1. 德國(guó)啤酒都有什么牌子的酒
是德國(guó)進(jìn)口的牌子
皮特啤酒不錯(cuò),真的非常好喝,一箱內(nèi)是六罐,兩個(gè)獨(dú)立包裝,包裝特別的精致,啤酒很是清爽,泡沫豐富,口感爽口,有淡淡的回甘,有大麥香,酒精度也比一般的工業(yè)啤酒高,主要還是精釀啤酒,價(jià)格也是很親民!
而且皮特的酒體醇厚渾濁,啤酒中二氧化碳充足,當(dāng)酒液注入杯中時(shí),泡沫細(xì)膩豐富。飲用時(shí),香氣濃郁,口感潤(rùn)滑,具有小麥白啤酒特有的爽口和殺口。
2. 德國(guó)排名第一的啤酒是什么品牌?
貝克
3. 德國(guó)有什么品牌啤酒
貝克啤酒
貝克啤酒產(chǎn)品包括 BECK'S LAGER、 LIGHT、 DARK LAGER、 OKTOBERFEST與無(wú)酒精啤酒等,LAGER體現(xiàn)了傳統(tǒng)的德國(guó)口味,酒質(zhì)飽滿(mǎn)豐富。
貝克啤酒起源于16世紀(jì)的不來(lái)梅古城,其優(yōu)良的釀造技術(shù),使‘BECK'S’品牌傳播。1876年,在紀(jì)念美國(guó)建國(guó)一百年的費(fèi)城世界博覽會(huì)上,貝克啤酒獲得第一屆國(guó)際競(jìng)賽金牌獎(jiǎng)的殊榮,此后百余年來(lái)所榮獲的獎(jiǎng)項(xiàng)更是不計(jì)其數(shù)。
4. 德國(guó)啤酒都有什么牌子的酒精
第十名 核子企鵝
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 32.0%
英國(guó)品牌
這款酒在2009年推出的時(shí)候,還是世界上最烈性的啤酒
目前只有勉強(qiáng)進(jìn)入第十名
第九名 鴕鳥(niǎo) 黑色詛咒 六號(hào)
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 39.0%
比利時(shí)品牌
Black Damnation系列的第六款作品
這款酒不好買(mǎi)到
他們好幾款的評(píng)價(jià)都不錯(cuò)
第八名 巴拉丁 精神 冰溜啤酒
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 40.0%
意大利品牌
號(hào)稱(chēng)意大利老白干
這款就是限量版的,也不容易買(mǎi)到
第七名 擊沉俾斯麥
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 41.0%
英國(guó)品牌
酒花含量提升到了普通的四倍,苦度也是平時(shí)的四倍
此款酒是一個(gè)極致的突破
第六名 少士博 烈性博克
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 43.0%
德國(guó)品牌
這個(gè)品牌在烈性啤酒領(lǐng)域有很高的人氣
57度/20度/30度等等多種度數(shù)可選
第五名 釀酒狗 歷史的終結(jié)
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 55.0%
英國(guó)品牌
這個(gè)名字就很厲害
包裝就有些殘忍了
愛(ài)護(hù)小動(dòng)物的我們,就不要去嘗試了
第四名 少士博 烈性博克57度
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 57.5%
德國(guó)品牌
2011年首次作為限量版面市,每一瓶都有手寫(xiě)的編號(hào)和簽名,瓶口蠟封。
這款啤酒的售價(jià)是199歐元
大部分人應(yīng)該也不會(huì)嘗試了
第三名 開(kāi)創(chuàng)未來(lái)
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 60%
荷蘭品牌
“歷史的終結(jié)”推出一個(gè)月后,荷蘭人“開(kāi)創(chuàng)未來(lái)”
這款酒也是限量生產(chǎn)的,價(jià)格要便宜不少,售價(jià)35歐元
第二名 世界末日
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 65%
英國(guó)品牌
“歷史的終結(jié)”之后“開(kāi)創(chuàng)未來(lái)”再后就是“世界末日”
這款在2012推出,號(hào)稱(chēng)“最烈性啤酒”的世界末日
不過(guò)好久被下架了,它是人工添加酒精而成的
第一名 布瑞梅斯特 蛇毒
強(qiáng)烈灼燒感!10大超高度啤酒,第一名秒殺大部分白酒
酒精度: 67.5%
英國(guó)品牌
在“世界末日”推出后的一年
“蛇毒”問(wèn)世了,它就是目前烈性啤酒的絕對(duì)王者
瓶子上都警示標(biāo)簽,“ 每次飲用不要超過(guò) 35 ml 以上!”
