1. 啤酒有怪味
方法
1、用白開水加鹽浸泡2—3天,一天換水一次,因?yàn)辂}是代有防腐性的,可以有效的去除異味。
2、高溫和酸對(duì)乙醇分解有作用,無強(qiáng)酸可用醋,或者加溫來加速酒味去除。
3、切少許生姜末,加熱水搖勻后靜置數(shù)分鐘后倒掉晾干就行了。
4、用洗潔劑清洗干凈,然后往塑料杯中倒入兩湯鑰匙鮮牛奶,蓋上蓋子,搖晃,使杯中每一個(gè)角落跟牛奶接觸,約一分鐘,最后倒掉牛奶,將杯子清洗干凈。
2. 啤酒有異味
雙乙酰是衡量啤酒成熟的重要指標(biāo)。在釀造淡色啤酒的過程中,建議雙乙酰含量控制在0.05mg/L以下,若含量超過0.1mg/L,將會(huì)嚴(yán)重影響啤酒質(zhì)量和口味,產(chǎn)生一種令不愉快的餿飯味,因此在啤酒的生產(chǎn)過程中需要對(duì)其進(jìn)行控制。
產(chǎn)生原因:啤酒發(fā)酵過程,酵母自身代謝可產(chǎn)生雙乙酰。有原料的原因,更有工藝的因素;丙酮酸含量偏高;發(fā)酵液中α-乙酰乳酸含量過高;前期酵母增殖不一致、不整齊:酵母活性差,還原力低;后酵工藝、溫度設(shè)置不合理;發(fā)酵過程中染菌等等。
3. 啤酒有怪味可以飲用嗎?
可以從:看日期、看色澤、透明度及泡沫、聞香氣、嘗味道、識(shí)瓶,五個(gè)方面辨別。
1、看日期
查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降,甚至不能飲用。
2、看色澤、透明度及泡沫
將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色,淺紅或棕色。酒液應(yīng)清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。
3、聞香氣
質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?/p>
4、嘗味道
喝一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。
5、優(yōu)選不透光包裝
如果是玻璃瓶裝,沒有用棕瓶或不透光的瓶,說明沒有使用傳統(tǒng)方法和傳統(tǒng)原料釀造,否則的話啤酒見光會(huì)有“尿”味。
4. 啤酒味難聞
就是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的氣味。
具體來說酒花里的苦味成分阿爾法酸在日光下會(huì)被紫外線分解,分解產(chǎn)物中有一個(gè)叫“異戊烯基硫醇”的家伙,這種物質(zhì)和臭鼬的臭味物質(zhì)“異戊基硫醇”結(jié)構(gòu)相當(dāng)接近,所以也會(huì)有臭鼬一樣的臭味。工業(yè)啤酒一般用綠色瓶子或者無色瓶子,無法阻擋紫外線,所以如果不避光保存的話,非常容易產(chǎn)生這種日光臭。
5. 啤酒有什么味
我啤酒那么苦還有人愛喝,這個(gè)問題問得太好了,因?yàn)槲乙彩且粋€(gè)特別喜歡喝啤酒的人,下個(gè)人的見解、首先說下說下啤酒生產(chǎn)工藝過程
啤酒生產(chǎn)過程主要分為粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸,加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品這七道工序啤酒: 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,被稱為酒中飲料,喝起來是有那么點(diǎn)苦,但是為什么還有那么多人喝呢?我想人不論是在高興時(shí)還是心情低落時(shí),還是聚會(huì),有時(shí)甚至吃飯時(shí),都有一個(gè)不一樣的心情,為了把自己的心情表達(dá)出來,就很容易借酒來表達(dá)了,但為什么選擇啤酒的人那么多,就是因?yàn)樗葦?shù)低,很容易盡興,更是很多人的喜好好了,朋友們,這只是我個(gè)人的見解,如果你喜歡的話,可以繼續(xù)的關(guān)注我,如果你和我的見解有不同意見的,可以在評(píng)論區(qū)留言討論
6. 啤酒有怪味是什么原因
是的。啤酒變質(zhì)主要有兩個(gè)原因,一個(gè)是受寒渾濁,當(dāng)啤酒置于0℃以下的低溫環(huán)境時(shí),啤酒就會(huì)出現(xiàn)凝聚物,而當(dāng)溫度升高后會(huì)自行消失。
如啤酒處于低溫環(huán)境時(shí)間過長,凝聚物就會(huì)由白色變?yōu)楹稚@時(shí)溫度再升高渾濁也不能完全消失,從而產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象。
另一個(gè)是氧化渾濁,當(dāng)啤酒長時(shí)間敞口放置,或者因?yàn)榘b破損,導(dǎo)致啤酒長時(shí)間與空氣接觸,就容易發(fā)生變質(zhì)。
所以在購買啤酒的時(shí)候,首先要看應(yīng)查看標(biāo)識(shí),看看噴碼日期是否超過標(biāo)識(shí)中標(biāo)注的保質(zhì)期限;還有在購買瓶裝啤酒時(shí),要觀察外觀,正常啤酒外觀應(yīng)清亮透明,無明顯懸浮物;此外,購買啤酒時(shí),還可以輕微搖動(dòng)瓶身,如果發(fā)現(xiàn)瓶口處有泡沫逸出,或有“磁磁”聲響,說明酒漏氣,不能購買。
7. 為什么有的啤酒有股怪味
一是你初次喝啤酒,感覺沒嘗過這種味道,肯定很奇怪了,只要你喝習(xí)慣了,這個(gè)味道自然就不奇怪了,甚至?xí)X得好喝的。
二是這個(gè)啤酒可能是質(zhì)量出現(xiàn)問題了,或者說是過期的啤酒,那肯定是有怪味了。
三是有的啤酒本身因產(chǎn)地,水質(zhì),工藝等不一樣,啤酒的味道也不同。
8. 啤酒味道怪怪的
在購買和飲用啤酒時(shí),首先要認(rèn)準(zhǔn)離瓶底2厘米的瓶外壁標(biāo)有一個(gè)“B”字及生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)志、生產(chǎn)年份等標(biāo)識(shí)。
其次品味啤酒的優(yōu)劣,應(yīng)該一看、二聞、三嘗。
一看:看酒體色澤,普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色。
看透明度:酒液應(yīng)清亮透明,無懸浮物或沉淀物。
看泡沫:啤酒注入玻璃杯中,泡沫應(yīng)迅速升起,泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一,當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí),5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失;同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白,散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。
二聞:聞香氣,在酒杯上方,用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣,新鮮、無老化氣味及生酒花氣味;黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。
三嘗:品嘗味道,入口純正,沒有酵母味或其他怪味雜味;口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和,苦味會(huì)迅速消失,無明顯的澀味,有二氧化碳的刺激,使人感到“煞口”。
9. 啤酒有異味怎么回事
你好,家釀啤酒如果味道發(fā)酸,大概有以下的原因 被雜菌污染 使用太多深色麥芽且浸泡過久 糖化時(shí)間過長,且溫度降到50℃ 建議: 請(qǐng)小心消毒所有可能在煮沸后接觸麥芽汁的器具 晚點(diǎn)放深色麥芽,或者調(diào)整水質(zhì),但是我不建議新手嘗試哦 適當(dāng)減少糖化時(shí)間,提高溫度。