涼山彝族自治州的酒文化值得你來(lái)感受一番。彝家待客素來(lái)就有敬酒歌先唱道:“彝家有傳統(tǒng)，待客先用酒。”喝上一杯稈稈酒，你就算是和彝文化打了照面了。尤其是啤酒，別的地方是按杯來(lái)算，這里是按箱來(lái)算。喜宴喪宴離不開(kāi)酒，小聚小鬧也離不開(kāi)酒，豪爽的涼山人給啤酒取了個(gè)豪爽的外號(hào):涼山牌口服液！
答：白酒是我國(guó)酒文化里面最重要的角色，各個(gè)地方喝酒的習(xí)慣和地域文化都不相同，今天我們就聊聊我們大中華的酒文化。
南方酒文化
在南方喝酒和北方就有很大的區(qū)別，南方的酒桌上沒(méi)有勸酒，都是自己喝，很隨意整個(gè)吃飯過(guò)程很輕松。
有一次去深圳出差，晚上當(dāng)?shù)氐呐笥丫桶才帕司凭郑鳛楸狈饺耍徽f(shuō)到酒局好像就得做好冒死前去的準(zhǔn)備，不喝個(gè)人仰馬翻就不叫喝酒。飯桌上準(zhǔn)備的是紅酒，大家開(kāi)始寒暄過(guò)后就一起喝了一杯，剩下就開(kāi)始很隨意，自己倒上喝，一邊聊天一邊吃飯，并沒(méi)有因?yàn)榛ハ嗖贿M(jìn)酒氣氛顯得尷尬，相反大家聊得都舒服，恰到好處，這頓酒局吃的非常輕松，喝紅酒喝出了飲料的味道，一口一口覺(jué)得很好喝。
桂林少數(shù)民族喝酒，去桂林玩耍偶然間進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说木凭郑瑑蓚€(gè)女的各端一大碗，端起酒就開(kāi)始唱祝酒歌，她的歌不停你就得一直喝，那種碗不是我們家用的吃飯碗，而是用來(lái)喝酒的專用木質(zhì)碗，比平時(shí)的大兩倍，一碗下去你可想而知。一碗喝完還有一碗等著你，熱情到招架不住，很多人都不敢上前。同樣是南方喝酒的文化和風(fēng)格都不一樣。一個(gè)是熱情到嚇人，一個(gè)是輕松自在。
北方酒文化
山西以醬香酒出名，汾酒就有各種類別的，但是不管哪種汾酒，只要上了酒桌，先給你倒?jié)M，我們這邊講究先來(lái)一輪，然后開(kāi)始相互進(jìn)酒，一桌十幾個(gè)人一輪進(jìn)下來(lái)就喝的有點(diǎn)暈乎乎的，接下來(lái)才開(kāi)始進(jìn)入狀態(tài)了，開(kāi)始三三兩兩的喝，一桌人下來(lái)沒(méi)有一個(gè)不倒的，酒喝光了飯菜剩下很多，這就是山西人的酒桌文化。
南北酒文化差異都是跟當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣、風(fēng)土人情分不開(kāi)，但是有一點(diǎn)是相同的，酒桌上都是接待貴賓或者朋友的一種最高禮儀，酒也是一種交際應(yīng)酬工具，是一種我們情感交流的一種方式。
新疆的酒文化是什么樣的？
豪爽與豪飲的新疆酒文化
無(wú)酒不成席
新疆人飲酒，因民族眾多而各具特色，各有所好。哈薩克族人善游牧，維吾爾族人善歌舞，蒙古人精騎術(shù)，漢族人長(zhǎng)耕作。唯 獨(dú)對(duì)于酒，各民族都很喜好。放牧轉(zhuǎn)場(chǎng)時(shí)，大家會(huì)以酒壯行，婚喪嫁娶時(shí)，大多以酒待客。凡是有歌舞表演，則以酒助興，遇 風(fēng)雪天則以酒御寒，逢到煩心事，則以酒澆愁。
新疆人慣豪飲，飲酒時(shí)少杯盞，常以茶杯、海碗飲酒。飲酒時(shí)不分時(shí)間和場(chǎng)合，三兩人聚攏，便酣暢痛飲起來(lái)。常常可以看到三兩個(gè)人，倚著商店的柜臺(tái)，要上一瓶酒，你抿一口，我抿一口，邊說(shuō)邊飲，煞是悠閑自在。或者，坐在烤肉攤前，邊飲邊嚼。酒香肉嫩，飽享口福，視酒為飲食中之必需，其重要性僅次于鹽和水。