目前有這10款在國(guó)內(nèi),基本上都買(mǎi)不到,而且酒精度數(shù)太高了
可以先嘗試下,這幾款吧
布魯瑞 面包店:椰子馬卡龍
國(guó)家/地區(qū):美國(guó)
風(fēng)格:帝國(guó)世濤
酒精度 (ABV):13.0%
苦度(IBU):N/A
原麥汁濃度:25°P
規(guī)格:473ml
這款啤酒添加了椰子和香草
羅斯福 10號(hào)
國(guó)家/地區(qū):比利時(shí)
風(fēng)格:修道院啤酒
酒精度 (ABV):13.0%
苦度(IBU):N/A
原麥汁濃度:24.5°P
規(guī)格:330ml
全世界僅有11家認(rèn)證修道院啤酒。
作為入門(mén)必備的酒款
被很多人安利,口碑很好。
迷失海岸 三倍IPA
國(guó)家/地區(qū):美國(guó)
風(fēng)格:帝國(guó) IPA
酒精度 (ABV):10.2%
苦度(IBU):87
原麥汁濃度:20°P
規(guī)格:355ml
性?xún)r(jià)比很高的一款,苦度比較高,適合重口味
角鯊頭 90分
5. 德國(guó)最有名的啤酒是什么牌子
德國(guó)十大啤酒品牌排行榜如下:
1、Krombacher(科隆巴赫)
科隆巴赫是德國(guó)最大的私有啤酒集團(tuán)公司,是德國(guó)最大的釀酒廠(chǎng)之一,釀酒廠(chǎng)位于德國(guó)一座名叫西格蘭(Siegerland)的小城。旗下啤酒品牌科隆巴赫銷(xiāo)售量在德國(guó)名列第二。科隆巴赫啤酒口味圓滑香甜,并且有特殊的啤酒花的氣味。科隆巴赫以皮爾森啤酒聞名德國(guó),是德國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售量最大的皮爾森啤酒。
2、Becks(貝克啤酒)
貝克啤酒起源于16世紀(jì)的不來(lái)梅古城,其優(yōu)良的釀造技術(shù),使BECK'S品牌傳播至今。貝克啤酒是世界上最暢銷(xiāo)的德國(guó)啤酒,在包括英國(guó),美國(guó),意大利,澳大利亞,烏克蘭,羅馬尼亞和俄羅斯等全世界90個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售,貝克啤酒最暢銷(xiāo)的種類(lèi)為拉格淡啤酒。1876年,在紀(jì)念美國(guó)建國(guó)一百年的費(fèi)城世界博覽會(huì)上,貝克啤酒獲得第一屆國(guó)際競(jìng)賽金牌獎(jiǎng)的殊榮,此后百余年來(lái)所榮獲的獎(jiǎng)項(xiàng)更是不計(jì)其數(shù)。
3、Bitburger(碧特博格)
在德國(guó)排名老三的家族式啤酒公司。德國(guó)人有尊重傳統(tǒng),喜愛(ài)本地釀造啤酒的習(xí)慣。但是碧特博格的皮爾森啤酒卻在德國(guó)風(fēng)靡全國(guó),受到德國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài),這足以見(jiàn)得碧特博格啤酒的品質(zhì)之高,口味之純正。碧特博格最著名的產(chǎn)品是皮爾森啤酒,酒精含量為4.8%,年銷(xiāo)售量高達(dá)1.2億升。
4、Warsteiner(沃斯樂(lè))
