啤酒，是我們生活當(dāng)中最常見(jiàn)的酒的品種之一，成為了我們生活中必不可少的飲品之一。餐桌上、酒吧里、街頭小巷的食攤前、甚至是火車(chē)和飛機(jī)等長(zhǎng)途交通工具上，啤酒隨處可見(jiàn)，它不僅僅是酒，是一些人不可或缺的飲品，還是一種精神文化的象征。

有句俗話叫“啤酒是液體面包”，即是指啤酒能夠補(bǔ)充人們?nèi)粘Ｋ枰木S生素和其他稀有元素等維持人正常生活的養(yǎng)料。形容它是面包當(dāng)然只是一個(gè)大概意義，主要是為了突出其重要性。實(shí)際上啤酒的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于面包，除了能夠補(bǔ)充人體所需要的基本營(yíng)養(yǎng)之外，還具有軟化血管、殺菌抗氧化、消除疲勞、防止骨質(zhì)酥松、預(yù)防腳氣和腸胃病等等有益的功效。

當(dāng)然，啤酒雖好，切不可貪杯。過(guò)度飲喝啤酒，且不說(shuō)還會(huì)導(dǎo)致肝膽負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致肝損害、腎結(jié)石等等負(fù)面作用，其直接的暈頭反胃、誤事錯(cuò)事等影響就夠酗酒者大吃一頓。

總之，誤事的是人。啤酒本身作為一種沒(méi)有主觀意識(shí)行為的存在給人帶來(lái)的好處已經(jīng)讓其具有莫大的功勞。進(jìn)而往前深朔，我們會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)，啤酒的功勞原來(lái)遠(yuǎn)不如此。一些科學(xué)家甚至認(rèn)為，人類(lèi)的文明發(fā)展史得益于啤酒的產(chǎn)生與發(fā)展。啤酒究竟有哪些功勞呢？在它的演變歷程過(guò)程中有體現(xiàn)嗎？某些科學(xué)家的論斷是否是一群好飲啤酒者的胡亂鼓吹以為其正名？

一、啤酒的產(chǎn)生啤酒的產(chǎn)生與谷物有著密切的關(guān)聯(lián)。據(jù)史料記載，人類(lèi)利用谷物釀造酒類(lèi)已有了八千多年的歷史，而啤酒的產(chǎn)生，史學(xué)界公認(rèn)的看法是因?yàn)橐淮闻既坏臋C(jī)會(huì)。在啤酒相關(guān)的紀(jì)錄片中，學(xué)者們認(rèn)為，在約公元9000年的狩獵時(shí)期，發(fā)生了一場(chǎng)農(nóng)業(yè)革命，這場(chǎng)革命源于大麥，而大麥的擴(kuò)大種植源于要生產(chǎn)制造啤酒。必須得說(shuō)明的一點(diǎn)是，谷物先產(chǎn)生，而且是用于飽腹被人們擴(kuò)展種植。啤酒在谷物誕生之后，一次偶然的與雨水結(jié)合且放置多天形成原始的啤酒，也正是因?yàn)獒鳙C時(shí)期的人們不愿意放棄被雨水浸泡的谷物大膽嘗試，才發(fā)現(xiàn)了啤酒的美好與功用。

根據(jù)一些可考察的啤酒制造工具就判斷大麥的擴(kuò)大種植是因?yàn)槠【疲M(jìn)而斷言出啤酒導(dǎo)致了這場(chǎng)農(nóng)業(yè)革命，甚至開(kāi)啟了人類(lèi)文明這樣的結(jié)論，顯然這是一種夸張的經(jīng)不住推敲的猜測(cè)，也是導(dǎo)致我前文疑問(wèn)的原因，太“啤酒主義”了！但不可否認(rèn)的是，啤酒確實(shí)對(duì)谷物的生產(chǎn)以及其他的發(fā)展產(chǎn)生了影響，例如對(duì)于谷物的生產(chǎn)要求、批量種植甚至是啤酒交易等狩獵人類(lèi)逐漸走向定居、農(nóng)耕文明肯定是有著巨大的作用，這是多因一果的效應(yīng)。

二、啤酒的發(fā)展啤酒的發(fā)展隨著人類(lèi)文明的發(fā)展而不斷的發(fā)展，在其過(guò)程中不斷的豐富自己的內(nèi)涵。其重要的的組成部分在不同的時(shí)期加入進(jìn)來(lái)，并且著不同的效果、也催生著不同的產(chǎn)業(yè)；其釀造方法也有著變化與改進(jìn)；當(dāng)然，還有隨之而來(lái)的對(duì)于人類(lèi)文明與科技的巨大影響。