久居新疆的漢族人，受當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情的影響，少了一分文雅之氣，多了一分粗獷豪情。每逢朋友相聚，好友造訪，必是要把酒 言歡，一醉方休，不撂倒一兩個(gè)人就顯不出盛情。我想，大多數(shù)來(lái)客也是從中領(lǐng)略到新疆人的熱情豪爽的。酒在這里已經(jīng)成為 不同民族的人們之間溝通友誼的媒介，理解信任的橋梁。酒是人們交流、溝通和助興的媒介。
新疆人的飯局如果沒(méi)有酒，那是不可想象的，若是到場(chǎng)的人都不喝酒，那這頓飯一定是吃得索然無(wú)味，試想大家都悶著頭吃飯 ，能吃出什么感情來(lái)？連找話的由頭都沒(méi)有，所以說(shuō)沒(méi)有酒的飯局可以說(shuō)是一次失敗的飯局。
遇到好酒千杯不醉
新疆白酒在發(fā)展過(guò)程中逐步形成了四大白酒文化體系。絲路文化，是把古絲路文化與酒文化有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)其厚重的歷史和文 化。“古城”是古絲綢之路作為東西方之間的經(jīng)貿(mào)之路、文化交融之路、宗教傳播之路，歷史作用毋庸置疑。古城依托這得天 獨(dú)厚的地理位置，從歷史中找到了文化依托。
草原文化，肖爾布拉克所在地鞏乃斯草原是世界四大高山河谷草原之一，5000多年前古代烏孫人就在這里留下了人類文明的遺 跡，漢代時(shí)烏孫可汗與漢朝細(xì)君公主的聯(lián)姻，在歷史上留下了一段民族團(tuán)結(jié)融合的佳話。從烏孫人到蒙古人再到哈薩克人，在 肖爾布拉克這塊神奇的土地上繁衍生息的民族不同，但他們都一樣創(chuàng)造和傳承了與農(nóng)耕文明不同的草原文明。肖爾布拉克酒就 是以草原文化為文化內(nèi)涵的白酒。
軍墾文化，它是中國(guó)特定歷史時(shí)期的產(chǎn)物，軍墾文化的核心內(nèi)涵是表現(xiàn)軍墾戰(zhàn)士奮斗拼搏的精神。其中代表性的企業(yè)就是伊力 特、新安等兵團(tuán)白酒企業(yè)，其中伊力特巧借軍墾拓荒精神的歷史情結(jié)和西部開(kāi)發(fā)的時(shí)代熱點(diǎn)，推出英雄文化的品牌定位，并獲 得了較大的成功。
民族文化，生活在新疆這片土地上的維吾爾族、哈薩克族、回族、蒙古族、柯?tīng)柨俗巫濉㈠a伯族、塔吉克族、烏孜別克族等少 數(shù)民族，他們的酒文化，在我國(guó)萬(wàn)紫千紅的酒文化大花園里、是異彩紛呈的重要一角。
在這四大白酒文化體系中，古城酒是以歷史為載體，以文化為賣點(diǎn)，他們把600年傳統(tǒng)釀酒工藝、先進(jìn)的包裝流水線、純凈水生 產(chǎn)線、底蘊(yùn)豐厚的壇裝儲(chǔ)酒庫(kù)作為參觀景點(diǎn)，將廠區(qū)車間、操作流程等，向公眾開(kāi)放，全天候?qū)⑼昝赖钠髽I(yè)形象，形成一種對(duì) 自身產(chǎn)品、品牌的“無(wú)聲”宣傳。古城系列白酒，是純糧釀制，酒質(zhì)純凈，不僅在國(guó)內(nèi)享有很高的聲譽(yù)，而且還遠(yuǎn)銷歐亞。
肖爾布拉克蒙古語(yǔ)稱為“圣泉”，世居于此的哈薩克牧民則稱之為“堿泉”，含有鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等多種有益人體的微量 元素，這種略偏輕堿的天山冰川融水奇跡般地解決了白酒釀造發(fā)酵過(guò)程中需要抑酸的技術(shù)難題，使得酸堿綜合達(dá)到最佳，釀出 的酒產(chǎn)量高，酒質(zhì)好，構(gòu)成了與其它濃香型白酒的差異化，形成了獨(dú)有的口感和風(fēng)格特色。目前，肖爾布拉克酒業(yè)已經(jīng)研發(fā)了 六大系列100余種風(fēng)格鮮明、品質(zhì)優(yōu)良的深受消費(fèi)者喜愛(ài)的白酒系列。
