1. 波特酒釀造過(guò)程

首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。

瀝干水分再用清水沖洗干凈3蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）

用缸裝好用涼開(kāi)水拌酒粉 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)

2. 波爾多葡萄酒釀造過(guò)程

去梗

也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

壓榨果粒

釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

榨汁和發(fā)酵

經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

添加二氧化硫

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。

葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。

3. 波特酒釀造過(guò)程圖解

蒸餾在白酒生產(chǎn)中的作用是，“提純”作用，把已經(jīng)發(fā)酵好的白酒酒醅，經(jīng)過(guò)蒸餾作用，把其中的酒份凝聚提純，蒸餾出來(lái)的酒液，就是白酒原漿酒。

一是提取酒精和發(fā)酵產(chǎn)生的各類(lèi)香味物質(zhì)。二是將糧食蒸熟。三是補(bǔ)充酒糟中的水分。四是將酒糟中的各類(lèi)微生物全部殺死，然后通過(guò)曲藥補(bǔ)充新的微生物進(jìn)去，利于下一輪產(chǎn)香產(chǎn)酒。

4. 波特酒釀造過(guò)程視頻

釀造長(zhǎng)城干紅葡萄酒的步驟如下：

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干；

2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干；

3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。

5、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。

7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過(guò)濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。

8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)。

9、將二次發(fā)酵的酒液再過(guò)濾后倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)擰緊，這就是完全意義上的長(zhǎng)城干紅葡萄酒了。

5. 波特酒釀造過(guò)程圖片

一、制作黃酒的準(zhǔn)備工作

1、選米：俗話(huà)說(shuō)，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最適合釀酒的。用行家的話(huà)來(lái)解釋?zhuān)@是因?yàn)榕疵字械牡矸鄯肿优帕斜容^疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、發(fā)酵，做出來(lái)的酒雜味也少，農(nóng)家黃酒正是以糯米為主料。

2、紅曲：曲的質(zhì)量將會(huì)直接影響酒質(zhì)量，在此，筆者認(rèn)為松一些、發(fā)一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至于色度，喜歡酒質(zhì)紅艷一些的就選紅點(diǎn)的紅曲，喜歡酒質(zhì)偏金黃些的就買(mǎi)淡點(diǎn)的紅曲，可以按自己的喜好來(lái)定。

3、水是酒之血：在農(nóng)村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認(rèn)為用井水釀的酒比用自來(lái)水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛(wèi)生，可以煮開(kāi)，但一定要等涼后再用。如果用生水釀，后期必須將酒瀝出煮開(kāi)，再分壇存放。有些家庭用純凈水，也是可取的。

4、盛器：黃酒對(duì)盛器材質(zhì)沒(méi)有特別要求，傳統(tǒng)酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統(tǒng)酒壇，并且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發(fā)酸。釀出過(guò)酸酒的壇子也別再用，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，接著釀出的酒還是酸的。

二、釀制黃酒的步驟

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過(guò)淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫也是影響酒質(zhì)的一大因素。一般農(nóng)歷八月之后就可以做，八月酒稱(chēng)為桂花酒，九月酒稱(chēng)為重陽(yáng)酒，十月酒稱(chēng)為陽(yáng)春酒。八月酒大約釀制半個(gè)月就可飲，十月酒則要在一個(gè)月后。

3、釀前先將糯米浸透，天暖時(shí)浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干凈，放入屜籠蒸熟，攤開(kāi)打散，等到完全晾涼，注意，有一點(diǎn)點(diǎn)暖度都會(huì)造成酒酸。浸米是為讓淀粉吸水，浸米漿水可以調(diào)節(jié)酸度，蒸飯是為使淀粉糊化。

4、涼后按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨后用塑料布將壇口密封，用皮筋扎實(shí)。過(guò)些天，當(dāng)紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時(shí)將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒后將酒瀝出燒開(kāi)，涼后放入干凈的壇罐保存。

6. 波特酒工藝流程

葡萄牙費(fèi)雷拉紅酒，味甜。PORTO（波爾圖）是葡萄牙的一個(gè)城市。價(jià)格在20美金左右。

7. 波特酒的生產(chǎn)工藝

醬酒，醬香型白酒，亦稱(chēng)茅香型，是中國(guó)白酒的香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長(zhǎng)期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。

8. 波特酒工藝

波特(PORTO)酒其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前,就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的,因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死,而波特酒中的酒精度往往是達(dá)到20度左右的.由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,所以波特酒都是甜的.波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國(guó)使用，近年來(lái)，他們已經(jīng)使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說(shuō)OPORTO來(lái)命名這類(lèi)酒，而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個(gè)名字是有專(zhuān)有權(quán)的，其他國(guó)家和地區(qū)不得使用。

9. 波特酒釀造工藝

土豆的主要成分是淀粉，通過(guò)酶化作用轉(zhuǎn)化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理

10. 波特酒的原料

鎮(zhèn)定劑 (Calming Draught)是一種魔藥，它可以使受到驚嚇、心靈創(chuàng)傷或精神崩潰的人恢復(fù)冷靜。漢娜·艾博在五年級(jí)時(shí)曾從龐弗雷夫人那里拿到鎮(zhèn)定劑，因?yàn)樗谝惶貌菟幷n上突然大哭起來(lái)，嗚咽著說(shuō)自己笨得不配考試。

原料是薰衣草，鱷魚(yú)心臟，薄荷

11. 波特酒怎么釀出來(lái)的

葡萄酒發(fā)酵，最后的酒精度可以做到15、16度，再高酵母受抑制。使用成熟、含糖量高的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，加糖發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒，酒精度達(dá)到15度沒(méi)問(wèn)題。