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啤酒生產中是啤酒花、酵母對味道的作用大,還是不同地區的水對啤酒的味道作用大?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-05 13:01???點擊:222??編輯:admin 手機版

一、啤酒生產中是啤酒花、酵母對味道的作用大,還是不同地區的水對啤酒的味道作用大?

啤酒釀造的主要原料是 釀造用水 酒花 酵母和麥芽、大米等輔料。

釀造用水:釀造水要通過膜過濾和硬度軟化等處理,才能用來作為釀造用水。不同地區的水最主要的區別就是礦物質含量不同,細菌含量數量不同,但是通過過濾之后,不同地區的水真正不同的只有礦物質含量的區別,礦物質對酵母的生長和繁殖有著重要的影響。

啤酒酵母:上面也說了不同地區水不一樣,酵母的擴配過程用的工藝不一樣,麥汁的營養組成都將影響酵母的生長和繁殖,一代一代下來,酵母是不一樣的,因此有的啤酒廠有上百年的老酵母一說。

啤酒花:啤酒花是賦予啤酒苦味和啤酒酒花香氣的物質。目前主要是用的是酒花顆粒和酒花浸膏等產品,不同的酒花產品所含的苦味質不一樣,所含的香味物質不一樣,所以酒花是影響酒香味的重要物質。

所以綜合上面所說的,我覺得影響啤酒口味的最大的應該是啤酒花。

二、啤酒酵母和啤酒花是一種東西嗎?

啤酒酵母與啤酒花

1·啤酒花

啤酒花為多年生草質藤本植物。所制啤酒酒液透明度好,有光澤,泡沫細膩潔白,有花香氣,味純柔和,二氧化碳含量豐富。否則酒液會渾濁,且不爽口,沒有芬芳的味道。

2·啤酒酵母

啤酒酵母是釀造啤酒的過程中產生的副產品。啤酒在制造過程中,首先萃取制酒原料—麥汁,后再加入酵母菌及啤酒花等添加物低溫發酵,經過一段時間的發酵后,啤酒制成,酵母沉淀于啤酒桶底。

啤酒酵母是啤酒生產用發酵酵母。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外,還可發酵面包。還有美容、健身功能。

三、啤酒花能用來發面嗎

啤酒花在面包工業中用以保存酵母和制造面包的添加劑,使面包具有防腐、持久保存和促進發酵的作用,并不是啤酒花本身具有發酵的能力,而是它可以促進酵母的發酵。使用了啤酒花通過自然發酵,生產出具有香甜風味的饅頭,可以顯著改善饅頭的口感。啤酒花還是一個非常有用的中藥,在我國中醫藥領域已有上前年得使用歷史了。

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