沃斯樂(lè)啤酒是最大的私有釀酒廠(chǎng),在德國(guó)最受歡迎的啤酒排行榜上,沃斯樂(lè)排名第四位。沃斯樂(lè)旗下包括多種啤酒品牌,主要有:沃斯樂(lè)皮爾森啤酒,沃斯樂(lè)至尊黑啤,沃斯樂(lè) 無(wú)酒精啤酒,沃斯樂(lè)皇家金啤。在德國(guó)也是200多年歷史的老牌子啤酒了。
5、Radeberger(瑞德伯格)
德國(guó)第一大啤酒集團(tuán)-蘭德博格,請(qǐng)給我一杯蘭德博格--幾乎所有的啤酒愛(ài)好者都會(huì)說(shuō)到的一句名言。蘭德博格的這份經(jīng)典不僅僅只是蘭德博格皮爾森,更加重大的意義在于蘭德博格已經(jīng)成為古老的皮爾森型啤酒的象征,并且賦予了德國(guó)第一大啤酒集團(tuán)一個(gè)嶄新輝煌的命名--蘭德博格啤酒集團(tuán)。
6、Paulaner Weissbier(柏龍)
PAULANER(柏龍)是德國(guó)家喻戶(hù)曉的慕尼黑著名啤酒品牌,成立于1634年,位于德國(guó)慕尼黑,其360余年釀酒史、爐火純青的釀酒工藝、特制麥芽、與眾不同的罐頂酵母結(jié)合瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵工藝、采用萬(wàn)余年凈化的阿爾卑斯山冰川水,精心打造出一代健康啤酒的經(jīng)典慕尼黑小麥王(HEFE-WEISSBIER)。
7、Kouml;nig Pilsener(考尼格)
考尼格總部位于杜伊斯堡,以考尼格皮爾森啤酒聞名。考尼格的新產(chǎn)品主要包括:無(wú)酒精皮爾森啤酒和考尼格檸檬味皮爾森啤酒。特點(diǎn)在于采用極軟水質(zhì)且苦味度能達(dá)到40,一般女士和年輕人并不容易接受。
8、Erdinger Weissbier(艾丁格)
艾丁格是德國(guó)巴伐利亞最大最有成就的私人啤酒公司,也是世界上最大的小麥啤酒生產(chǎn)商,旗下的小麥啤酒深受德國(guó)和歐盟消費(fèi)者喜愛(ài).艾丁格的小麥啤酒屬于口味清新宜人型,在瓶中成熟,而且比較適合長(zhǎng)期保存。而金啤酒則是俗稱(chēng)的黃啤酒,也是很受德國(guó)人歡迎的種類(lèi)之一,用上好的啤酒花和黑水晶小麥釀制,作為佐餐酒品嘗也未嘗不可。
9、Weihenstephan唯森
Weihenstephan在巴伐利亞的釀酒廠(chǎng)是世界上最古老的釀酒廠(chǎng),作為從11世紀(jì)就開(kāi)始流傳的修道院作坊出來(lái)的啤酒品牌,不能不說(shuō)是個(gè)傳奇。旗下的黑啤、酵母型小麥白啤和原味啤酒都享有盛譽(yù)。因酵母帶來(lái)的稍微有些渾濁的酒體,并不多見(jiàn),豐富的泡沫加上看起來(lái)的混濁,但是喝起來(lái)卻相當(dāng)有貴族口感,因?yàn)槌林鴩?yán)肅的烘烤味和柔和的苦味相得益彰。
10、Flensburger Pilsener弗倫斯堡
弗倫斯堡啤酒于1888年在德國(guó)弗倫斯堡市創(chuàng)辦,是德國(guó)釀酒廠(chǎng)分布最廣的啤酒企業(yè)。Flensburger的酒瓶放在啤酒柜臺(tái)上頗為顯眼,因?yàn)榘值钠孔雍团c一般啤酒不一般的瓶蓋。喝起來(lái)?yè)碛芯o實(shí)的淡銀灰色泡沫,不過(guò)卻消失得相當(dāng)快,酒體比較輕盈,是口味相當(dāng)清淡類(lèi)的黑啤,雖然也有麥芽焦香味,也淡似若有若無(wú),總的來(lái)說(shuō)不太能留得住香味。
6. 德國(guó)啤酒牌子有哪些
不錯(cuò)!
