根據(jù)原麥汁濃度分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即攔森握啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤簡慶酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、春肆口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 根據(jù)殺菌方法分類 鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 根據(jù)包裝容器分類 瓶裝啤酒----國內(nèi)主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。 易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。便于攜帶，但成本高。 桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料，容量為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72°C，滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。 根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。 我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。 根據(jù)生產(chǎn)方法分類 比爾森（Pelsen)啤酒，原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淺色啤酒 ，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。 多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較深，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。 慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。 博克啤酒（Bock beer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。 英國棕色愛爾啤酒（English Brown Ale)是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。 司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。 小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

黑皮就是顏色深的啤酒

啤酒beer

以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度［2.5％～7.5％（V／V）］的發(fā)酵酒（低醇啤酒酒精純檔度除外）。啤酒大類分為：

a）熟啤酒：經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。

b）生啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌，而采用其他方式除菌達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

c）鮮啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒。

3.1.1.1 淡色啤酒：色度為5～14EBC單位的啤酒。

按原麥汁濃度分為：

a）高濃度淡色啤酒：原麥汁濃度大于13％（m／m）的淡色啤酒；

b）中等濃度淡色啤酒：原麥汁濃度為10％～13％（m／m）的淡色啤酒；

c）低濃度淡色啤酒：原麥汁濃度小于10％（m／m）的淡色啤酒。

3.1.1.2 濃色啤酒：色度為15～40EBC單位的啤酒。

按原麥汁濃度分為：

a）高濃度濃色啤酒：原麥汁濃度大于13％（m／m）的濃色啤酒；

b）低濃度濃色啤酒：原麥汁濃度等于或小于13％（m／m）的濃色啤酒。

3.1.1.3 黑啤酒：色度大于40EBC單位的啤酒。

3.1.1.4 特種啤酒：在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些重大改變，使其改變了上述原有啤酒的風(fēng)味，成為獨特風(fēng)格的啤酒。如：

a）干啤酒（高發(fā)酵度啤酒）：實際發(fā)酵度在72％以上的啤酒；

b）低醇啤酒：酒精度為0.6％～2.5％（V／V）的啤酒；

c）小麥啤酒：以小麥麥芽為主要原料（占總原料的40％以上），采用上面發(fā)酵或下面發(fā)酵釀制的啤酒；

d）渾濁啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，濁度為2.0～5.0EBC單位的啤酒。

e）冰啤酒：在釀制過程中經(jīng)過冰晶化處理的啤酒。

3.1.2 葡萄酒wine

以新鮮葡萄或葡萄汁為原戚喊料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度等于或大于7％（V／V）的發(fā)酵酒。

按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類。

3.1.2.1 平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

按酒中的含糖量和總酸又分為：

a）干酒：含糖小于或等于4g／L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2g／L時，含糖最高為9g／L的葡萄酒；

b）半干酒：含糖大于干酒，最高為12g／L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖最高為18g／L的葡萄酒；

c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高為45g／L的葡萄酒；

d）甜酒：含糖大于45g／L的葡萄酒。

3.1.2.2 起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

a）當(dāng)做仔亂酒瓶中的二氧化碳壓力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳壓力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L，二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa（3.0bar）］時，稱為高起泡葡萄酒；

b）當(dāng)二氧化碳全部來源于葡萄原酒經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時，稱為起泡葡萄酒。當(dāng)二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。