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精釀啤酒都有什么品種呀?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-11-19 05:20???點(diǎn)擊:280??編輯:admin 手機(jī)版

精釀啤酒的類型很多,簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型,來了解精釀啤酒世界的冰山一角:

Lager 拉格

最早特指德國地區(qū)的某種啤酒,現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒,然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒,比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實(shí)最考驗(yàn)酒廠的釀造水平。拉盯帶啟格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等,泡沫豐富,口感爽滑,注重麥芽香氣,口味純凈,酒精度低,適合大多數(shù)人飲用。

Ale 艾爾

幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物,是最古老的啤酒,現(xiàn)指上層酵母相對(duì)高溫發(fā)酵釀制的啤酒,曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄,如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱,成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型,總體來說泡沫細(xì)膩,口感醇厚,苦味突出,酒花香味復(fù)雜,味道層次豐富,后味長。

Pilsner 皮爾森

皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因?yàn)槠柹忻窬芙^喝難喝的啤酒,于是政府辦起酒廠,引進(jìn)拉格工藝,利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝,使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造,色淺,從稻草黃到金黃色不等,鮮爽可口,突出麥芽和啤酒花的味道,聞起來有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。

India Pale Ale(簡稱IPA)印度淡色艾爾

為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國人也能喝上啤酒,釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花,從而提高了啤酒在長途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。后來,IPA傳入美國,和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高,顏色淺,苦味重,突出啤酒花的香氣和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA還可細(xì)分成更多種類。

Porter波特

英國航海時(shí)代,在搬運(yùn)工人(porter)中流行的啤酒,是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒,棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來,所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣,味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào),顏色深,口感偏甜。

Stout 世濤

波特啤酒傳入愛爾蘭后經(jīng)過改良誕生的啤酒,使用上發(fā)酵工藝,率先采用黑色麥芽,更多采用深色麥芽,相比傳統(tǒng)的波特啤酒,世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深,泡沫柔細(xì),有行拿奶油和咖啡的香氣,酒液濃稠順滑,帶有濃烈焦苦味,飲后甘醇。酒精含量高,約7%至8%。

Imperial Stout 帝國世濤

最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長途運(yùn)輸導(dǎo)致的變質(zhì),加大了麥芽的用量,提高了酒精度。帝國世濤酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低于8% abv,有不少甚至達(dá)到了將近20% abv,而IBU(苦度凱如指數(shù))一般大于50。另外,因?yàn)樘砑恿撕婵具^的深色麥芽和大麥,所以帝國世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似,只是更濃郁些。帝國世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。

Session IPA

IPA中的后起之秀。強(qiáng)調(diào)啤酒花濃郁的香氣,但是酒精度極低,是迎合大眾喜愛酒花香氣而反感重口味IPA的產(chǎn)物。苦味度降低,口感清爽,向工業(yè)啤酒的味道靠齊,適合暢飲,不宜長時(shí)間儲(chǔ)存。

Bock 博克

源于德國,是一種高濃度貯藏啤酒,多采用下發(fā)酵工藝。博克顏色有濃淡之分,淡色范圍從金黃色到淡琥珀色,而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道,通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅(jiān)果香。酒花的苦中和了麥芽的甜,口感均衡,酒精度高,高于6.5%ABV。

Saison 賽松

產(chǎn)生于法國北部溫暖地區(qū),當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來釀酒,儲(chǔ)存至夏季飲用,故以法語的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物(香料、酒花、谷物)多樣化的啤酒。因此,這種啤酒顏色不一,度數(shù)不定,口感豐富,時(shí)常帶有野菌和香料帶來的“野味”(美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾),維度非常之廣。

Trappist 修道院啤酒

修道院啤酒必須在修道院釀制,且該修道院必須是國際Trappist協(xié)會(huì)的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用,而銷售啤酒所得的利潤必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。條件苛刻,所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法,酒精濃度高,經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵,全程手工制作。這些除外,各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。