圣瓦德斯圖加特小麥白啤酒500ml采用獨(dú)特工藝精心釀制而成,酒質(zhì)優(yōu)良,醇馥幽郁,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
圣瓦德斯圖加特是來(lái)自德國(guó)的啤酒品牌,由David Sanwald于1903年創(chuàng)建。其酒廠(chǎng)設(shè)在德國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)斯圖加特市。原料為水、小麥麥芽、大麥麥芽、酵母和啤酒花。該款啤酒的酒精度為4.9%vol,原麥汁濃度11.7°P,保質(zhì)期為12個(gè)月。
7. 德國(guó)啤酒有哪些品牌
德國(guó)十大啤酒品牌排行榜。
1、Krombacher(科隆巴赫)
科隆巴赫是德國(guó)最大的私有啤酒集團(tuán)公司,是德國(guó)最大的釀酒廠(chǎng)之一,釀酒廠(chǎng)位于德國(guó)一座名叫西格蘭(Siegerland)的小城。旗下啤酒品牌科隆巴赫銷(xiāo)售量在德國(guó)名列第二。科隆巴赫啤酒口味圓滑香甜,并且有特殊的啤酒花的氣味。科隆巴赫以皮爾森啤酒聞名德國(guó),是德國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售量最大的皮爾森啤酒。
2、Becks(貝克啤酒)
貝克啤酒起源于16世紀(jì)的不來(lái)梅古城,其優(yōu)良的釀造技術(shù),使BECK'S品牌傳播至今。貝克啤酒是世界上最暢銷(xiāo)的德國(guó)啤酒,在包括英國(guó),美國(guó),意大利,澳大利亞,烏克蘭,羅馬尼亞和俄羅斯等全世界90個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售,貝克啤酒最暢銷(xiāo)的種類(lèi)為拉格淡啤酒。1876年,在紀(jì)念美國(guó)建國(guó)一百年的費(fèi)城世界博覽會(huì)上,貝克啤酒獲得第一屆國(guó)際競(jìng)賽金牌獎(jiǎng)的殊榮,此后百余年來(lái)所榮獲的獎(jiǎng)項(xiàng)更是不計(jì)其數(shù)。
3、Bitburger(碧特博格)
在德國(guó)排名老三的家族式啤酒公司。德國(guó)人有尊重傳統(tǒng),喜愛(ài)本地釀造啤酒的習(xí)慣。但是碧特博格的皮爾森啤酒卻在德國(guó)風(fēng)靡全國(guó),受到德國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛(ài),這足以見(jiàn)得碧特博格啤酒的品質(zhì)之高,口味之純正。碧特博格最著名的產(chǎn)品是皮爾森啤酒,酒精含量為4.8%,年銷(xiāo)售量高達(dá)1.2億升。
4、Warsteiner(沃斯樂(lè))
沃斯樂(lè)啤酒是最大的私有釀酒廠(chǎng),在德國(guó)最受歡迎的啤酒排行榜上,沃斯樂(lè)排名第四位。沃斯樂(lè)旗下包括多種啤酒品牌,主要有:沃斯樂(lè)皮爾森啤酒,沃斯樂(lè)至尊黑啤,沃斯樂(lè) 無(wú)酒精啤酒,沃斯樂(lè)皇家金啤。在德國(guó)也是200多年歷史的老牌子啤酒了。
5、Radeberger(瑞德伯格)
德國(guó)第一大啤酒集團(tuán)-蘭德博格,請(qǐng)給我一杯蘭德博格--幾乎所有的啤酒愛(ài)好者都會(huì)說(shuō)到的一句名言。蘭德博格的這份經(jīng)典不僅僅只是蘭德博格皮爾森,更加重大的意義在于蘭德博格已經(jīng)成為古老的皮爾森型啤酒的象征,并且賦予了德國(guó)第一大啤酒集團(tuán)一個(gè)嶄新輝煌的命名--蘭德博格啤酒集團(tuán)。
