無(wú)疑是賴祭清酒!
在日本,最受歡迎的頭牌當(dāng)屬清酒,其次是啤酒、烈酒、果酒等。
清酒酒體清澈透亮,顏色無(wú)或淺黃,獨(dú)特芳香,入口綿,酸澀辣苦甜平衡,回味順口有余香,通常酒精在15度以上,日本早期用稻米釀制米酒,一直解決不了酒體渾濁問(wèn)題,采用木碳等方式過(guò)濾還是會(huì)影響口感,后來(lái)借鑒了中國(guó)的曲種技術(shù)和釀制方法,才有了當(dāng)今這般模樣。因谷物釀制富含米制品特有的氨基酸、維生素等。
清酒在釀制方法上有分為純米、普通、增釀、本釀、吟釀等,最講究的是吟釀造酒,要求原料精米率在60%以下。吟釀?dòng)旨?xì)分為吟醸和大吟醸,大吟醸要求原料大米的拋光留存率需達(dá)到50%以下(拋光率是指將原料米表層進(jìn)行50%以上拋光,除去蛋白,只留下米心部位的淀粉)。釀制過(guò)程,淀粉就是釀清酒所需要的主要成份,淀粉在酒曲的作用下轉(zhuǎn)化成酒精,同時(shí)發(fā)出芳香的水果氣味。品牌如獺祭、黑龍、出羽櫻、菊正宗等。
日本的釀啤酒歷史,江戶時(shí)代,荷蘭商人通過(guò)長(zhǎng)崎出島貿(mào)易,起初引進(jìn)啤酒目的是自已消費(fèi)和送人,習(xí)慣喝清酒的日本人當(dāng)時(shí)并不感興趣。直到十九世紀(jì)中期才出現(xiàn)外國(guó)人設(shè)商業(yè)啤酒廠,后期被當(dāng)?shù)仄【乒臼召?gòu),這就是麒麟啤酒廠的前身。接近著是札幌啤酒,朝日啤酒始于十九世紀(jì)末,后來(lái)也有了三得利等。所以朝日,札幌,麒麟,三得利是日本及國(guó)外蠻受歡迎的啤酒。另外在二十世經(jīng)九十年代,精釀啤酒開(kāi)始流行,釀制工藝上前期模仿德國(guó)標(biāo)準(zhǔn),后期向美國(guó)靠攏,品牌有世濤、IPA等。
在烈酒方面,山崎單一麥芽威士忌系列也不錯(cuò),同時(shí)日本也出果子酒,水蜜桃子汁水果味雞尾酒等 就是由三得利公司出品的。