拉格(LAGER):源自,采用低溫發(fā)酵法,酒體清淡泡沫豐富,是常見的工業(yè)啤酒釀造方法。這里需要提出的是,真正的手工拉格釀造工藝比較復(fù)雜,對(duì)釀造要求較高。我們常見的工業(yè)拉格可以理解成廉價(jià)仿品。所以不要再把喝啤酒當(dāng)逼格了,在我看來的好啤酒真的乏善可陳。

世濤(STOUT):源自英國,采用烘培麥芽經(jīng)過上發(fā)酵法釀造,酒體極深帶有焦糖乃至于巧克力香味。也是中國人常說的黑啤,但是不要指著黑色的酒體就說是黑啤。

春槐艾爾(ALE):艾爾啤酒,源自英國。采用高溫上發(fā)酵法,酒體顏色深且苦味突出,酒花香味復(fù)雜,層次多。

英式淡色艾爾(PALE ALE):采用焦炭麥芽發(fā)酵釀造,酒體顏色較淡,但是麥芽香味相當(dāng)濃重,酒花苦味突出。

白啤(WITBIER):屬于小麥啤酒的一種,用小麥替代大麥發(fā)酵而來的啤酒,容易入口,帶果味。

院啤酒(Trappist Beer):比利時(shí)啤酒的瑰寶,采用上層發(fā)酵法,高酒精濃度,經(jīng)過2次以上瓶內(nèi)發(fā)酵,全程手工制作。其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是必須在院內(nèi)釀造,廟里的必須參與生產(chǎn),所得梁森余利潤必須用于院和社會(huì)活動(dòng)。所以符合標(biāo)準(zhǔn)的院目前只有7家,6家在比利時(shí),1家在荷蘭。院啤酒更多意義上是產(chǎn)區(qū)限定,而不是風(fēng)格界定。每家院啤酒風(fēng)格不盡相同,單獨(dú)拿出來說是因?yàn)楸聘窈芨摺?/p>

印度淡色艾爾(IPA):當(dāng)年英國人運(yùn)啤酒去印度,為了延長啤酒保存時(shí)間,就在酒內(nèi)添加大量啤酒花,使啤酒在桶內(nèi)發(fā)酵好橡滾幾個(gè)月。在這個(gè)過程中糖分被消耗掉的酒體保存了高度的酒精含量,導(dǎo)致IPA看起來酒體清淡,其實(shí)酒花香氣和苦度都非常高。IPA是目前市面上非常流行的精釀啤酒種類。目前精釀啤酒世界里面的明星產(chǎn)品基本上以IPA為主

口味比較豐富的是歌仔虎精釀啤酒,襲陵我是畝圓歌仔虎的忠實(shí)粉絲了,他們家拍耐戚的幾款不同的啤酒我都喝過,包括風(fēng)動(dòng)石,印度淡色艾爾,鐵觀音這三種相當(dāng)經(jīng)典的,可以根據(jù)你自己的口味喜好去選擇,基本上都不會(huì)讓你失望

精釀啤酒原料簡單,麥芽、酵母、啤酒鄭碼槐花,不添加大米、玉米淀粉等輔料,全麥芽發(fā)酵26天以上,不添加利尿劑,最大程度保持啤酒的新鮮;麥香濃郁,泡沫細(xì)膩持久。山東煙臺(tái)的吉斯波爾精釀啤酒就是模棗此喊友類精釀啤酒的代表。

精釀啤酒原料簡單,麥芽、酵母、啤酒鄭碼槐花,不添加大米、玉米淀粉等輔料,全麥芽發(fā)酵26天以上,不添加利尿劑,最大程度保持啤酒的新鮮;麥香濃郁,泡沫細(xì)膩持久。山東煙臺(tái)的吉斯波爾精釀啤酒就是模棗此喊友類精釀啤酒的代表。

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