6、Paulaner Weissbier(柏龍)
PAULANER(柏龍)是德國(guó)家喻戶(hù)曉的慕尼黑著名啤酒品牌,成立于1634年,位于德國(guó)慕尼黑,其360余年釀酒史、爐火純青的釀酒工藝、特制麥芽、與眾不同的罐頂酵母結(jié)合瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵工藝、采用萬(wàn)余年凈化的阿爾卑斯山冰川水,精心打造出一代健康啤酒的經(jīng)典慕尼黑小麥王(HEFE-WEISSBIER)。
7、Kouml;nig Pilsener(考尼格)
考尼格總部位于杜伊斯堡,以考尼格皮爾森啤酒聞名。考尼格的新產(chǎn)品主要包括:無(wú)酒精皮爾森啤酒和考尼格檸檬味皮爾森啤酒。特點(diǎn)在于采用極軟水質(zhì)且苦味度能達(dá)到40,一般女士和年輕人并不容易接受。
8、Erdinger Weissbier(艾丁格)
艾丁格是德國(guó)巴伐利亞最大最有成就的私人啤酒公司,也是世界上最大的小麥啤酒生產(chǎn)商,旗下的小麥啤酒深受德國(guó)和歐盟消費(fèi)者喜愛(ài).艾丁格的小麥啤酒屬于口味清新宜人型,在瓶中成熟,而且比較適合長(zhǎng)期保存。而金啤酒則是俗稱(chēng)的黃啤酒,也是很受德國(guó)人歡迎的種類(lèi)之一,用上好的啤酒花和黑水晶小麥釀制,作為佐餐酒品嘗也未嘗不可。
9、Weihenstephan唯森
Weihenstephan在巴伐利亞的釀酒廠(chǎng)是世界上最古老的釀酒廠(chǎng),作為從11世紀(jì)就開(kāi)始流傳的修道院作坊出來(lái)的啤酒品牌,不能不說(shuō)是個(gè)傳奇。旗下的黑啤、酵母型小麥白啤和原味啤酒都享有盛譽(yù)。因酵母帶來(lái)的稍微有些渾濁的酒體,并不多見(jiàn),豐富的泡沫加上看起來(lái)的混濁,但是喝起來(lái)卻相當(dāng)有貴族口感,因?yàn)槌林鴩?yán)肅的烘烤味和柔和的苦味相得益彰。
10、Flensburger Pilsener弗倫斯堡
弗倫斯堡啤酒于1888年在德國(guó)弗倫斯堡市創(chuàng)辦,是德國(guó)釀酒廠(chǎng)分布最廣的啤酒企業(yè)。Flensburger的酒瓶放在啤酒柜臺(tái)上頗為顯眼,因?yàn)榘值钠孔雍团c一般啤酒不一般的瓶蓋。喝起來(lái)?yè)碛芯o實(shí)的淡銀灰色泡沫,不過(guò)卻消失得相當(dāng)快,酒體比較輕盈,是口味相當(dāng)清淡類(lèi)的黑啤,雖然也有麥芽焦香味,也淡似若有若無(wú),總的來(lái)說(shuō)不太能留得住香味。
8. 德國(guó)啤酒都有什么牌子的酒瓶
中國(guó)進(jìn)口德國(guó)啤酒有以下品牌
1、Paulaner Weissbier 柏龍
柏龍屬于慕尼黑旗下的啤酒品牌,誕生于1516年,作為純正的德國(guó)啤酒,最值得推薦的是黑小麥啤酒,采用艾爾工藝釀制,酒體略顯渾濁,但口感更濃郁、麥香四溢,酒液穿過(guò)奶油一般的泡沫層流入嘴中,豐富的味道與口感融合在一起,是非常享受的,而且沒(méi)什么苦味,很容易讓人喜歡上。
2、Bitburger 碧特博格
碧特博格是德國(guó)著名釀酒集團(tuán),成立于1817年,其最著名的產(chǎn)品是皮爾森啤酒,年銷(xiāo)量高達(dá)1.2億升,要知道德國(guó)人都尊重傳統(tǒng),所以都比較喜歡本地釀造的啤酒,但碧特博格的皮爾森啤酒卻依舊風(fēng)靡全國(guó),熱銷(xiāo)全球,可想而知有多么優(yōu)質(zhì),口味很純正。
