　　美國(guó)人把淡爽型啤酒稱為L(zhǎng)ight Beer，實(shí)際上它與歐洲的Lager Beer沒(méi)有多大區(qū)別，都是比爾森型貯藏啤酒派生出來(lái)的。

　　淡爽型啤酒溯源

　　1836年，在啤酒業(yè)十分繁榮的捷克比爾森城，發(fā)生了一件怪事，不知什么原因，這一年，城里所有釀酒作坊生產(chǎn)出來(lái)的啤酒都象醋一樣的酸，根本不能飲用，比爾森啤酒業(yè)遭到了沉重的打擊。市政當(dāng)局哀嘆道：人們不得不以水來(lái)解渴。面對(duì)困境，市政當(dāng)局許諾，將擬定一個(gè)新的計(jì)劃，以恢復(fù)啤酒生產(chǎn)，在幾年內(nèi)建一座能確保不再發(fā)生類似災(zāi)難的新型釀酒廠。

　　他們花了三年時(shí)間，于1839年，在比爾森的巴貝恩茲地區(qū)建成了一座新型的啤酒廠，占地1378平方米。包括每次可以釀造3千升啤酒的釀造室，一個(gè)相鄰的制麥車間和烘干房，還有后期發(fā)酵和成熟的貯酒桶，這是第一步。第二步，市政當(dāng)局決定改變當(dāng)時(shí)普遍采用的傳統(tǒng)高溫發(fā)酵工藝。因?yàn)楦邷匕l(fā)酵釀制出來(lái)的啤酒，已不合人們的口味了，1836年酸啤酒災(zāi)難人們還記憶猶新。

他們聘請(qǐng)了一位巴伐利亞的釀酒師，這是一位受人敬重的德國(guó)著名的釀酒師，被人譽(yù)為“釀酒巨人”的約瑟夫·格羅夫，格羅夫采用過(guò)去在巴伐利亞釀造黑啤酒的“低溫發(fā)酵”方法來(lái)釀造比爾森啤酒。

　　他們利用波希米亞和摩拉維亞的大麥為原料，浸泡后用地板式發(fā)芽箱發(fā)芽，麥芽經(jīng)具有英國(guó)風(fēng)格的烘房烘干。這樣生產(chǎn)出來(lái)的麥芽顏色淺，具有特殊的香甜味。釀酒室是根據(jù)巴伐利亞的標(biāo)準(zhǔn)建造的，發(fā)酵桶由德國(guó)著名工匠約瑟夫·施萊恩德建造。在建筑物下的巖石中，有中世紀(jì)遺留的地道，人們便把它修整成了一個(gè)能貯藏600千升啤酒的低溫酒窖。格羅爾所選擇的“低溫發(fā)酵”釀造工藝，需要一種耐低溫的酵母，這種酵母在發(fā)酵終了會(huì)聚集在容器底部。格羅爾便從巴伐利亞將這種低溫酵母運(yùn)到了比爾森，并選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒花，以深井水作釀造用水，這些優(yōu)越的條件是比爾森淡色啤酒成功的關(guān)鍵因素。

　　經(jīng)過(guò)“釀酒巨人”格羅爾和比爾森人短短幾年的努力，一種前所未有的啤酒在1842年問(wèn)世了。這種啤酒色澤淡黃、酒體透明，泡沫潔白豐富，口感淡爽順滑，有一股杏仁香的風(fēng)味。人們歡慶比爾森啤酒業(yè)的新生，把這一值得永久紀(jì)念的年份“1842”，鐫刻在啤酒廠高高的門楣上，至今仍歷歷在目。喜訊像春風(fēng)一樣迅速傳遍波希米亞地區(qū)，同時(shí)，在鄰近的巴伐利亞、奧地利等國(guó)家，也掀起了采用低溫發(fā)酵工藝釀造淡色啤酒的熱潮。

　　格羅爾做夢(mèng)都沒(méi)有想到，在異國(guó)他鄉(xiāng)能獲得如此巨大的成功。他打破傳統(tǒng)，親手釀制的比爾森淡色啤酒，從生產(chǎn)方法，釀造工藝，直到啤酒的外觀指標(biāo)，風(fēng)味口感，都是一次徹底的革命。這種新穎的比爾森啤酒，成了貯藏啤酒、淡爽型啤酒的鼻祖和代名詞，并在世界啤酒業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷160多年。

　　現(xiàn)代淡爽型啤酒的釀造特點(diǎn)

　　隨著麥芽技術(shù)和釀造工藝日新月異的進(jìn)步，世界各國(guó)啤酒廠都可以釀造淡爽型啤酒，而一些國(guó)際知名的跨國(guó)公司釀造的著名淡爽啤酒，由于品質(zhì)超凡脫俗，迅速風(fēng)靡全球，其發(fā)展勢(shì)頭超過(guò)了深色貯藏啤酒。

