1. 精釀啤酒甲醛
謝邀!
1.正常釀造的酒里通常是不含或說(shuō)幾乎不含甲醛的,不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛,自釀的酒里也不含甲醛。
2.而題主所說(shuō)的酒中含甲醛問(wèn)題,則在啤酒中出現(xiàn)過(guò),不是釀造過(guò)程產(chǎn)生的,是人為添加的,用來(lái)消除沉淀,增加穩(wěn)定性。故此,《GB 2758-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過(guò)2.0mg/L。
3.而酒里通常含有微量的甲醇,而酒里甲醇主要來(lái)自于果膠,其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過(guò)程中不可避免的,沒(méi)有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對(duì)此,《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過(guò)0.6g/L(糧谷類)、2.0g/L(其它原料)。3.對(duì)于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別,主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測(cè)技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測(cè)技術(shù)的限制,甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是,自釀?dòng)捎诹啃「菀卓刂疲绻夹g(shù)和檢測(cè)能跟的上的話,則相對(duì)于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。
4.對(duì)于自釀果酒,往往容易產(chǎn)生甲醇過(guò)量,而甲醇對(duì)眼睛有很大的損傷,因此經(jīng)常聽(tīng)到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)此種問(wèn)題,請(qǐng)立即到醫(yī)院處理。
5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀,不過(guò)對(duì)于自釀市場(chǎng)還是監(jiān)管還不到位,建議最好不要飲用,尤其是自釀的水果類蒸餾酒,嚴(yán)正不建議飲用再次謝邀,希望有所幫助!
2. 自釀啤酒甲醛
不會(huì)。
釀酒主要是制曲——發(fā)酵——蒸餾——取酒這幾個(gè)工序,釀酒不可避免的會(huì)殘留甲醇和甲醛,一般小酒坊都是采取掐頭去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法,這樣可以減少白酒中甲醇和甲醛。
因?yàn)檗r(nóng)村釀酒基本采用的都是帶有稻糠和麥麩皮的糧食,這些糧食在發(fā)酵過(guò)程中不可避免的會(huì)有甲醛和甲醇,因此以前老人喝酒都會(huì)溫酒和燙酒,因?yàn)榧兹┖图状荚谶_(dá)到65°的時(shí)候就會(huì)揮發(fā),這樣喝起來(lái)就會(huì)放心。
3. 精釀啤酒甲醛含量
工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么?差別較多,但主要區(qū)別在三句話:一是配料不同,工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精釀啤酒不用大米,只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵,發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌,書稱高濃稀釋工藝,而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天,發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋,飲后脹腹,因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑,而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑!所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者,喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用!
4. 精釀啤酒甲醛含量高嗎
工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么?差別較多,但主要區(qū)別在三句話:一是配料不同,工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精釀啤酒不用大米,只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵,發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌,書稱高濃稀釋工藝,而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天,發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋,飲后脹腹,因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑,而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑!所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者,喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用!