3、Weissibier 教士
教士啤酒是德國(guó)最具代表性的一個(gè)品牌,也叫范佳樂(lè),擁有600多年歷史,最早是中世紀(jì)傳教士開(kāi)始釀造的,如今已成為教士品牌文化的一個(gè)亮點(diǎn)。最推薦的是純麥黑啤酒,是小麥芽和大麥芽混合加工,喝起來(lái)麥香味十足,還混雜這淡雅的果香,要說(shuō)進(jìn)口德國(guó)啤酒什么牌子的好,教士啤酒是不得不嘗的經(jīng)典。
4、Becks 貝克
貝克是德國(guó)最悠久的啤酒品牌之一,如今也是全球最知名的德國(guó)品牌之一,每年的出口量非常龐大,大約占德國(guó)總出口量的35%以上,大部分銷(xiāo)往美國(guó)和英國(guó)等,在國(guó)內(nèi)雖然投放量不大,但受歡迎度可不低。
5、Original 奧丁格
奧丁格啤酒起源于1731年,是德國(guó)食品銷(xiāo)售業(yè)50強(qiáng)企業(yè),奧丁格的黑啤酒特點(diǎn)就在于“不苦”,特別是針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)推出的5.0系列,酒精含量就在5.0左右,入口不苦,而且還有點(diǎn)綿甜,喝完之后很舒服,所以深受?chē)?guó)內(nèi)酒友喜愛(ài)。
9. 德國(guó)啤酒都有什么牌子的酒曲
啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄T诠糯袊?guó),也有類(lèi)似于啤酒的酒精飲料,古人稱(chēng)之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開(kāi)始,國(guó)外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國(guó),新中國(guó)成立后,尤其是80年代以來(lái),啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現(xiàn)在中國(guó)已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。
醴——中國(guó)古代的啤酒
象遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)尼亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類(lèi)的谷芽釀造的醴。《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類(lèi)型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類(lèi)似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來(lái)了。在古代,人們也稱(chēng)之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在,醴后來(lái)被酒所取代。在此我們進(jìn)行一些考證來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題
1、中國(guó)原始的谷物酒究竟是哪種類(lèi)型?
