1. 淡色艾爾啤酒的區(qū)別是什么
啤酒最基本的分類就只有拉格Lager和艾爾Ale兩種,兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。拉格啤酒是在10℃以下發(fā)酵,酵母在發(fā)酵罐底部工作,又稱為“下發(fā)酵”;艾爾啤酒則是在10-20℃左右發(fā)酵,酵母在發(fā)酵罐頂部發(fā)酵,又稱為“上發(fā)酵”。
其中拉格啤酒是我們最常見的一種,例如雪花、百威、青島等,都屬于拉格啤酒,大多口感比較清爽干凈、酒精度較低,而在拉格啤酒中,有根據(jù)工藝不同,劃分為淡色拉格、維也納拉格、深色拉格、博克啤酒等。
艾爾啤酒是近年來逐漸流行的一種,大多還是以進口為主,例如福佳白、教士、釀酒狗、羅斯福等,都是目前國內(nèi)比較出名的精釀啤酒,其口感相對飽滿、口感醇厚,酒精度較高,根據(jù)工藝不同,又劃分為淡色艾爾、棕色艾爾、波特啤酒、司陶特啤酒等。
很多人會提到國內(nèi)常說的黃啤、白啤、黑啤,這都是根據(jù)顏色劃分的,但實際幾乎任何一款啤酒,都可以通過烘焙、添加色素來改變顏色,所以在國際上,根據(jù)顏色分類本身就是不太靠譜的,也就國內(nèi)比較常見。
另外所謂的生啤、熟啤、純生啤酒這些,也都只是根據(jù)滅菌的方法不同來進行劃分的,跟啤酒的釀造工藝沒有任何關(guān)系,而國內(nèi)比較受歡迎的生啤,大多也都只是淡拉格工藝釀造的,所以也都只是細分出來的品種而已。現(xiàn)在你知道啤酒分幾種有什么區(qū)別了吧,主要就是拉格和艾爾兩大種,細分的種類太多,根本數(shù)不清。
2. 淡色艾爾和艾爾啤酒的區(qū)別
是艾爾啤酒,也被翻譯為淡啤酒,來自英國。這類啤酒使用烘焙程度較淺的麥芽,所以酒體顏色明亮、呈淡黃色。典型的 PA ,能夠平衡酒花的苦味和麥芽的甜味,比較溫和,口感清爽。在釀造時便加入大量的啤酒花,讓它更適合長距離運輸。英國不斷把這種酒運往世界,人們干脆就叫它淡色艾爾。
3. 棕色艾爾啤酒有哪些
百威,嘉士伯,貝克,喜力,科羅娜,安貝夫,南非啤酒,美樂和朝日。
百威啤酒以其獨特的口感,穩(wěn)定的品質(zhì),再加上百威品牌130多年的悠久歷史,構(gòu)筑了百威的王者形象。百威啤酒不斷追求完美品質(zhì),始終不計成本地選用最優(yōu)質(zhì)的全天然原料,包括美國進口的上等啤酒花,新鮮大米,天然大麥麥芽以及優(yōu)質(zhì)深井活水,更配合獨一無二的山毛櫸木陳釀工藝,確保每一瓶、每一罐、每一桶的百威啤酒都擁有始終如一的清澈、清醇、清爽的口感。
嘉士伯(Carlsberg Pilsner or Carlsberg Lager)人們都常說的嘉士伯實際上一般是指該公司的這種產(chǎn)品。它是一種德國風味的比爾森啤酒,創(chuàng)始于1904年。簡稱綠嘉。
貝克啤酒產(chǎn)品包括 BECK'S LAGER、 LIGHT、 DARK LAGER、 OKTOBERFEST與無酒精啤酒等,LAGER體現(xiàn)了傳統(tǒng)的德國口味,酒質(zhì)飽滿豐富。LIGHT爽口宜人,曾于1999年/2000年/2001年連續(xù)三年在美國品鑒會上獲得金牌。 DARK LAGER是全球黑啤的代言者,經(jīng)過特殊的烘烤過程,再經(jīng)糖化水解后所釀成的貝克啤酒,口味醇美營養(yǎng)豐富,低刺激性的溫和酒質(zhì)是有健康概念的高品質(zhì)啤酒。
喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀制而成的,口感平順甘醇,不含苦澀刺激味道的啤酒。為了提高競爭力,喜力啤酒又推出了全新包裝,不僅使其增添了一份年輕活力,而同時又帶點酷的性格,這正是時下年輕一代所擁有而且追求的生活個性。喜力啤酒形象年輕化、國際化的特點,成為酒吧和各娛樂場所最受歡迎的飲品。
科羅娜啤酒以其獨特的口味成為世界上銷量第一的墨西哥啤酒,美國進口啤酒排行第一名,由莫德羅啤酒公司生產(chǎn)。莫德羅啤酒公司位于墨西哥,創(chuàng)建于1925年,在當?shù)赜邪思揖茝S,年產(chǎn)量達到4100萬噸,在本國的市場占有率達60%以上,科羅娜 CORONA EXTRA是其主力產(chǎn)品,也是世界第五大啤酒品牌,并且每一瓶科羅娜啤酒都是在墨西哥境內(nèi)釀成的
安貝夫在美洲的14個國家開展經(jīng)營,主要的品牌包括南極洲,博浪,波希米亞,世傲,時代啤酒及軟飲料如瓜那拉南極洲,蘇打水與 Sukita,擁有著美國以外百事可樂最大的裝瓶機,在巴西及其它拉美國家銷售百事可樂公司的產(chǎn)品,包括百事可樂,立頓冰紅茶,并通過授權(quán)生產(chǎn)的形式生產(chǎn)佳得樂運動飲料。
