一、啤酒為什么被稱為液體面包？
啤酒是以麥芽為主要原料的釀造，營(yíng)養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向
啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。其中B1為2.5～5微克/毫升；B2為34～56微克/毫升；菸酸為580～900微克/毫升，啤酒能提供熱量，啤酒商中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份，1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當(dāng)于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒招商網(wǎng)享有“液體面包”的美稱。
據(jù)調(diào)查，一個(gè)成年人一次喝一升啤酒，相當(dāng)喝酒精30～40克。對(duì)人體沒有多大壞影響。所以一個(gè)成年人每天喝一升啤酒是有益的。當(dāng)然對(duì)不同人來說體質(zhì)不同還是有區(qū)別的，但不管啤好酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高，飲酒要以適量為宜。
二、為什么稱啤酒為“液體面包”？
啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。這些可能與面包的原材料比較接近，所以稱之為“液體面包”
三、啤酒被稱作液體面包，里邊有什么營(yíng)養(yǎng)？
每升啤酒中一般含有50克糖類物質(zhì)，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精；水解不太徹底的產(chǎn)物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會(huì)引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協(xié)助清理腸道。 每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物———肽和氨基酸，它們幾乎可以100％被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1，最符合人類的營(yíng)養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時(shí)，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必?fù)?dān)心脂肪攝入過多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO2，可以協(xié)助人們胃腸運(yùn)動(dòng)，也有益人體解渴。 啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B10.1—0.15毫克，B20.5—1.3毫克，B60.5—1.5毫克，煙酰胺5～20毫克，泛酸0.5—1.2毫克，維生素H0.02毫克，膽堿100—200毫克，葉酸0.1—0.2毫克。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1—0.2毫克，但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會(huì)誘發(fā)心臟病。 啤酒中的抗衰老物質(zhì) 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產(chǎn)物———超氧離子和氧自由基的積累，會(huì)引發(fā)人類的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應(yīng)從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì)，減少這些氧自由基對(duì)人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質(zhì)，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質(zhì)。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對(duì)人體有益的低密度脂（LD）遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對(duì)它的吸收率卻比后者高12倍。 谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人類的氧自由基，是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10—15毫克/升，某些新開發(fā)出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達(dá)到35—56毫克/升，這對(duì)人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要，還添加10—20毫克/升的維生素C，維生素C也是去除氧自由基的有效物質(zhì)。 當(dāng)然，大多數(shù)啤酒中的還原物質(zhì)存在于新鮮的啤酒中，它們也是協(xié)助啤酒保鮮的有效物質(zhì)。隨著啤酒保存時(shí)間的延長(zhǎng)，這些還原劑也會(huì)慢慢氧化消失。近年來，啤酒中的多酚、類黃酮化合物因兼有對(duì)人體有益和對(duì)啤酒保鮮的作用，而受到啤酒界的廣泛重視?，F(xiàn)在所生產(chǎn)的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒，主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類化合物含量較高的特點(diǎn)而開發(fā)出來的。 喝多少因人而定。如果不過敏的話，喝到你第一次想上廁所就可以了，這就是你的身體能夠接受的量，再喝就超量了。如果在這之前就不想喝了，也就不要喝了。 我不贊成上完廁所又來喝，盡管不醉，長(zhǎng)此下去，身體遲早會(huì)有不適的。
四、啤酒有"液體面包"之稱嗎?為什么?
啤酒，有健脾開胃等功效，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，甚至譽(yù)為“液體面包”。誠(chéng)然，論酒的含量，它的確不高，不過是4％~6％，比起有名的威士忌，要低10倍。如果論它的營(yíng)養(yǎng)成分，確實(shí)有些：每0.45公斤啤酒含蛋白質(zhì)2克、糖12克、維生素B0.1毫克。喝完0.45公斤啤酒能產(chǎn)生熱量171卡。不過，這171卡的熱量中，有114卡是從身體里消耗葡萄糖得來的，它本身所產(chǎn)生的熱量只不過171-114＝57而已。這些微乎其微的養(yǎng)料，若與面包相比，還不足半兩面包。
然而，酒畢竟是酒。酒有酒性。大量地喝進(jìn)胃腸，吸收進(jìn)血液，也會(huì)招致疾病，有損健康。
前不久，美國(guó)癌癥專家們發(fā)出了令人震驚的警告：大量喝啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險(xiǎn)性要比喝烈性酒者高三倍。美國(guó)治癌專家阿瑟·馬什伯格在研究了大量喝啤酒者的健康檔案后發(fā)現(xiàn)，每天喝六瓶以上啤酒者，患這些癌的可能性極大。澳大利亞學(xué)者在進(jìn)行了大量的調(diào)查后也發(fā)現(xiàn)，每日喝十聽以上啤酒的人，最容易患直腸癌。最近的研究發(fā)現(xiàn)，這主要是因?yàn)槠【浦械膩喯醢泛勘绕渌嬃细?。喝啤酒過多時(shí)，其中的亞硝酶就大量積聚而致癌。其次，一天中喝入的啤酒過多肘，其中的酒精可直接損害口腔與食道粘膜。
另外，配制啤酒所使用的酒精不純，喝啤酒時(shí)常用的佐菜，如咸魚、臘肉、香腸、鹵味等熏制品中所含色素和亞硝胺及其他化學(xué)物質(zhì)，在與酒精的相互作用下，容易損傷口腔與食道的粘膜。
大量飲用啤酒，對(duì)肝臟的損害也很大。在美國(guó)芝加哥召開的全美肝臟專家會(huì)議上，專家們告誡人們，喝大量啤酒的人比喝同等數(shù)量葡萄酒的人更易死于肝病。有人在美國(guó)6家醫(yī)院送行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)因酗酒而得肝炎只存活5年者，有24％是喝啤酒的人。辛辛那提醫(yī)療中心的門登霍大夫與其同事們對(duì)因酗酒而患肝炎的370名病人進(jìn)行追蹤觀察，其中65人是長(zhǎng)期只喝啤酒者。
最近，德國(guó)海登堡大學(xué)醫(yī)院的崔伯醫(yī)生通過研究認(rèn)為，多喝啤酒可促進(jìn)腎結(jié)石的發(fā)生。因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐?，不但含有鈣和草酸，而且含有大量的烏嘌吟核苷酸，它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多，促使結(jié)石的發(fā)生。
經(jīng)常大量喝啤酒的人，往往心腹增大，被稱作“牛心”或“啤酒心”。這種心臟增大，只是體積擴(kuò)大，而不是力量加大。因?yàn)槠【浦须m然酒精含量不是太高，但如長(zhǎng)期大量地喝，心臟也會(huì)受到酒精的持續(xù)損害，使心肌組織中出現(xiàn)脂肪細(xì)胞功能減弱，從而引起心動(dòng)過速。
既然過量喝啤酒有如上危險(xiǎn)，那么飲用啤酒時(shí)就要注意適時(shí)、適量、適度，般以每次1~2杯為宜，同時(shí)司以考慮喝些葡萄酒、白蘭地等不含亞硝基胺的酒。下酒菜以新鮮蔬菜、鮮魚以及肉蛋為佳，盡量少用鹵臘制品。
總之，飲啤酒不宜地量，若以為多飲一點(diǎn)無(wú)妨，就一瓶、兩瓶地喝起來，那就不起“面包”的作用，而起“慢性毒劑”的作用了。