只是發(fā)酵酒,自然發(fā)酵最高度數(shù)也只有15-16度,超過這個度數(shù)酵母就會被酒精殺死從而終止發(fā)酵;如果是白酒,蒸餾出來的通常在60度左右,屬于度數(shù)比較高的蒸餾酒了,當(dāng)然部分情況需要在釀酒過程中提高酒精度。
主要有兩種方法,一種就是額外添加高度酒精來進(jìn)行干預(yù),例如加強(qiáng)型葡萄酒,就是在葡萄酒釀制過程中,添加酒精來中斷發(fā)酵,最出名的就是波特酒和雪莉酒;當(dāng)然白酒釀造也會使用這種這種方法,例如復(fù)蒸,將低度酒與新的酒醅一起重新蒸餾,可以得到高度酒。
自然發(fā)酵的酒最高在11至12度左右
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