總部設(shè)在約翰內(nèi)斯堡的南非釀酒公司是世界著名釀酒廠商。上個世紀90年代初期,南非種族隔離制度的消除和蘇聯(lián)、東歐發(fā)生的巨變,并不只是政治上的分界線,它是一個銷售更多啤酒的信號。隨著西方國家對南非制裁的取消和新的市場的開放,SAB很快進入了撒哈拉以南的非洲國家、東歐、拉美甚至中國的市場。
1895年,SAB創(chuàng)立于約翰內(nèi)斯堡,主要為愛喝酒的金礦工人服務。SAB銷售收入的47%是南非蘭特(rand),在過去的12年內(nèi),蘭特兌美元貶值了80%。在過去的兩年,由于蘭特貶值,SAB的年收入減少了20億美元。SAB并購米勒,除了取得市場份額,還可以得到美元這種“硬通貨”。另外,SAB還可以獲得美國第二大啤酒銷售網(wǎng),為它在1999年購買的捷克啤酒品牌Pilsner Urguell提供增長空間
美樂啤酒,美國第二大啤酒品牌Miller成立于1855年,從美國的Milwaukee開始,銷售網(wǎng)遍及全球100個國家以上。
朝日啤酒(又稱Asahi啤酒)是由一家釀制啤酒和生產(chǎn)軟性飲品的公司共同研制的啤酒,制作原料主要有大麥、水等等。
4. 淡色艾爾啤酒的區(qū)別是什么意思
英國自1757年通過東印度公司發(fā)動第一次侵略印度的普拉西之戰(zhàn)后,掀開了殖民印度200年的序幕,英國人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。
為了讓殖民者在炎熱的熱帶喝到英國本土啤酒(印度不產(chǎn)大麥也不產(chǎn)啤酒花),18世紀末,來自英國弓弩酒廠(Bow Brewery)的釀酒師喬治·霍奇森(George Hodgson)發(fā)明了一個新的配方:他將木桶艾爾啤酒做到高度版本,同時加入大量酒花,在苦度提升的同時大大延長了啤酒保質(zhì)期,即便抵達印度依然能保持相當?shù)馁|(zhì)量。
自19世紀伊始,新被殖民的澳大利亞對英國啤酒的需求也慢慢開始提升,不少商人開始考慮這個嶄新的市場。但由于澳大利亞太過遙遠,只能借道印度,將那里的淡色艾爾啤酒運到澳大利亞。于是在澳大利亞的報紙上,首次出現(xiàn)了來自印度的淡色艾爾啤酒廣告,彼時對于一個新殖民地而言來自一個更古老殖民地的產(chǎn)品都是一個更高逼格的東西。
于是IPA這個名字:India Pale Ale,就徹底火爆起來了。
英式IPA:從英國殖民史開始,數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而,隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進行,糧食短缺的英國陷入困境,使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟:新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢和銷售價格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn),IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國精釀啤酒的風潮再次吹回歐洲大陸才重新復蘇。
美式IPA:很早便繼承了英式啤酒的衣缽,自1980年代開始精釀運動發(fā)軔于美國,這是對市面上越來越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風格啤酒的市場需求,越來越的的中小釀酒廠開始生產(chǎn)小批量風格新穎、風味獨特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款,被美國的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進行改革,后來自成體系為美式風格。
2。 釀酒原料
釀酒原料是真正決定啤酒風味的根本所在,按照啤酒的四大主要原料:大麥芽、啤酒花、水和酵母,二者區(qū)分如下。
大麥芽
英式IPA:普遍使用英國最經(jīng)典的Maris Otter麥芽,這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味,比普通淡色麥芽味道更重。
美式IPA:普遍使用淡色麥芽,尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面,美式IPA不如英式。
水