首先要弄清楚,在歷史上古代外國(guó)的啤酒也好,中國(guó)的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征應(yīng)是用谷物發(fā)芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后來(lái)才有的。
毫無(wú)疑問(wèn),含淀粉的原料都可能用來(lái)釀酒,問(wèn)題是采用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類(lèi)型不同。從世界范圍來(lái)看,谷物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類(lèi)型。啤酒是采用發(fā)芽的谷物釀造的,發(fā)芽的谷物既是糖化劑,本身又是釀酒原料。而米酒則不同,需從外部加入糖化發(fā)酵劑(即酒曲)。遠(yuǎn)古時(shí)期著名的古埃及和美索不達(dá)米亞時(shí)期的釀酒,已有證據(jù)表明當(dāng)時(shí)的酒是屬于啤酒類(lèi)型。而對(duì)于中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的谷物酒,究竟屬于哪一種類(lèi)型,還并未徹底了解清楚。主要的觀點(diǎn)有:
中國(guó)最早的谷物酒是醴和酒,這兩種飲料酒按不同的方法釀造,醴相當(dāng)于啤酒,用麥芽釀成,酒是用酒曲釀成。第二種觀點(diǎn)是原始的飲料酒是不分的,都是用發(fā)霉或發(fā)芽的從物釀成的,還有一種觀點(diǎn)是酒和醴都是用酒曲釀成的。
(1)曲造酒,蘗造醴
第一種也是較為普遍的看法是:酒和醴歷來(lái)就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。
在中國(guó)的最古老的文字甲骨文中,出現(xiàn)了酒和醴這兩個(gè)字。醴和酒是分別敘述,互不相混的。有專(zhuān)家認(rèn)為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。(溫少峰等:《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》,四川省社會(huì)科學(xué)院出版社,1983年)。但持不同意見(jiàn)者也大有人在。
周朝的著作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中有“若作酒醴,爾惟曲蘗”。從文字對(duì)應(yīng)關(guān)系來(lái)看,可以理解為曲釀酒,蘗作醴。明代的李時(shí)珍也持有同樣的看法。
明代宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中說(shuō):“古來(lái)曲造酒,蘗造醴,后世厭醴味薄,遂至失傳,則并蘗法亦亡。”西方的啤酒,酒精度一般為4%左右,而我國(guó)的黃酒其酒精度可達(dá)15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。
西漢,蘗的生產(chǎn)還未停止,醴仍是酒精類(lèi)飲料的一部分。《史記·貨殖列傳》中有“蘗曲鹽豉千合”之記載。漢代因與匈奴發(fā)生戰(zhàn)事,漢敗,還要向匈奴貢奉蘗(見(jiàn)《史記·匈奴列傳》)。《漢書(shū)》記載:有一個(gè)人叫穆生的人,不會(huì)飲酒,每逢被邀請(qǐng)參加酒宴時(shí),主人都為他準(zhǔn)備醴這種酒度低的飲料,后來(lái)穆生受到了冷落,就不再為其設(shè)醴了。從這一則記載還可看出,醴是一種酒度很低的酒精飲料,適合于不會(huì)飲酒的人。
現(xiàn)代釀酒專(zhuān)家朱寶鏞先生提出:我國(guó)用谷芽釀造醴酒,和巴比倫人用麥芽做啤酒,差不多同時(shí)出現(xiàn)于新石器時(shí)代,彼此之間是否有聯(lián)系卻無(wú)從考察"(朱寶鏞:"釀酒工業(yè)的變遷")。對(duì)這個(gè)即有趣,又有科學(xué)研究?jī)r(jià)值的問(wèn)題,看來(lái)還需要時(shí)間才能得到充分的證據(jù)。酒類(lèi)品種的變化及釀酒技術(shù)的變遷,很可能會(huì)從一個(gè)側(cè)面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問(wèn)題的考察應(yīng)當(dāng)放在更為寬廣的歷史和地理的環(huán)境中。
此外還有一些觀點(diǎn),如日本的山崎百治先生則認(rèn)為:曲和蘗向來(lái)就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲,后來(lái)發(fā)展成為大曲,酒藥(小曲)等;蘗則為散曲,后發(fā)展為黃衣曲(用于醬油,豉的生產(chǎn))和女曲(用于清酒生產(chǎn))。
(2)曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物
第二種觀點(diǎn)是現(xiàn)代方心芳先生提出的,他認(rèn)為曲蘗是發(fā)霉發(fā)芽的谷粒,即酒曲。即在遠(yuǎn)古時(shí)代,曲蘗是不分的。后來(lái)才分化為谷芽,酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為,即然曲蘗不分,酒醴在遠(yuǎn)古應(yīng)是同一種東西。
(3)醴也是酒曲釀造的
第三種觀點(diǎn)認(rèn)為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時(shí)間很短,或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點(diǎn)是糖度較高而酒度低,釀造時(shí)間短。如《釋名》將醴解釋為是釀造時(shí)間僅一天的,口味很淡的酒東漢成書(shū)的《說(shuō)文解字》也是如此說(shuō),鄭玄在注釋《周禮》中的醴時(shí)說(shuō)醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據(jù)眾多的歷史資料加以分析,都并未說(shuō)明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如《周禮》中所提到的“五齊”中有“醴齊”,實(shí)際上就是用來(lái)描述發(fā)酵過(guò)程第二個(gè)階段的酒醪。又如西漢鄒陽(yáng)在《酒賦》中寫(xiě)到:清澈透明的是酒,混濁的是醴,它們都是谷米為原料用麥曲釀成的,雖然都來(lái)自相同的原料,但口味卻大不相同。這里更能說(shuō)明漢代時(shí)的醴是用曲釀造而成的。
