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啤酒一般分哪幾類?(不同的分法、不同的歸類)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-08-06 16:30???點擊:66??編輯:admin 手機版

根據原麥汁濃度分類 啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即攔森握啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。 根據啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤簡慶酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、春肆口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據產品類型而有較大差異。 根據殺菌方法分類 鮮啤酒----啤酒包裝后,不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,飽質期7天左右。 熟啤酒----經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優級啤酒保質期為120天。 根據包裝容器分類 瓶裝啤酒----國內主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規格。 易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料,規格多為355ml。便于攜帶,但成本高。 桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料,容量為30升。啤酒經瞬間高溫滅菌,溫度為72°C,滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現,并專門配有售酒機。由于酒桶內的壓力,可以保持啤酒的衛生。 根據啤酒酵母性質分類 上面發酵啤酒----采用上面酵母。發酵過程中,酵母雖CO2浮到發酵面上,發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發酵啤酒----采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。 我國的啤酒均為下面發酵啤酒,其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。 根據生產方法分類 比爾森(Pelsen)啤酒,原產于捷克斯落伐克,是目前世界上飲用人數最多的一種啤酒,是世界上啤酒的主導產品。中國目前絕大多數的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發酵的淺色啤酒 ,特點為色澤淺,泡沫豐富,酒花香味濃,苦味重但不長,口味純爽。 多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是一種淡色的下面發酵啤酒,原產于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較深,苦味較輕,酒精含量較高,口味甘淡。 慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發酵的濃色啤酒,原產于德國的慕尼黑。色澤較深,有濃郁的麥芽焦香味,口味濃醇而不甜,苦味較輕。 博克啤酒(Bock beer)是一種下面發酵的烈性啤酒,棕紅色,原產地也為德國。發酵度極低,有醇厚的麥芽香氣,口感柔和醇厚,泡沫持久。 英國棕色愛爾啤酒(English Brown Ale)是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,爽口微酸。 司陶特(Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產的上面發酵黑啤酒。都布林Guinmess生產的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點為色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口感干而醇,泡沫好。 小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產的啤酒。此種酒的生產工藝要求較高,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。

黑皮就是顏色深的啤酒

啤酒beer

以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5%~7.5%(V/V)]的發酵酒(低醇啤酒酒精純檔度除外)。啤酒大類分為:

a)熟啤酒:經巴氏滅菌的啤酒。

b)生啤酒:不經巴氏滅菌,而采用其他方式除菌達到一定生物穩定性的啤酒。

c)鮮啤酒:不經巴氏滅菌的新鮮啤酒。

3.1.1.1 淡色啤酒:色度為5~14EBC單位的啤酒。

按原麥汁濃度分為:

a)高濃度淡色啤酒:原麥汁濃度大于13%(m/m)的淡色啤酒;

b)中等濃度淡色啤酒:原麥汁濃度為10%~13%(m/m)的淡色啤酒;

c)低濃度淡色啤酒:原麥汁濃度小于10%(m/m)的淡色啤酒。

3.1.1.2 濃色啤酒:色度為15~40EBC單位的啤酒。

按原麥汁濃度分為:

a)高濃度濃色啤酒:原麥汁濃度大于13%(m/m)的濃色啤酒;

b)低濃度濃色啤酒:原麥汁濃度等于或小于13%(m/m)的濃色啤酒。

3.1.1.3 黑啤酒:色度大于40EBC單位的啤酒。

3.1.1.4 特種啤酒:在原輔材料或生產工藝方面有某些重大改變,使其改變了上述原有啤酒的風味,成為獨特風格的啤酒。如:

a)干啤酒(高發酵度啤酒):實際發酵度在72%以上的啤酒;

b)低醇啤酒:酒精度為0.6%~2.5%(V/V)的啤酒;

c)小麥啤酒:以小麥麥芽為主要原料(占總原料的40%以上),采用上面發酵或下面發酵釀制的啤酒;

d)渾濁啤酒:在成品中含有一定量的活酵母菌,濁度為2.0~5.0EBC單位的啤酒。

e)冰啤酒:在釀制過程中經過冰晶化處理的啤酒。

3.1.2 葡萄酒wine

以新鮮葡萄或葡萄汁為原戚喊料,經全部或部分發酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%(V/V)的發酵酒。

按酒中二氧化碳含量(以壓力表示)和加工工藝分為:平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類。

3.1.2.1 平靜葡萄酒:在20℃時,二氧化碳壓力小于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。

按酒中的含糖量和總酸又分為:

a)干酒:含糖小于或等于4g/L或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2g/L時,含糖最高為9g/L的葡萄酒;

b)半干酒:含糖大于干酒,最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定,含糖最高為18g/L的葡萄酒;

c)半甜酒:含糖大于半干酒,最高為45g/L的葡萄酒;

d)甜酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。

3.1.2.2 起泡葡萄酒:在20℃時,二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。

a)當做仔亂酒瓶中的二氧化碳壓力在0.05~0.25MPa(0.5~2.5bar)時,稱為低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);當二氧化碳壓力等于或大于0.35MPa(3.5bar)〔瓶容量小于0.25L,二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa(3.0bar)]時,稱為高起泡葡萄酒;

b)當二氧化碳全部來源于葡萄原酒經密閉(于瓶或發酵罐中)自然發酵產生時,稱為起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時,稱為加氣起泡葡萄酒。

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