記者 | 趙曉娟
北京SOE COFFEE的咖啡師潘志敏第一次運(yùn)用冰博克是在2018年。在當(dāng)年的WBC世界咖啡師大賽中，他將這種通過特殊工藝加工過的牛奶，用在了一杯拿鐵中，隨后獲得了大獎(jiǎng)。在大眾點(diǎn)評(píng)上，冰博克牛奶咖啡在SOE COFFEE中是排行榜第一的推薦產(chǎn)品。
但這兩年內(nèi)，冰博克在咖啡領(lǐng)域不溫不火，反倒是燕麥奶制造出了一些聲響。眼下，在奶茶店里，這種技術(shù)獨(dú)特的牛奶終于被推至重要位置。
在北京的樂樂茶君太百貨店，冰博克臟臟茶出現(xiàn)在點(diǎn)餐吧臺(tái)的醒目之處。這個(gè)系列還新增了白桃荔枝、葡萄凍凍等口味，樂樂茶的冰博克臟臟茶售價(jià)21元，相對(duì)整個(gè)產(chǎn)品系列30多元的均價(jià)并不高。這家門店的外賣訂單中，有不少冰博克臟臟茶的訂單。一名店員告訴界面新聞，出于好奇，點(diǎn)冰博克的顧客挺多。
冰博克概念奶茶是樂樂茶和喜茶幾乎在同一時(shí)間推出的新品，幾乎都與臟臟茶相關(guān)。喜茶的新品名為“冰博克厚牛乳波波”，目前僅在上海供應(yīng)。
冰博克（Eisbock）源于19世紀(jì)德國(guó)的啤酒工業(yè)，它更多指用于啤酒提純的冷凍提純工藝（Freeze Distillation）――利用啤酒中各類物資不同的冰點(diǎn)進(jìn)行提純。這種技術(shù)應(yīng)用于牛奶產(chǎn)品的話，會(huì)讓冷凍中的牛奶在解凍過程中分離掉部分水分，使得牛奶蛋白質(zhì)含量和乳脂含量提升，口感濃香醇厚，這種濃縮提純的牛奶則被叫做冰博克牛奶。
這種高濃度的牛奶后來被使用到咖啡飲品中，用來替代拿鐵中的牛奶。上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東告訴界面新聞，冰博克的工藝類似于淡奶，像菲仕蘭的黑白淡奶、雀巢的三花淡奶均因高蛋白質(zhì)和脂肪含量有濃厚醇香的口感，且可以常溫存放，是很多港式奶茶的標(biāo)配。
但“冰博克在咖啡店兩三年都沒有火起來，沒想到倒是奶茶店引爆了冰博克。”北京一名咖啡師向界面新聞表達(dá)自己的困惑，不過眼看著喜茶、樂樂茶都加入冰博克推新的活動(dòng)之中，說不定這種火爆也會(huì)回流到咖啡店。
但這一前提是，咖啡師愿意投入更多的心思和時(shí)間成本。
雖然冰博克牛奶和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配，其制作出來的拿鐵奶味香醇濃厚，與2倍濃縮咖啡調(diào)配出的拿鐵略帶海鹽芝士味道，口感層次豐富，但是它非常嬌貴。
北京一家使用冰博克的咖啡店店主對(duì)界面新聞稱，哪怕直接向廠家批量采購(gòu)，冰博克也需要26元一盒。而且如果打開一盒，就需要在48小時(shí)之內(nèi)用完，一盒冰博克大概只可以制作出4-6杯冰博克飲品，如果點(diǎn)單量較少只能廢棄處理。為此一杯冰博克咖啡的制作成本并不低，而它的售價(jià)在42-50元之間。
當(dāng)然有些咖啡師也會(huì)選擇自己做。但這也需要復(fù)雜的流程和嚴(yán)苛的制作時(shí)間。通常而言，1升的牛奶只能提取出約500毫升的濃醇牛乳。另外，消費(fèi)者對(duì)于冰博克的認(rèn)知也是一個(gè)問題。如同冷萃咖啡那樣，這種需要12個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間，喝起來柔滑、圓潤(rùn)而醇厚的咖啡，并不是普通消費(fèi)者可以玩味的品類。
這些或許也是冰博克能夠在奶茶店找到自己地位的原因之一。
奶茶的進(jìn)入門檻比咖啡或許要低一些。喜茶冰博克厚牛乳波波從上到下依次是烤布蕾、超厚牛乳奶底、黑糖波波，吃起來大概就是濃厚牛乳、咸香芝士和黑糖的混合。和咖啡不同，這種奶茶品類不需要你評(píng)鑒其中咖啡與牛奶的搭配比例與口感融合，一口下肚似乎只有通過味蕾帶來的愉悅與滿足。
而且頭部新式品牌更具有市場(chǎng)號(hào)召力。這些擅長(zhǎng)通過跨界營(yíng)銷，或者制造新奇口味的飲品品牌，總能夠給人一種新品即“潮流”的消費(fèi)欲望。冰博克能夠在喜茶或者樂樂茶打響名號(hào)，一定程度上也是借助了它們的影響力。飲品行業(yè)一個(gè)例子相似的案例是Flat White。這種咖啡品類也是進(jìn)入到了星巴克的菜單中，并且以“馥芮白”為名才擴(kuò)大了它的市場(chǎng)認(rèn)知度。
而如同喜茶或者樂樂茶這樣的連鎖品牌，相比獨(dú)立精品咖啡店，供應(yīng)鏈體系相對(duì)成熟。換句話說，他們可以用更便捷的方式與更低的價(jià)格獲得冰博克。
界面新聞在天眼查APP查詢到，必如冰博克所屬的山西必如食品有限公司在今年10月的一次投資人變更的信息中，廈門挑戰(zhàn)者水瓶號(hào)創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）出現(xiàn)在新增的投資者名單中，而挑戰(zhàn)者水瓶號(hào)的實(shí)際控制人為元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森。這意味著，以2B為主要渠道的必如冰博克，在2C零售化方面有了更多可能。
必如食品品牌負(fù)責(zé)人向界面新聞確認(rèn)了獲得投資的信息，其稱，必如冰博克牛奶產(chǎn)品的奶源來自寧夏，經(jīng)過ESL殺菌生產(chǎn)，全程冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，品質(zhì)和口感目前難以找到可替代產(chǎn)品。目前合作的精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鷹集咖啡和O.P.S Cafe等。日前也與一些頭部茶飲品牌展開了合作。
資本進(jìn)場(chǎng)可以讓必如繼續(xù)擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)于冰博克的認(rèn)知，但能否真的打開市場(chǎng)則很難預(yù)測(cè)。
一個(gè)可以參照的對(duì)象是燕麥奶。它也被稱為咖啡的黃金組合，并且?guī)砥胀ㄅＤ趟鶝]有的燕麥濃厚感。經(jīng)過不斷的市場(chǎng)教育與推廣，目前至少一線城市的大部分咖啡店以及全國(guó)的星巴克都擁有了燕麥奶的選項(xiàng)。而同樣也是頭部Oatly品牌的推動(dòng)，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了本土的燕麥奶品牌并且獲得資本青睞。