　　現(xiàn)代淡爽型的釀造工藝，十分強(qiáng)調(diào)原料的新鮮度，酵母菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，適當(dāng)提高發(fā)酵度，要求溶解酶指標(biāo)低，二氧化碳含量豐富。實(shí)際上它是在保持貯藏啤酒特色的前提下，降低原麥汁濃度和酒精含量，減少發(fā)熱量，使啤酒口感清淡、柔和、順滑、爽口，從而迎合現(xiàn)代人的消費(fèi)心理和情趣。

三、扎啤是怎么造的，制造流程是什么

釀造過(guò)程

制麥工序

收割好的啤酒麥，至少得先經(jīng)過(guò)6～8周儲(chǔ)藏，等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機(jī)將雜質(zhì)去掉，再用篩選機(jī)選出顆粒均勻的大麥。

〔浸麥〕

將大麥放在麥槽里，使其吸收發(fā)芽所需的足夠水分。

〔發(fā)芽〕

通過(guò)浸麥槽的網(wǎng)狀底部下面連續(xù)送4～6天的濕空氣，當(dāng)大麥的麥根長(zhǎng)到麥粒的1.5倍時(shí)，麥芽長(zhǎng)到麥粒長(zhǎng)度的2/3左右。在這期間，芽?jī)?nèi)的糖化酶形成并充滿活力。這時(shí)生成的麥芽叫綠麥芽。

〔烘干〕

用熱風(fēng)將綠麥芽烘干，使其停止生長(zhǎng)，產(chǎn)生出啤酒所需的色素。然后用除根機(jī)去掉麥芽根部，放到筒倉(cāng)里儲(chǔ)藏起來(lái)。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過(guò)調(diào)節(jié)烘干溫度和時(shí)間制成。

釀造工序

〔裝料〕

先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢瑁訜岬竭m當(dāng)溫度。由于麥芽里的梅的作用，麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質(zhì)也被分解，糖化醪液就作成了。將其過(guò)濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據(jù)啤酒種類的不同，裝料時(shí)所用的溫度和時(shí)間也不同。這一切操作都由計(jì)算機(jī)控制完成。做好的熱麥汁在完全無(wú)菌的狀態(tài)下被送入發(fā)酵室進(jìn)行冷卻（一般冷卻到5～6℃）。

〔發(fā)酵·儲(chǔ)酒〕

在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開(kāi)始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過(guò)1周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。這1周的發(fā)酵叫做“主發(fā)酵”或“前發(fā)酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲(chǔ)藏幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱這個(gè)過(guò)程叫“后發(fā)酵”或“儲(chǔ)酒”。儲(chǔ)酒期間發(fā)酵時(shí)生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。Lager這個(gè)名字就是從儲(chǔ)藏（Lager）這道工序得名而來(lái)的。

屋外發(fā)酵儲(chǔ)酒罐，既可用于發(fā)酵又可用于儲(chǔ)酒，使得大量生產(chǎn)品質(zhì)更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味，精心細(xì)致設(shè)計(jì)每一道工序和流通環(huán)節(jié)，青制啤酒無(wú)論是瓶裝、罐裝還是桶裝，其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。

3．包裝工序

〔裝瓶〕

經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇的瓶子先在洗瓶機(jī)里，用高溫堿水進(jìn)行完全的消毒、殺菌。經(jīng)過(guò)清潔檢驗(yàn)的瓶子被送到裝瓶機(jī)。冷卻到-1～0℃之間的過(guò)濾后的啤酒在裝瓶機(jī)上裝入瓶中。新型裝瓶機(jī)的裝瓶速度約為每分鐘裝600瓶，并且利用瓶子自己的落差作業(yè)，裝瓶時(shí)的噪音很小。另外，為了確保啤酒不接觸空氣而氧化，注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經(jīng)過(guò)最終檢驗(yàn)合格以后，貼上商標(biāo)裝箱。

〔裝罐〕

從制罐工廠送來(lái)的密封包裝的空罐，等到了裝罐機(jī)流水線上才開(kāi)封，并直接經(jīng)過(guò)洗罐機(jī)被送去裝罐。裝罐和裝瓶一樣。都要經(jīng)過(guò)封蓋機(jī)封蓋、檢驗(yàn)和裝箱。這些工作都是由流水線自動(dòng)操作，每分鐘生產(chǎn)約1200罐。

其他的小型桶、普通桶裝啤酒所用的裝制機(jī)器結(jié)構(gòu)雖然多少有些不同，但基本原理一樣。

遍及全工序的監(jiān)控機(jī)制、運(yùn)用最新式的分析機(jī)器和分析技術(shù)的質(zhì)量管理，以及品酒專家的味覺(jué)審查，保證了青制啤酒的美味！