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古巴比倫就有面包了,當(dāng)時是怎樣開始發(fā)展釀酒業(yè)的?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-08-15 02:10???點擊:58??編輯:admin 手機版

啤酒,是我們生活當(dāng)中最常見的酒的品種之一,成為了我們生活中必不可少的飲品之一。餐桌上、酒吧里、街頭小巷的食攤前、甚至是火車和飛機等長途交通工具上,啤酒隨處可見,它不僅僅是酒,是一些人不可或缺的飲品,還是一種精神文化的象征。

有句俗話叫“啤酒是液體面包”,即是指啤酒能夠補充人們?nèi)粘K枰木S生素和其他稀有元素等維持人正常生活的養(yǎng)料。形容它是面包當(dāng)然只是一個大概意義,主要是為了突出其重要性。實際上啤酒的功效遠遠大于面包,除了能夠補充人體所需要的基本營養(yǎng)之外,還具有軟化血管、殺菌抗氧化、消除疲勞、防止骨質(zhì)酥松、預(yù)防腳氣和腸胃病等等有益的功效。

當(dāng)然,啤酒雖好,切不可貪杯。過度飲喝啤酒,且不說還會導(dǎo)致肝膽負擔(dān)過重,導(dǎo)致肝損害、腎結(jié)石等等負面作用,其直接的暈頭反胃、誤事錯事等影響就夠酗酒者大吃一頓。

總之,誤事的是人。啤酒本身作為一種沒有主觀意識行為的存在給人帶來的好處已經(jīng)讓其具有莫大的功勞。進而往前深朔,我們會驚訝的發(fā)現(xiàn),啤酒的功勞原來遠不如此。一些科學(xué)家甚至認為,人類的文明發(fā)展史得益于啤酒的產(chǎn)生與發(fā)展。啤酒究竟有哪些功勞呢?在它的演變歷程過程中有體現(xiàn)嗎?某些科學(xué)家的論斷是否是一群好飲啤酒者的胡亂鼓吹以為其正名?

一、啤酒的產(chǎn)生啤酒的產(chǎn)生與谷物有著密切的關(guān)聯(lián)。據(jù)史料記載,人類利用谷物釀造酒類已有了八千多年的歷史,而啤酒的產(chǎn)生,史學(xué)界公認的看法是因為一次偶然的機會。在啤酒相關(guān)的紀(jì)錄片中,學(xué)者們認為,在約公元9000年的狩獵時期,發(fā)生了一場農(nóng)業(yè)革命,這場革命源于大麥,而大麥的擴大種植源于要生產(chǎn)制造啤酒。必須得說明的一點是,谷物先產(chǎn)生,而且是用于飽腹被人們擴展種植。啤酒在谷物誕生之后,一次偶然的與雨水結(jié)合且放置多天形成原始的啤酒,也正是因為狩獵時期的人們不愿意放棄被雨水浸泡的谷物大膽嘗試,才發(fā)現(xiàn)了啤酒的美好與功用。

根據(jù)一些可考察的啤酒制造工具就判斷大麥的擴大種植是因為啤酒,進而斷言出啤酒導(dǎo)致了這場農(nóng)業(yè)革命,甚至開啟了人類文明這樣的結(jié)論,顯然這是一種夸張的經(jīng)不住推敲的猜測,也是導(dǎo)致我前文疑問的原因,太“啤酒主義”了!但不可否認的是,啤酒確實對谷物的生產(chǎn)以及其他的發(fā)展產(chǎn)生了影響,例如對于谷物的生產(chǎn)要求、批量種植甚至是啤酒交易等狩獵人類逐漸走向定居、農(nóng)耕文明肯定是有著巨大的作用,這是多因一果的效應(yīng)。

