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扎啤是沒有經(jīng)過發(fā)酵的酒,沒有發(fā)酵怎么會(huì)成為酒呢?

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展開1全部 誰(shuí)說(shuō)扎啤是沒有經(jīng)過發(fā)酵的酒?錯(cuò)了。啤酒分為生啤酒和熟啤酒。它們之間的區(qū)別是:發(fā)酵完成,經(jīng)過過濾裝瓶后,再經(jīng)過巴氏殺菌,是熟啤酒。不經(jīng)過巴氏殺菌,直接上市,就叫生啤酒,也叫鮮啤酒。因?yàn)闆]有經(jīng)過殺菌,其中多少還會(huì)有一些酵母菌,所以底部會(huì)有些混濁。而且放置的時(shí)間越長(zhǎng),混濁就越厲害。但啤酒經(jīng)過巴氏殺菌后,口味會(huì)有一些變化,不如生啤酒那么好喝,所以現(xiàn)在很多啤酒生產(chǎn)企業(yè)采用了多次過濾,或新型過濾方法,盡可能把生啤酒里面的酵母菌除去,可能延長(zhǎng)生啤酒(鮮啤酒)的保存時(shí)間。當(dāng)把經(jīng)過過濾的生啤酒(鮮啤酒)不裝瓶,而是裝在比較大的密封保壓容器中,直接在市場(chǎng)銷售時(shí),俗稱“扎啤”。有些酒店什么的,也用小型啤酒釀造設(shè)備自己生產(chǎn)啤酒,也叫“扎啤”。所以,所謂扎啤就是生啤酒(鮮啤酒),是經(jīng)過了發(fā)酵工序的。 中國(guó)人取其諧音為“扎啤”,它的完整稱呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。扎啤是啤酒王國(guó)中的一朵奇葩,在世界啤酒消費(fèi)中的比例越來(lái)越高,在歐洲已經(jīng)超過60%。 被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒制冷,將酒溫控制在3-8攝氏度,從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里,利用在啤酒釀造過程中產(chǎn)生的食用二氧化碳?jí)毫\(yùn)送,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮,更純正、泡沫更豐富細(xì)膩,飲用時(shí)更加爽口,回味無(wú)窮。啤酒的釀造過程,首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎,注入熱水混合,旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點(diǎn)甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國(guó)的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的,他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中,煮沸促使蛋白質(zhì)分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。這個(gè)方法起初應(yīng)用于德國(guó)白啤酒(weissbiers)和德國(guó)巴克黑啤酒(backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風(fēng)格的啤酒。現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整,其麥芽汁加溫過程只在一個(gè)容器中進(jìn)行,所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。在釀造罐中,再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。然后,過濾掉啤酒花沉淀,再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì),冷卻至發(fā)酵溫度,麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下,發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期;二周的初級(jí)發(fā)酵,二周的二級(jí)發(fā)酵以及一到六個(gè)月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前,經(jīng)過過濾和罐裝,并加入二氧化碳,最后成為我們見到的啤酒
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