5. 精釀啤酒甲醛高嗎
謠言止于智者,大家在對(duì)待網(wǎng)絡(luò)新聞的時(shí)候一定要理性,不要盲目跟風(fēng)。
而且食品級(jí)甲醛和家裝的甲醛是不同的概念。甲醛是生物細(xì)胞代謝的中間產(chǎn)物,很多植物中甚至含有天然甲醛,比如魷魚、帶魚等,當(dāng)然這些食物中的天然甲醛含量都是極少的。因?yàn)橐话闫【浦谱鞴卜种汽湣⑻腔l(fā)酵、過(guò)濾和灌裝五個(gè)步驟,壓根沒(méi)有所謂防腐概念,
6. 甲醛 啤酒
啤酒不含碘。
中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)杜律君說(shuō),就產(chǎn)量比例來(lái)看,95%的國(guó)產(chǎn)啤酒都加了甲醛,而甲醛被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物,中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)此卻不知情。(7月8日《東方網(wǎng)》)
我國(guó)《食品安全法》明確規(guī)定,甲醛不能作為食品添加劑使用。國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每升啤酒里可含0.2毫克甲醛,但目前國(guó)內(nèi)啤酒的甲醛含量普遍達(dá)到了1.2毫克。
中國(guó)人喝了幾十年啤酒,沒(méi)想到這可愛(ài)的杯中之物也含致癌物;沒(méi)想不到啤酒甲醛超標(biāo)現(xiàn)象這么普遍,國(guó)內(nèi)95%的啤酒都是甲醛啤酒;沒(méi)想到當(dāng)2003年3月深圳金威啤酒宣布在產(chǎn)品中不再使用“有害助劑”甲醛,并聲稱自己是全國(guó)第一家不添加甲醛的啤酒企業(yè)時(shí),竟引得業(yè)內(nèi)罵聲一片;沒(méi)想到事隔兩年多,此事才被媒體曝光;沒(méi)想到中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)對(duì)此一直裝聾作啞;沒(méi)想到國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等管理部門又一次“失察”;沒(méi)想到?jīng)]想到的事情多到不可思議。
不知道是中國(guó)人體質(zhì)好,還是抗藥性強(qiáng),在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家早就吃不得的東西,在中國(guó)總是大行其道。而國(guó)家工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢、食品藥品等監(jiān)督管理部門,對(duì)此反應(yīng)總是慢半拍,不管是面粉中的溴酸鉀,還是雀巢奶粉碘含量超標(biāo)等事件,都是不推不動(dòng),反應(yīng)遲緩。
這次啤酒甲醛超標(biāo)事件,更暴露了一些管理部門對(duì)人民群眾健康權(quán)的漠視。早在兩年多前,此事就曾在行業(yè)內(nèi)引起較大反響,有關(guān)部門不可能不知情,但有關(guān)部門兩年多來(lái)竟然對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷,既沒(méi)有發(fā)表公告提醒大眾啤酒甲醛超標(biāo),又沒(méi)有監(jiān)督啤酒制造企業(yè)控制甲醛含量,更沒(méi)有限制甲醛超標(biāo)啤酒的生產(chǎn)和流通
7. 精釀啤酒 甲醇
茅鄉(xiāng)酒是貴州茅臺(tái)酒廠出品的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。有國(guó)酒一脈,醬香經(jīng)典之稱。在國(guó)酒茅臺(tái)系列產(chǎn)品排名第五。茅鄉(xiāng)酒是貴州茅臺(tái)酒廠出品的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。有國(guó)酒一脈,醬香經(jīng)典之稱。在國(guó)酒茅臺(tái)系列產(chǎn)品排名第五。茅鄉(xiāng)酒采用的主要原料和茅臺(tái)酒的原料完全一樣,同樣使用貴州北部特產(chǎn)的糯高梁和優(yōu)質(zhì)小麥,加赤水河水精釀而成。糯高梁的特點(diǎn)皮薄、蛋白含量高,生產(chǎn)出的酒甲醇含量低,對(duì)人的腦神經(jīng)傷害小,因而飲后不上頭、不頭痛、不口渴。茅鄉(xiāng)酒的生產(chǎn)工藝是采取混蒸混糟,肥泥老窯,萬(wàn)年糟,是茅臺(tái)鎮(zhèn)人民的偉大創(chuàng)舉,是我國(guó)特有的傳統(tǒng)工藝。茅鄉(xiāng)酒是固態(tài)發(fā)酵酒+陳年老酒+原漿勾兌而成 。
8. 啤酒 乙醛
啤酒發(fā)酵后期注入氧氣,酵母又重新活動(dòng)起來(lái),就會(huì)再度形成乙酰乳酸,導(dǎo)致啤酒中雙乙酰含量增高。
麥汁中的氧含量高,發(fā)酵時(shí)氧的含量也就高:就會(huì)使乙醛的生成量提高,雖然乙醛本身所給予啤酒風(fēng)味的不良影響是有限的,但是乙醛和雙乙酰,硫化氫等混合后則會(huì)形成一種不良的風(fēng)味。在發(fā)酵時(shí)由于氧濃度變高,特別是由于發(fā)酵后期通氣能促進(jìn)乙酰乳酸分解為雙乙酰, (乙酰乳酸轉(zhuǎn)化為雙乙酰是一種氧化脫羧反應(yīng))。氧的存在也使雙乙酰在PH比較低的時(shí)候部分分解成3一羥基丁酮的量減少。