一、原汁11度調(diào)為8度如何調(diào)整?
原麥汁濃度是指麥汁的糖度。麥芽和大米、淀粉等經(jīng)過糖化工段的加工(歐洲啤酒只用麥芽),制成麥汁,進(jìn)入發(fā)酵罐加入酵母,發(fā)酵成啤酒。是麥芽汁浸出物的濃度百分比(重量比),用°P 標(biāo)示。
通常所說的多少度的啤酒,就是指的麥芽的濃度,而不是酒精度。啤酒主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度。國內(nèi)12°P以上的啤酒比較少,目前流行的主要是11、10、8度。國外啤酒主要是12度、11度;小于10度的就較少了
大于12度的也有很多品種,如博克bock啤酒是16度;修道院系列的雙料、三料啤酒(雙倍三倍麥芽投料),麥芽度可達(dá)20度以上。
麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。
酒精度是因?yàn)辂溠恐?jīng)過酵母的發(fā)酵,將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營養(yǎng)物質(zhì),因此就出現(xiàn)了酒精度的說法,即酒精占啤酒液體的百分比,與白酒的酒精度是一樣的,用%標(biāo)示。
麥芽濃度越高,酒精度也越高。一般的對(duì)應(yīng)關(guān)系是:
低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計(jì)),酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,保存時(shí)間較短。
中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,酒精含量在3.5%―4%左右,是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20 °,酒精含量為5%~10%
二、怎么區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒?
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾:
1、歷史淵源的區(qū)別
艾爾啤酒:艾爾Ale作為啤酒的傳統(tǒng)工藝, 人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年,比拉格更早源自于歐洲北部的荷比盧/英倫地區(qū),以較高溫發(fā)酵于桶的頂部,所以泡沫相對(duì)多一些。
拉格啤酒:拉格Lager源自于德國,以較低溫發(fā)酵于桶的底部。桶底發(fā)酵,顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。發(fā)酵時(shí)間較艾爾長(zhǎng)。德國的麥芽和水質(zhì)都很好,很適合這種方式。
2、風(fēng)味口感的區(qū)別
艾爾啤酒:艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì),形成多種風(fēng)味和香氣。口感更加豐富濃重,附有水果、堅(jiān)果累等復(fù)雜香氣。
拉格啤酒:由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸,酒體清澈較淡,口感更偏向清爽清脆,順滑可口,香氣方面則單純一些。
一般來說,艾爾啤酒最佳適應(yīng)飲溫度是室溫,啤酒的顏色越淡以及酒體越輕,適飲溫度越低;拉格啤酒適飲溫度較低,但博克啤酒(Bock)室溫飲用口感最佳。
3、發(fā)酵酵母的區(qū)別
艾爾啤酒:使用釀酒酵母。
拉格啤酒:使用巴氏酵母。
綜上所述:
由于釀造方式的區(qū)別,用的酵母也不一樣,拉格的制造成本比艾爾要低一些,存放時(shí)間更久,所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內(nèi)品牌,還是嘉士伯、百威、科羅納,雖然在口味和口感上有所區(qū)別,但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。從口味上看,艾爾的口味比較濃重,拉格比較清香。很多高端啤酒是艾爾。
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