英式IPA:由于英國的海島地理情況,水質(zhì)普遍偏硬,硫酸根和鈣質(zhì)含量較高,會加重人對苦味等的識別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源,以至于在釀造IPA時會有一個經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。
美式IPA:美國很大,水質(zhì)從很軟到較硬變化很大,但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素,美式IPA普遍會按照英式的水源調(diào)整(伯頓化)。從用水上,美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。
酵母
英式IPA:普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母,發(fā)酵程度不徹底,會留有一定酯類成分,使得啤酒的口感更加復雜。經(jīng)典的酵母類型為:Wyeast 1098 , Wyeast 1028,White Labs WLP023 , WLP005。
美式IPA:使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母,啤酒的口感更加清冽(麥芽和酒花味占絕對主導)。經(jīng)典酵母類型:Wyeast 1056 ,Wyeast 1272,White Labs WLP001 , White Labs WLP051, Fermentis US-05 。
啤酒花:IPA的精髓所在
英式IPA:大量使用英式啤酒花:Kent Goldings,F(xiàn)uggles,Styrian Goldings,酒花的風味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。
美式IPA:由于高新農(nóng)業(yè)的存在,美式酒花的味道范圍極廣,世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國培養(yǎng)而來。美式經(jīng)典酒花,Cascades, Columbus, Chinook, Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場。相比味道保守雅致的英式酒花,美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道,聞起來明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個重要原因。
3。 風味特色
英式IPA:普遍用料保守很多,導致酒精度一般為中等,酒精度范圍在5-7%;酒花用量較少,導致苦度一般,香味也較為溫和,苦度范圍在40-60;由于Maris Otter麥芽特點,顏色為亮金色到琥珀色,一般為6-14標準色度之間;由于酵母和原料因素,口感更加豐富,在酒花、麥芽和酒精味之外,可以明顯體會到甜味,以及酯類等酵母二級代謝產(chǎn)物。
美式IPA:用料更加奔放,酒精度會比英式IPA偏高1-2度;酒花用量大,苦度也要偏高10左右,酒花香味方面明顯較強;顏色相近,但一般偏淡;酵母發(fā)酵純凈,除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。
總體而言,二者的區(qū)別既有歷史的原因,也有原料原因,還有更重要的:消費者的消費預期。相比英國消費者,美國消費者對啤酒的變化維度要求更高,而文化的擴張作用又開始反噬英國本土風格IPA和英國消費者,使之在向著美式IPA風格轉(zhuǎn)變。
從一方面,美式IPA仍然在大張旗鼓改進以適應美國消費者對新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無止境預期,比如近些年各種雙料IPA(加強版美式IPA)、帝國IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn);而在另一方面,越來越多的英式IPA消費市場不斷萎靡,消費者開始逐漸向美式轉(zhuǎn)變,也進一步促使美式IPA的增長。
因此,美式IPA是英式IPA在新世界新形勢下的更新?lián)Q代,以至于變化維度過大,已經(jīng)在逐漸反噬曾經(jīng)的起源—英式IPA。
作為酒鬼,不必糾結(jié)如此之多,只是在被美式IPA轟炸的今天,有心情時別忘了嘗試點上一杯英式IPA,體會這IPA世界的起源和那一份傳統(tǒng)的保守與雅致。
而對于美式艾爾而言,也是經(jīng)典英式艾爾的升級美國版,而英式艾爾可以理解為英式IPA的初級版本。
5. 艾爾啤酒什么味道
威士忌就是麥芽發(fā)酵然后蒸餾再過木桶的酒
啤酒是麥芽發(fā)酵的酒,拿這個液體蒸餾出來再過桶你說是叫啤酒還是叫威士忌?
