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ipa啤酒為什么苦?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-12-28 12:01???點擊:156??編輯:admin 手機版

釀酒廠想要確保啤酒保持經(jīng)典的IPA特性,并且在降低卡路里的同時不犧牲口感。在測試了許多麥芽和啤酒花組合以及釀造技術(shù)后,它選擇了Idaho 7、Mosaic和Chinook啤酒花的混合,以及Briess Synergy Select麥芽。

啤酒所特有的苦味,來自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,來自它的芳香質(zhì)樹脂。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花,具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關(guān)。這種物質(zhì)加熱后會變成異α—酸,有強烈的苦味。

在釀造過程中加入了啤酒花,啤酒花加的越多,煮的時間越長,啤酒也就越苦。

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