一、啤酒ipa和皮爾森的區別

啤酒IPA是艾爾啤酒的風格，皮爾森是拉格啤酒風格。發酵方鍵團式的不同將啤酒分成了最主要的兩大類：拉格和艾爾。艾爾啤酒，使用艾爾酵母，15-25攝氏度高溫發酵，酵母漂浮在發酵醪頂部，代謝產物多樣，比如復雜的酰類和酯類。這極大的影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。

拉格啤酒，使用拉格酵母，4-12攝氏度低溫發酵，酵母沉在發酵稿扒醪底部，酵母此時主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單鍵亮昌，主要是大麥和小麥的原味。

啤酒IPA和皮爾森的區別在于：

1. 發酵方式：IPA使用艾爾酵母，在15-25攝氏度高溫發酵；皮爾森使用拉格酵母，在4-12攝氏度低溫發酵。

2. 原料：IPA使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，運乎祥不添加任何人工添加劑；皮爾森主要使用大麥和小麥，有時會添加玉米或淀頃嘩粉。

3. 顏色：IPA顏色較深，呈金黃色或深棕色；皮爾森顏色較淺，呈淡金色。

4. 口感：IPA口感醇厚，香味豐富，發酵時間長，保質期短；皮爾森口感簡單，主要是大麥和小旁搏麥的原味。

5. 酒精度與麥芽汁濃度：IPA的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。

以上就是啤酒IPA和皮爾森的主要區別。

二、什么是IPA啤酒？

IPA是現在最流行的一種精釀啤酒的縮寫，India Pale Ale，翻譯為印度淡色艾爾。

但是這種啤酒并非源自印度，而是源于英國，出口至印度的一種高酒精度高苦讀的啤酒。IPA起源于18世紀初期，在英國人統治印度時期，相比于印度的水，英國人寧愿天天喝自己的啤酒。

但是要將啤酒從英國運到印度，則需要經過長達數月的長途旅行，期間還要兩次穿越赤道，所以前期的英式波特和淡色艾爾啤酒總是不能禁受得住時間和溫度的考驗。

因此，為了提高啤酒的保存能力，釀酒廠讓啤酒在運輸過程中持續發酵以此來提高啤酒的酒精度，并在釀造過程中加大了啤酒花的使用量，啤酒花是天然的防腐劑，從而有效的延長了啤酒的保質期笑察，印度淡色艾爾從此成型。

IPA的發展

雖然這類啤酒大約在18世紀就已經開始生產并出口至印度，但是IPA這個名譽緩字卻是在1820年才第一次出現在酒廠的廣告宣傳中，當時宣傳為“Pale India Ale”，直到1828年， “India Pale Ale”才第一次出現在孟加拉報（Bengal Hukaru Newspaper）上。

但是隨著運輸、釀造技術、禁酒運動和世界大戰的影響，這種慶升模高酒精度高苦度的IPA啤酒變得越來越落寞，而低酒精度適合暢飲的拉格啤酒卻在逐步的占領著市場。

直到20世紀70年代，英國發起了“真艾運動”（Campaign For Real Ale）以及同時期在美國興起的“精釀運動”，又再次將IPA這種啤酒重新帶回大眾的視野。

三、傳統熟料固態玉米酒怎么做

釀制的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾

1、選擇糧食：

挑選顆粒飽滿，色澤度好的玉米，不允許有長蟲、發芽、霉變、污染等現象，最好去除玉米當中的胚芽，胚芽里面富含脂肪，是產生雜醇油的主要成分，白酒當中雜醇油偏多，飲用后容易口干、上頭；

2、糧食浸泡

將玉米加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨脹，利于?后面蒸煮。期間要換水1到2次，以便去除玉米中的細小灰塵，不然會影響發酵甚至蒸餾效果，影響白酒的品質；

3、糧食蒸煮

將浸泡透的玉米裝入蒸煮設備中進行蒸煮，開始大火，待糧食開始裂殼，再換小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會讓玉米的營養成分流失。蒸煮標準為糧食內部全部熟透；

4、糧食攤涼

將蒸熟的玉米出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；

5、加曲攪拌

玉米攤涼后按比例（100斤玉米：0.6斤高產曲）加入酒曲，進行攪拌，攪拌過程中應注意衛生，攪拌時切忌用手，手上的細菌容易感染發酵物料。攪拌需要均勻，不然影響發酵效果；

6、密封發酵

將糧食和酒曲攪拌均勻后裝入發酵容器內進行發酵，期間注意衛生和溫度，發酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度。待發酵徹底后無需控溫，只需密封好即可；

7、設備蒸餾

將發酵好的物料（酒醅）倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾，蒸餾的火候應遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規律。另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能，這樣才能最大限度的保留白酒的產量。

結果：玉米固態發酵5斤糧食，直接蒸餾至50度酒度，產量有1100ml，后面度數低的酒沒有再蒸餾出來。所以出酒率為44%以上，出酒率可以。酒的香味怡人，口味細膩，回味甘甜。稍微有點沖，因為是新酒，儲存一段時間之后酒質會更好。大家可以根據自己喝當地情況選擇度數和儲存時間。