因為這啤酒和威士忌的定義是從工藝上來的,而不是口感,你用威士忌的工藝做出的酒叫威士忌,而啤酒是拿去蒸餾變成烈性酒,能被叫做啤酒嗎?
英國島酒以泥煤味著稱,有一個新西蘭酒廠叫酵母男孩,使用了100%的泥煤烘烤麥芽釀造了一款10多度的雙頭龍啤酒,喝起來比泥煤威士忌還要沖,就像喝消毒水一樣。然而他用的是啤酒工藝,材料用的威士忌原料,還是被定義為啤酒。
所以啤酒是拿去蒸餾或者是冰萃而提高酒精度變成烈酒的話,就還是啤酒?
然而這是歷史上沒有的特例,這是一個跨界的新品種,說他是啤酒,以后幾乎沒有了啤酒的特性。
精釀啤酒屆里還有一個蘇格蘭酒廠產(chǎn)的的蛇毒,酒精度高達67,就是啤酒為基液再用烈酒工藝強行提高酒精度的,說他是啤酒,然而喝起來完全不是啤酒的味道了。
再者,丹麥的美奇樂酒廠把自己的帝國世濤黑啤酒經(jīng)過蒸餾以后再投入大量酒花,喝起來像白蘭地確帶著酒花型艾爾啤酒的香味
6. 淡色艾爾啤酒什么意思
通常在7℃左右。IPA全稱是India Pale Ale,直譯是印度淡色艾爾啤酒。它的由來是因為從英國本土去趟印度,要從非洲最南端的好望角繞路,一走就是幾個月。沿途經(jīng)過兩次赤道,劇烈的氣溫變化加上長途旅行,這沒電沒冰箱的,帶上船的水,放沒多久就餿了。于是,英國人想到了啤酒。
啤酒含有酒精和可以防腐的啤酒花。因此,當時英國最大酒廠之一的Bow(船首)酒廠,就建在碼頭附近。他們生產(chǎn)的啤酒,使用了大量麥芽和啤酒花,大幅提升了啤酒的酒精度,并起到了很好的防腐作用。而這,就是我們今天喝的IPA的雛形。
7. 深色艾爾啤酒
啤酒保質(zhì)期最長不過2年
像一些國產(chǎn)的工業(yè)拉格啤酒,例如青島、雪花這些,保質(zhì)期一般在6-12個月,其特點就是發(fā)酵時間短、產(chǎn)量大,易保存。而像一些精釀艾爾啤酒,例如Ipa、智美藍等,保質(zhì)期在12-24個月。
罐裝的啤酒基本上保質(zhì)期都比較長,而像鮮啤酒在低溫下冷藏,也只能保存一個月左右,熟啤酒只能保存50天左右,不同品牌的啤酒保質(zhì)期時間也不同,那啤酒保質(zhì)期一般多久呢?大多都在2年內(nèi),所以不建議存放過長時間。
8. 艾爾啤酒的種類
IPA的全稱,是India Pale Ale,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來全球最火的啤酒種類,沒有之一。最初是19世紀英國為出口印度而專門生產(chǎn)的啤酒,和艾爾相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。較高的苦度與濃烈的香氣且有大量的啤酒花是IPA最大的特點,我一般就用兩個詞概括其特點:極香、極苦。
如果,你喝到一瓶淺琥珀色、香氣濃郁(帶點花果香)、喝起來很清爽但余味有點苦的精釀啤酒,那么,你喝到的基本上就是一瓶IPA。