只是發(fā)酵酒，自然發(fā)酵最高度數(shù)也只有15-16度，超過這個度數(shù)酵母就會被酒精殺死從而終止發(fā)酵；如果是白酒，蒸餾出來的通常在60度左右，屬于度數(shù)比較高的蒸餾酒了，當(dāng)然部分情況需要在釀酒過程中提高酒精度。

主要有兩種方法，一種就是額外添加高度酒精來進(jìn)行干預(yù)，例如加強(qiáng)型葡萄酒，就是在葡萄酒釀制過程中，添加酒精來中斷發(fā)酵，最出名的就是波特酒和雪莉酒；當(dāng)然白酒釀造也會使用這種這種方法，例如復(fù)蒸，將低度酒與新的酒醅一起重新蒸餾，可以得到高度酒。

自然發(fā)酵的酒最高在11至12度左右