二、啤酒的發(fā)展啤酒的發(fā)展隨著人類文明的發(fā)展而不斷的發(fā)展,在其過程中不斷的豐富自己的內(nèi)涵。其重要的的組成部分在不同的時期加入進來,并且著不同的效果、也催生著不同的產(chǎn)業(yè);其釀造方法也有著變化與改進;當(dāng)然,還有隨之而來的對于人類文明與科技的巨大影響。

1、啤酒的組成

現(xiàn)在,我們眾所周知的是啤酒的組成主要有四大部分:水、麥芽、酵母、啤酒花,而在最初卻不是這樣。差嫌李在此前,我們就已經(jīng)介紹,是狩獵時期的人們一次偶然的雨水浸泡麥子而產(chǎn)生了啤酒,那么最開始的啤酒其實是非常簡易的,只有水與麥芽,通過發(fā)酵產(chǎn)生了啤酒。甚至那個時候還不是麥芽,而是麥子。這個時候的啤酒并沒有豐富的泡沫,口感也沒有如今的好醇厚。此后,啤酒的種類開始豐富,英國人率先加入蜂蜜等其他原材料。隨后,還出現(xiàn)了玉米、大米,不同的香料、藥材等原材料,產(chǎn)生著不同的啤酒種類。

據(jù)史料記載,公元前530年,古巴比倫征服了猶太王國,隨之吸納了他們的釀造技術(shù),其中《舊約全書》中記載著一種名叫“卡斯塔”的植物,據(jù)胡佛考證推測,這種植物就是后來我們所說的“啤酒花”,這種啤酒花能夠產(chǎn)生苦澀之味,中和麥芽產(chǎn)生的甜味,同時澄清麥芽汁。又有史料記載,最初使用酒花的是埃及與德國,直到15世紀(jì)才確定啤者笑酒中需要添加酒花,自此,啤酒的這四種固定的搭配一直延續(xù)至今。19世紀(jì)70年代,丹麥漢遜氏確定了酵母的純粹培養(yǎng)法,冷凍機也開始運用于啤酒釀造之中,啤酒的釀造漸而規(guī)范化。

2、啤酒的釀造

按啤酒的釀造來分,主要分為兩大類:艾爾啤酒與拉格啤酒。在狩獵時期,啤酒的釀造及其粗陋。一開始是按照自然的美麗巧合安排,模仿雨水浸泡的時長釀造;此后,不斷的改變釀造時常、原材料質(zhì)量,產(chǎn)生著具有不同口感的啤酒。

隨著啤酒產(chǎn)業(yè)的擴大與發(fā)展,啤酒的釀造開始進入批量化生產(chǎn)與工廠化運營,麥芽開始分開培養(yǎng),啤酒的釀造過程也逐漸加入蒸餾與高溫煮沸的過程,這就逐漸演變成為了傳統(tǒng)的艾爾啤酒的主要釀造方法與過程。先將麥芽粉碎糖化,過濾麥汁并煮沸虛遲,經(jīng)過回旋沉淀冷卻麥汁,進而發(fā)酵儲存,形成成品常見的艾爾啤酒主要有淡色、棕色艾爾,世濤和波特啤酒等。通常而言,艾爾啤酒溫度較高,釀造迅速,口感醇厚;但是保存時間不長,容易變質(zhì),且成本較高。

19世紀(jì),隨著冷凍機的發(fā)明,需用低溫釀造的拉格啤酒逐漸擴大生產(chǎn)。拉格啤酒的產(chǎn)生極大的彌補了艾爾啤酒的缺點,并且?guī)砹伺c艾爾啤酒不同的口感與體驗。與艾爾啤酒不同的是,拉格啤酒在釀造的過程中,會在高溫煮沸的過程中加入啤酒花,并在澄清冷卻時加入酵母與運用硅藻過濾,再進行包裝。與艾爾啤酒在上部發(fā)酵不同,拉格啤酒的酵母會沉到麥汁底部,在底部發(fā)酵,這樣的發(fā)酵過程更長,但是保存性更強。常見的拉格啤酒有美國拉格、博克啤酒與皮爾森。

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