大致上德國(guó)啤酒可以分為白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。 白啤酒(Weissbier) 是把小麥芽和大麥芽混合后釀制的,所以它們也叫小麥啤酒(Weizenbier) 。它的特點(diǎn)是液體較濃厚,口味不太苦,喝上去口感潤(rùn)滑,是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ,柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。柏林人喝它時(shí)還常常加入覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車葉草糖漿(Waldmeistersirup),使她成為紅色(Rot)或綠色(Grün)的混合飲料。 清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區(qū),是當(dāng)?shù)厝耸走x的啤酒品種。清啤酒品質(zhì)清冽,呈透明的淺黃色。它是德國(guó)啤酒中苦味最重的一種。因?yàn)榫浦兴奶欠萆伲蝗菀资谷俗砭疲迤【坪苓m合大量飲用。 黑啤酒(Altbier) 的家鄉(xiāng)在杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。它的顏色相當(dāng)深,有著淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那樣苦,口感上稍帶甜味,和愛爾蘭的基尼斯啤酒(Guinness) 有點(diǎn)相似的地方,只是濃度稍微淡一些。 科什啤酒(K?lsch) 是科隆的特產(chǎn)。它現(xiàn)在已經(jīng)流傳到德國(guó)各地,不再是科隆人獨(dú)有的鐘愛了。科什啤酒的酒質(zhì)非常清淡,有著比清啤酒還要淺的顏色,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長(zhǎng)玻璃杯。會(huì)喝酒的人可以一連喝上十杯二十杯都面不改色。 出口啤酒(Exprotbier) 是專門供出口的德國(guó)啤酒,象著名的貝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味較少,總的口味比較清淡,在國(guó)際上很受歡迎。魯爾區(qū)的多特蒙德是出口啤酒產(chǎn)量最高的城市。 無酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒,口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,最適宜駕駛車輛的人飲用。 目前還有酒店供應(yīng)各種啤酒混合飲料,比如拉德樂(Radler) ,就是啤酒和雪碧的混合物。還有一種深棕色的飲料叫麥芽啤酒(Malzbier) ,味道很甜。它的酒精含量小于0.5%,是一種很解渴的軟飲料。 根據(jù)生產(chǎn)方法分類 比爾森啤酒(Pelsen),原產(chǎn)于捷克斯落伐克,是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒,是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。中國(guó)目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒 ,特點(diǎn)為色澤淺,泡沫豐富,酒花香味濃,苦味重但不長(zhǎng),口味純爽。 多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒,原產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。該啤酒顏色較淺,苦味較輕,酒精含量較高,口味甘淡。 慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒,原產(chǎn)于德國(guó)的慕尼黑。色澤較深,有濃郁的麥芽焦香味,口味濃醇而不甜,苦味較輕。 博克啤酒(Bock beer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色,原產(chǎn)地也為德國(guó)。發(fā)酵度極低,有醇厚的麥芽香氣,口感柔和醇厚,泡沫持久。 英國(guó)棕色愛爾啤酒(English Brown Ale)是英國(guó)最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,爽口微酸。 