1、啤酒的組成

現(xiàn)在，我們眾所周知的是啤酒的組成主要有四大部分：水、麥芽、酵母、啤酒花，而在最初卻不是這樣。在此前，我們就已經(jīng)介紹，是狩獵時(shí)期的人們一次偶然的雨水浸泡麥子而產(chǎn)生了啤酒，那么最開(kāi)始的啤酒其實(shí)是非常簡(jiǎn)易的，只有水與麥芽，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了啤酒。甚至那個(gè)時(shí)候還不是麥芽，而是麥子。這個(gè)時(shí)候的啤酒并沒(méi)有豐富的泡沫，口感也沒(méi)有如今的好醇厚。此后，啤酒的種類(lèi)開(kāi)始豐富，英國(guó)人率先加入蜂蜜等其他原材料。隨后，還出現(xiàn)了玉米、大米，不同的香料、藥材等原材料，產(chǎn)生著不同的啤酒種類(lèi)。

據(jù)史料記載，公元前530年，古巴比倫征服了猶太王國(guó)，隨之吸納了他們的釀造技術(shù)，其中《舊約全書(shū)》中記載著一種名叫“卡斯塔”的植物，據(jù)胡佛考證推測(cè)，這種植物就是后來(lái)我們所說(shuō)的“啤酒花”，這種啤酒花能夠產(chǎn)生苦澀之味，中和麥芽產(chǎn)生的甜味，同時(shí)澄清麥芽汁。又有史料記載，最初使用酒花的是埃及與德國(guó)，直到15世紀(jì)才確定啤酒中需要添加酒花，自此，啤酒的這四種固定的搭配一直延續(xù)至今。19世紀(jì)70年代，丹麥漢遜氏確定了酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機(jī)也開(kāi)始運(yùn)用于啤酒釀造之中，啤酒的釀造漸而規(guī)范化。

2、啤酒的釀造

按啤酒的釀造來(lái)分，主要分為兩大類(lèi)：艾爾啤酒與拉格啤酒。在狩獵時(shí)期，啤酒的釀造及其粗陋。一開(kāi)始是按照自然的美麗巧合安排，模仿雨水浸泡的時(shí)長(zhǎng)釀造；此后，不斷的改變釀造時(shí)常、原材料質(zhì)量，產(chǎn)生著具有不同口感的啤酒。

隨著啤酒產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大與發(fā)展，啤酒的釀造開(kāi)始進(jìn)入批量化生產(chǎn)與工廠化運(yùn)營(yíng)，麥芽開(kāi)始分開(kāi)培養(yǎng)，啤酒的釀造過(guò)程也逐漸加入蒸餾與高溫煮沸的過(guò)程，這就逐漸演變成為了傳統(tǒng)的艾爾啤酒的主要釀造方法與過(guò)程。先將麥芽粉碎糖化，過(guò)濾麥汁并煮沸，經(jīng)過(guò)回旋沉淀冷卻麥汁，進(jìn)而發(fā)酵儲(chǔ)存，形成成品常見(jiàn)的艾爾啤酒主要有淡色、棕色艾爾，世濤和波特啤酒等。通常而言，艾爾啤酒溫度較高，釀造迅速，口感醇厚；但是保存時(shí)間不長(zhǎng)，容易變質(zhì)，且成本較高。

19世紀(jì)，隨著冷凍機(jī)的發(fā)明，需用低溫釀造的拉格啤酒逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)。拉格啤酒的產(chǎn)生極大的彌補(bǔ)了艾爾啤酒的缺點(diǎn)，并且?guī)?lái)了與艾爾啤酒不同的口感與體驗(yàn)。與艾爾啤酒不同的是，拉格啤酒在釀造的過(guò)程中，會(huì)在高溫煮沸的過(guò)程中加入啤酒花，并在澄清冷卻時(shí)加入酵母與運(yùn)用硅藻過(guò)濾，再進(jìn)行包裝。與艾爾啤酒在上部發(fā)酵不同，拉格啤酒的酵母會(huì)沉到麥汁底部，在底部發(fā)酵，這樣的發(fā)酵過(guò)程更長(zhǎng)，但是保存性更強(qiáng)。常見(jiàn)的拉格啤酒有美國(guó)拉格、博克啤酒與皮爾森。