一、自釀夏黑葡萄酒發(fā)苦

自釀葡萄酒的味道，多與釀造品種有關(guān)，一般自釀酒使用的大多是即食葡萄，并不是適合釀酒的葡萄品種，原料差別也很大，釀制后的酒味澀酸苦味常存在。只要發(fā)酵過(guò)程沒有感染等異常現(xiàn)象，稍有苦味，可以在飲用時(shí)適量添加糖分調(diào)味。

二、為什么長(zhǎng)城干紅葡萄酒入口很苦

葡萄酒里的味道很復(fù)雜的 有甜 酸 咸 苦味等

感覺甜味的部分是舌尖 感受的時(shí)間也很短 大概3到5秒 舌頭兩側(cè)能感受葡萄酒的酸 舌根能感受苦的感覺 持續(xù)時(shí)間也最長(zhǎng)

所以品酒時(shí)你按這個(gè)順序 首先舌尖能感覺很短的甜的感覺 然后才是舌頭兩側(cè)的咸味和酸 最后是苦味 持續(xù)時(shí)間也最長(zhǎng)

苦味來(lái)自單寧等一些物質(zhì) 作用是起到支撐葡萄酒結(jié)構(gòu)的 由于單寧的存在 你會(huì)感覺收斂性和苦 就是澀像和吃柿子的感覺

三、自釀的葡萄酒酸苦怎么解決

主要是需通過(guò)控制好主發(fā)酵過(guò)程來(lái)預(yù)防：控制溫度；適時(shí)適當(dāng)添加點(diǎn)酵母營(yíng)養(yǎng)劑；另外，一些品種，如巨峰，不適合長(zhǎng)期浸皮，長(zhǎng)期浸皮的也會(huì)發(fā)苦，如，目前這個(gè)溫度下對(duì)巨峰浸皮5日足以導(dǎo)致發(fā)苦，若是這個(gè)原因可以通過(guò)陳放一段日子消減。 若后期做蘋乳，弄不好也可能導(dǎo)致發(fā)苦。

四、自制葡萄酒是苦的是否正常？

葡萄酒的苦味來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。

自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來(lái)源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。

當(dāng)然，自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦，那可能是因?yàn)獒勗斓臅r(shí)候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。