2、中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期已能生產(chǎn)啤酒的論據(jù)
(1)商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴
首先,在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗(谷芽)和醴這兩個(gè)字,而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文,可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過(guò)程。這一過(guò)程與啤酒生產(chǎn)過(guò)程似乎是相同的。首先是蘗的生產(chǎn),卜辭中有蘗粟,蘗黍,蘗來(lái)(麥),等的記載。說(shuō)明用于發(fā)芽的谷物種類(lèi)是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中,使其進(jìn)行糖化,酒化。再接著是過(guò)濾,卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分,新醴是剛剛釀成的,舊醴是經(jīng)過(guò)貯藏的(以上資料由《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》中的有關(guān)資料綜合而成)。
(2)古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證
另外我國(guó)古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的,詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn),但這并不等于在遠(yuǎn)古的時(shí)代沒(méi)有這種實(shí)踐活動(dòng)。從大麥到啤酒,要經(jīng)歷發(fā)芽,粉碎,糖化,發(fā)酵這四個(gè)主要階段,前三個(gè)階段我們的祖先都掌握了,糖化醪發(fā)酵成酒應(yīng)當(dāng)不是問(wèn)題。
《齊民要術(shù)》中關(guān)于制蘗(麥芽)的方法相當(dāng)成熟,整個(gè)過(guò)程分為三個(gè)階段。第一階段,漬麥階段,每天換水一次;第二階段,待麥芽根長(zhǎng)出后,即進(jìn)行發(fā)芽,對(duì)厚度作了明確的要求,為維持水分,每天還澆以一定量的水;第三階段,是干燥階段。抑止過(guò)分生長(zhǎng),尤其是不讓麥芽纏結(jié)成塊。這例小麥蘗的制造工藝,與啤酒釀造所用麥芽的制造是完全相同的。
最遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,已開(kāi)始使用飴糖。《禮記·內(nèi)則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時(shí),蘗的用途主要是用來(lái)作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化,這與麥芽蘗釀造醴是相似的。《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法,麥芽的制造過(guò)程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過(guò)程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過(guò)程。我國(guó)古代既然精通麥芽的糖化,至少可說(shuō)明:在五、六世紀(jì)之前,用蘗來(lái)釀造醴(啤酒)是完全有可能的。
(3)浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法
從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國(guó)古代用蘗釀醴的可能性。
從上面的論述可知,古代外國(guó)的啤酒釀制過(guò)程中,有兩道工序,其一是浸麥(促使其發(fā)芽),其二是麥芽的浸漬(使其糖化)。在我國(guó)古代,即使采用酒曲法釀酒,也有一道工序是浸曲,這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行,即先將酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米飯,再開(kāi)始發(fā)酵。現(xiàn)在就出現(xiàn)一個(gè)值得注意的問(wèn)題:用曲釀酒,浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法,即兩者是一脈相承的。我國(guó)用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來(lái)發(fā)明了酒曲,酒曲也用同樣的方法浸泡,原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng),可能酒曲本身就是發(fā)酵原料;后來(lái),由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力,就可加入新鮮的米飯,釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信,蘗法釀醴這種方式在我國(guó)的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過(guò)重要的地位,甚至其歷史跨度還超過(guò)了目前的酒曲法。
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