司陶特(Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點(diǎn)為色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口感干而醇,泡沫好。 小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高,酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。 Radler是由一半啤酒、一半雪碧、七喜等檸檬汽水所混合的啤酒,酒精濃度低,口感清爽,相當(dāng)適合「功力」較溦嗩嬘謾 adler在巴乏利亞的方言中為騎自行車之意,不難理解此種啤酒就是讓愛啤酒成癡的德國(guó)人即使是騎自行車登山邉?dòng)時(shí),也能大肆享受啤酒但又不會(huì)影響其邉?chuàng)砟進(jìn)行。 Weissbier及DunlessWeissbier都是屬於小麥啤酒,嘗起來口感較甜,經(jīng)過過濾后的小麥啤酒色澤較為清澈,稱為Kristalweizen,味經(jīng)過濾色澤較為混濁的稱為Hefeweizen,至於DunlessWeissbier則是由顏色較深的小麥釀制而成,據(jù)說它算是啤酒中的上品,喝起來別有一番風(fēng)味。 Pilsener則是最受德國(guó)人喜歡的啤酒,味道嘗起來苦而不澀,是德國(guó)佬最常飲用的啤酒種類,也因此此種啤酒在德國(guó)最為普遍。Dunkles是屬於黑啤酒的一種,經(jīng)過二度發(fā)酵,嘗起來口感也較甜。如果您喜歡較為猛烈的啤酒,那就不妨試試Bock,由深色麥芽所釀制的Bock是屬於「性格剛烈」的啤酒,酒精含量高,喝過方知「酒濃」,而您可沒有想到這款烈性啤酒是由修道士所「釀造研發(fā)」出來的! Ales:上發(fā)酵法發(fā)酵過程中酵母浮於液面,俗稱英國(guó)型 1. Barley,Wine:大麥酒 以英國(guó)釀制酒精度最高,可高達(dá)20%以上。 2. Bitter :苦味啤酒 生啤酒中因含有大量的酵母,為穩(wěn)定其品質(zhì)及防止雜菌的繁殖,一般都會(huì)加入 大量的蛇麻草花(啤酒花),以增加生啤酒的保存。 3.Brown Ale:深色啤酒成稱棕色啤酒。 於啤酒中加入蛇麻草花(啤酒花)釀造而成的皆稱之為Beer若是不加入蛇麻草 花(啤酒花)釀造的則稱之為 Ale Brown Ale,因不加入蛇麻草花(啤酒花),故色得較一般Beer 深,甜度亦稱高,故英國(guó)人簡(jiǎn)稱為Ale。 4.Mild Beer:柔性啤酒 於釀造過程中,加入少量的蛇麻草(啤酒花)使苦味降低,是介於 Beer 和Ale 之間的產(chǎn)品.所以苦味比一般Beer低,口感比一般Beer略甜,而色澤又比Beer深但比Ale的色澤閔?/P> 5.Porter:波特啤酒 釀造方式與Mid Beer柔性啤酒略同,所不同的波特啤酒Porter是以烘烤過的麥芽而柔性啤酒Mild Beer的麥芽是未經(jīng)烘烤處理。 6.Stout:黑啤酒 采用比波特啤酒 Porter更高溫烘烤的麥芽。使用比一般Beer更多的蛇麻草花(啤酒花)帶有甜味的稱之為:甜黑啤酒Sweet Stou 不含甜味的稱為為:不甜黑啤酒 Dry Stout Lagers:下發(fā)酵法,發(fā)酵過程中,酵母沈於底部俗稱德國(guó)型, 可分為五大類。 1.Bock:勃克啤酒 德國(guó)人所發(fā)明最早的甜啤酒。這個(gè)品牌在慕尼黑廣受歡迎,有白色及黑色兩種,酒精濃度較強(qiáng)。以黑麥釀成的Doppelbock酒精含量非常高;而Eisbock則是在釀制的最后一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。 2.Doppelbock:杜特勃克啤酒 是勃克啤酒 Bock的改良型,也是德國(guó)最濃質(zhì)的啤酒,是德國(guó)型啤酒的代表。 3.Dortmunder:德國(guó)淡啤酒 釀造時(shí)減少蛇麻草花(啤酒花)的份量,使苦味降低,口感輕淡。色澤較勃克啤酒 Bock閔?/P> 4.Munchener:德國(guó)棕色啤酒 德國(guó)的白啤酒Weiss 是使用酵母和乳酸呈現(xiàn)酸味的啤酒。濃啤酒 Dumkles 是含有香味和甜味的黑啤酒.德國(guó)的啤酒之都-慕尼黑,以特殊烘烤麥芽獨(dú)特方式釀成德國(guó)棕色啤酒Munchener。 5.Pilsner:淡色啤酒 最目前全世界最普遍的啤酒,顏色呈淡金黃色口感清爽,苦味不重,是捷克人是發(fā)明。 【小麥啤酒的型式和種類】 小麥啤酒是很受德國(guó)人,奧地利人以及比利時(shí)人歡迎的特色啤酒之一,由於小麥啤酒的酵母含有對(duì)人體有益的多種維他命,蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)等成份,對(duì)皮膚保養(yǎng)具有明顯的效用。