葡萄美酒出新疆
新疆地域遼闊，具有得天獨(dú)厚的葡萄種植條件，經(jīng)國(guó)內(nèi)外葡萄酒專家多年研究，得出在北半球地球的緯線40度左右的地域特別 適應(yīng)葡萄的種植的結(jié)論。這些地區(qū)都有悠久的種植葡萄的歷史，氣候炎熱干燥，年無(wú)霜期達(dá)到220天以上，大于10℃的積溫在 5000℃以上，年日照率達(dá)70％，加之這些地區(qū)土壤適宜，病蟲害少，且有冰川、可用雪水澆灌，像這些方面的特點(diǎn)都能具備只 有在新疆才有。葡萄在新疆綠洲地區(qū)有悠久的種植歷史，獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件造就了新疆綠洲葡萄甘甜味美的特性。
2003年，在吐魯番鄯善縣洋海墓地的考古發(fā)掘中，考古人員從約2500年前的一座墓穴中發(fā)掘出一株葡萄標(biāo)本。新疆考古所專家 認(rèn)定它屬于圓果紫葡萄的植株。其實(shí)物為葡萄藤，全長(zhǎng)1.15米、每節(jié)長(zhǎng)11厘米、扁寬2.3厘米。這是新疆考古中發(fā)現(xiàn)最早的有關(guān) 葡萄種植的實(shí)物標(biāo)本，把吐魯番地區(qū)種植葡萄的歷史年代提前了一大步。
新疆有如此豐富的葡萄資源，為釀造葡萄酒，提供了獨(dú)一無(wú)二的先天條件。在新疆眾多的葡萄酒中，鄉(xiāng)都和樓蘭，是兩個(gè)典型 的葡萄酒代表。鄉(xiāng)都酒業(yè)位于焉耆縣七個(gè)星鎮(zhèn)的西戈壁，葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)病蟲害，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，空氣純凈，天山雪水融入 地下，地下150米的深層純凈水保證了葡萄原料綠色無(wú)污染的天然品質(zhì)。當(dāng)你站在戈壁上，看到這一眼望不到邊的葡萄園和這座 在國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的酒堡，酒堡中建立了葡萄酒博物館，葡萄酒展廳。融于歷史文化中的鄉(xiāng)都酒業(yè)，讓你深深感受到這是一個(gè)古 代文明與現(xiàn)代風(fēng)景完美的結(jié)合。
1979年，吐魯番被國(guó)家確定為西北地區(qū)唯一的葡萄商品生產(chǎn)基地，吐魯番同時(shí)也是世界上唯一的低地葡萄酒產(chǎn)區(qū)。樓蘭酒業(yè)就 是選用中國(guó)第一低地——吐魯番的葡萄作為葡萄酒原料。吐魯番光照充足，熱量豐富，降雨稀少，高溫干燥，晝夜溫差大，烈 風(fēng)頻繁，構(gòu)成了一個(gè)極其特殊的適宜葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境，所產(chǎn)葡萄的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了它們的原產(chǎn)地，具有高糖度、高成熟度、高 穩(wěn)定度的特點(diǎn)。因此，吐魯番當(dāng)之無(wú)愧地成為了世界名種釀酒葡萄的極佳產(chǎn)地。
