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扎啤是沒有經過發酵的酒,沒有發酵怎么會成為酒呢?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-02 06:09???點擊:75??編輯:admin 手機版
展開1全部 誰說扎啤是沒有經過發酵的酒?錯了。啤酒分為生啤酒和熟啤酒。它們之間的區別是:發酵完成,經過過濾裝瓶后,再經過巴氏殺菌,是熟啤酒。不經過巴氏殺菌,直接上市,就叫生啤酒,也叫鮮啤酒。因為沒有經過殺菌,其中多少還會有一些酵母菌,所以底部會有些混濁。而且放置的時間越長,混濁就越厲害。但啤酒經過巴氏殺菌后,口味會有一些變化,不如生啤酒那么好喝,所以現在很多啤酒生產企業采用了多次過濾,或新型過濾方法,盡可能把生啤酒里面的酵母菌除去,可能延長生啤酒(鮮啤酒)的保存時間。當把經過過濾的生啤酒(鮮啤酒)不裝瓶,而是裝在比較大的密封保壓容器中,直接在市場銷售時,俗稱“扎啤”。有些酒店什么的,也用小型啤酒釀造設備自己生產啤酒,也叫“扎啤”。所以,所謂扎啤就是生啤酒(鮮啤酒),是經過了發酵工序的。 中國人取其諧音為“扎啤”,它的完整稱呼應該是“重加二氧化碳冰鎮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,在世界啤酒消費中的比例越來越高,在歐洲已經超過60%。 被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時充入二氧化碳,并用扎啤機把酒制冷,將酒溫控制在3-8攝氏度,從扎啤機里直接打到啤酒杯里,利用在啤酒釀造過程中產生的食用二氧化碳壓力運送,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮,更純正、泡沫更豐富細膩,飲用時更加爽口,回味無窮。啤酒的釀造過程,首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內慢慢的上升溫度。這個方法起初應用于德國白啤酒(weissbiers)和德國巴克黑啤酒(backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。現在許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整,其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。在釀造罐中,再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮一個半小時到三個小時。然后,過濾掉啤酒花沉淀,再用離心法分離掉沉淀的蛋白質,冷卻至發酵溫度,麥芽汁輸送至初級發酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下,發酵過程要持續五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要進一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期;二周的初級發酵,二周的二級發酵以及一到六個月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前,經過過濾和罐裝,并加入二氧化碳,最后成為我們見到的啤酒
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