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波特啤酒發(fā)酵方法(波特酒釀造過程)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-12-29 01:42???點擊:124??編輯:admin 手機版

1. 波特酒釀造過程

首先泡糯米,大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

瀝干水分再用清水沖洗干凈3蒸,蒸好后等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)

用缸裝好用涼開水拌酒粉 把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反復好幾遍,總之一定要均勻 最后把它裝起來,壓緊,再把中間挖個洞,深點

2. 波爾多葡萄酒釀造過程

去梗

也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

壓榨果粒

釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。

榨汁和發(fā)酵

經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒,葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵,葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

添加二氧化硫

要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。

葡萄酒在桶中存了3至9個月以后,就要裝瓶了。

3. 波特酒釀造過程圖解

蒸餾在白酒生產(chǎn)中的作用是,“提純”作用,把已經(jīng)發(fā)酵好的白酒酒醅,經(jīng)過蒸餾作用,把其中的酒份凝聚提純,蒸餾出來的酒液,就是白酒原漿酒。

一是提取酒精和發(fā)酵產(chǎn)生的各類香味物質(zhì)。二是將糧食蒸熟。三是補充酒糟中的水分。四是將酒糟中的各類微生物全部殺死,然后通過曲藥補充新的微生物進去,利于下一輪產(chǎn)香產(chǎn)酒。

4. 波特酒釀造過程視頻

釀造長城干紅葡萄酒的步驟如下:

1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干;

2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除,然后沖洗干凈、晾干;

3、將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,為發(fā)酵做好準備;

4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,蓋上蓋子不要完全擰緊,為防止發(fā)酵過程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險。

5、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了。

7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊,放在陰涼處。

8、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來。

9、將二次發(fā)酵的酒液再過濾后倒入其他容器,盡量裝滿擰緊,這就是完全意義上的長城干紅葡萄酒了。

5. 波特酒釀造過程圖片

一、制作黃酒的準備工作

1、選米:俗話說,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最適合釀酒的。用行家的話來解釋,這是因為糯米中的淀粉分子排列比較疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、發(fā)酵,做出來的酒雜味也少,農(nóng)家黃酒正是以糯米為主料。

2、紅曲:曲的質(zhì)量將會直接影響酒質(zhì)量,在此,筆者認為松一些、發(fā)一些的為好,好的紅曲一捏就碎。至于色度,喜歡酒質(zhì)紅艷一些的就選紅點的紅曲,喜歡酒質(zhì)偏金黃些的就買淡點的紅曲,可以按自己的喜好來定。

3、水是酒之血:在農(nóng)村,很多人家還是選用井水釀酒,民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹,如果怕生水不衛(wèi)生,可以煮開,但一定要等涼后再用。如果用生水釀,后期必須將酒瀝出煮開,再分壇存放。有些家庭用純凈水,也是可取的。

4、盛器:黃酒對盛器材質(zhì)沒有特別要求,傳統(tǒng)酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統(tǒng)酒壇,并且必須是未盛放他物的,否則酒很可能發(fā)酸。釀出過酸酒的壇子也別再用,根據(jù)經(jīng)驗,接著釀出的酒還是酸的。

二、釀制黃酒的步驟

1、糯米和水的比例最好是在1:1至1:1.5之間,1:2就過淡,口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫也是影響酒質(zhì)的一大因素。一般農(nóng)歷八月之后就可以做,八月酒稱為桂花酒,九月酒稱為重陽酒,十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲,十月酒則要在一個月后。

3、釀前先將糯米浸透,天暖時浸一夜即可,天冷需一天一夜。浸后淘干凈,放入屜籠蒸熟,攤開打散,等到完全晾涼,注意,有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓淀粉吸水,浸米漿水可以調(diào)節(jié)酸度,蒸飯是為使淀粉糊化。

4、涼后按比例撒上紅曲拌勻,一起入缸,按比例加入適量水拌勻。隨后用塑料布將壇口密封,用皮筋扎實。過些天,當紅曲、米上浮就表示出酒了,可以隨試隨嘗,次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造,出酒后將酒瀝出燒開,涼后放入干凈的壇罐保存。

6. 波特酒工藝流程

葡萄牙費雷拉紅酒,味甜。PORTO(波爾圖)是葡萄牙的一個城市。價格在20美金左右。

7. 波特酒的生產(chǎn)工藝

醬酒,醬香型白酒,亦稱茅香型,是中國白酒的香型之一。得益于獨特的釀酒環(huán)境,采用傳統(tǒng)工藝,長期貯藏,科學勾兌,精心釀制而成。

8. 波特酒工藝

波特(PORTO)酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結(jié)束前,就是在葡萄汁發(fā)酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度往往是達到20度左右的.由于葡萄汁沒發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,所以波特酒都是甜的.波特最早的名字叫PORT,由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用,近年來,他們已經(jīng)使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒,而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字,跟香檳一樣這個名字是有專有權(quán)的,其他國家和地區(qū)不得使用。

9. 波特酒釀造工藝

土豆的主要成分是淀粉,通過酶化作用轉(zhuǎn)化為糖,糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳,這就是釀酒原理

10. 波特酒的原料

鎮(zhèn)定劑 (Calming Draught)是一種魔藥,它可以使受到驚嚇、心靈創(chuàng)傷或精神崩潰的人恢復冷靜。漢娜·艾博在五年級時曾從龐弗雷夫人那里拿到鎮(zhèn)定劑,因為她在一堂草藥課上突然大哭起來,嗚咽著說自己笨得不配考試。

原料是薰衣草,鱷魚心臟,薄荷

11. 波特酒怎么釀出來的

葡萄酒發(fā)酵,最后的酒精度可以做到15、16度,再高酵母受抑制。使用成熟、含糖量高的優(yōu)質(zhì)葡萄品種,加糖發(fā)酵,做出來的葡萄酒,酒精度達到15度沒問題。

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