風(fēng)味迷人,只要喝個(gè)500CC就能攝取人體一天所需的營(yíng)養(yǎng)素。所以,對(duì)大多數(shù)喜歡小麥啤酒Weizen的人而言,從小麥啤酒得到的滿足感是其他型式的啤酒無法企及的。 1:SCHANKBIER:酒精度約 2.5%,麥汁濃度為7%—8%。 2:VOLLBIER :酒精度約 3.5%—4.3%,麥汁濃度為11%—14%。 3:STARKBIER :酒精度約 4.5%—7%,麥汁濃度約為超過16%。 一般人叫啤酒時(shí)會(huì)簡(jiǎn)單以顏色來區(qū)分: 1:DUNKEL:深色的就是較濃的。 2:HELL :溕 木褪禽^淡的。 1.Pale Hefe-Weizen:其特徵是淡淡的橘色,具有碳酸(Phenol)和醋酯(Ester Fruity)的風(fēng)味和香味,在巴伐利亞地區(qū)特別受到推崇。 2.Dunkel Weizen:黑色的小麥啤酒,和Pale Hefe-Weizen很像,黑色的麥汁,具果實(shí)香味,酒精濃度較低。 3.Weizen-Bock:屬於比重較高的小麥啤酒,酒精度數(shù)在7%到8%之間,顏色較Pale Hefe-Weizen深,具有濃厚的麥香和啤酒花的香味。 4.Kristall Weizen:經(jīng)過濾后呈現(xiàn)清澈的色彩,是一種淡味小麥啤酒,德國(guó)以外的地區(qū),以奧地利生產(chǎn)的「小白花」(Edelweiss)小麥啤酒最具知名度。 5.Leichtes Weizen:屬於熱量和酒精度都較低,口味也較淡的小麥啤酒,苦味不強(qiáng),整體感覺是清淡爽口的口感。 6.Berliner Weissbier:以德國(guó)首都柏林為中心生產(chǎn)出來的小麥啤酒,都掛上這個(gè)名號(hào),輕微的乳酸發(fā)酵,有一點(diǎn)酸味,酒精度在2.5%到3.8%之間,在低溫下可以長(zhǎng)期保存。 主要產(chǎn)地是柏林,飲用時(shí)常配著覆盆子糖漿,是解渴的最佳飲料。 【小麥啤酒的飲用要領(lǐng)】 1.瓶裝的Weizen碳酸氣的壓力很高,倒的時(shí)候要注意泡沫。使用的杯子必須非常乾凈。飲用Weizen前要冷藏到8℃到10℃之間,風(fēng)味才會(huì)完全發(fā)揮。 2.Hefe-Weizen有沉淀的酵母,倒酒時(shí)先倒出2/3,輕微搖動(dòng)后再全部倒入杯中。 3.喝Weizen時(shí)不可一口喝完,這是喝Weizen特有的習(xí)慣和文化表現(xiàn)。乾杯時(shí)從杯子下方碰一下,讓酵母浮起,放回桌面,渿熞豢冢 屔囝^的味蕾充分感受Weizen特有的風(fēng)味。 4.Weizen跟各種料理都很搭配,尤其適合當(dāng)開胃酒。 其他常見種類: Alkoholfrei 這是不含酒精的啤酒,依規(guī)定酒精濃度不得超過0.5%。市面及餐廳常見一種Maltz Beer黑色帶甜味,適合小孩及孕婦飲用。 Alt 此字意為「老舊」,所以這種啤酒的釀法大都遵循古法。產(chǎn)地集中在杜塞道夫。 Rauchbier 釀酒前先以柴薪烘烤麥子,因而有種煙熏的麥香味。 Koelsch 這種科隆的特產(chǎn)啤酒味道清香易入口,即使不喜歡喝啤酒的人也會(huì)想嘗試。在當(dāng)?shù)夭蛷d,侍者會(huì)將啤酒盛裝在200ml瘦長(zhǎng)的玻璃杯里,顯得非常高雅。 調(diào)理還是不很清楚,不過困了,以后再說吧,要睡覺了,看完的話也應(yīng)該有了一個(gè)大概的意思了吧。
德國(guó)啤酒,顏色較淺,苦味較輕,酒精含量較高,發(fā)酵度極低,有醇厚的麥芽香氣,口感柔和醇厚,泡沫持久。
啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料,它的主要特點(diǎn)是酒精含量低,含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分,適量飲用,對(duì)身體健康有一定好處。啤酒具有較高的水含量,可以解渴;同時(shí),啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒,并能促進(jìn)肌肉松弛;另一方面,能剌激神經(jīng),促進(jìn)消化;除此之外,啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,并通過提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。而且,啤酒還有“防病”功能,據(jù)美國(guó)加州醫(yī)療中心的試驗(yàn)表明:適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機(jī)率,而且可防止得高血壓和其他疾病。