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誰知道青島中德啤酒的設(shè)備情況,我想開啤酒坊生產(chǎn)啤酒。越詳細越好!

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-07 12:13???點擊:293??編輯:admin 手機版

一、誰知道青島中德啤酒的設(shè)備情況,我想開啤酒坊生產(chǎn)啤酒。越詳細越好!

設(shè)備比較便宜,適用性比較大。我們使用的是貼標機,價格不高,在2年的時間里面,故障率比較少,操作很簡單,基本上培訓(xùn)一段時間就可以上崗,可以節(jié)約大量的費用。但不足之處在于,速度開的太快會出現(xiàn)一些問題。配件的費用也有一點高。

二、啤酒是怎么分類的?比如干啤、生啤等?

??啤酒的分類方法通常分為3種:

一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熱啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒;混生啤酒釀成后,不經(jīng)消毒處理,直接銷售,口感優(yōu)于熟啤,但因其不殺菌、不充氧,如不降溫,在常溫下僅能保鮮一、兩天:純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備,經(jīng)三次滅菌過濾,然后封裝在專用酒桶內(nèi)。

??這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富,在0CC至5CC溫度下可保質(zhì)30天,是目前市場上酒質(zhì),保鮮期和營養(yǎng)價值較為理想的啤酒。

二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽作原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒產(chǎn)品的主流。

??黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥牙釀造而成,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)釀度較低,麥芽香氣明顯-

三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,酒精含量為4%至5%。

??這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,宜于貯存和長途運輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,以12度最為普遍,酒精含量在3,5霉左右,是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,酒精度在22左右,夏季可作清涼飲料,缺點是保存期短。

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啤酒目前有推薦性國家標準GB/T4927-1991,企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標準生產(chǎn),從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。優(yōu)級產(chǎn)品,GB/T4927-1991(啤酒)規(guī)定,濁度≤1,雙乙酰,淡色≤0。

??13,濃色≤0。14,其他尚有酒精度、原麥汁濃度,二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標的規(guī)定;啤酒標簽應(yīng)執(zhí)行強制性國家標準GBL0344-1989,必須標注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級等項目。

啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀,否則為不合格產(chǎn)品。

??按標準規(guī)定:12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天,一級啤酒60天,二級熟啤酒為40天,瓶裝鮮啤酒為7天,罐裝鮮啤酒為3天。消費者可根據(jù)啤酒商標上標注的生產(chǎn)日期推算,不要飲用過期啤酒;

鑒別啤酒的優(yōu)劣,可從4個方面入手:

一看泡沫:將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi),泡沫立即冒起,顏色潔白,細而均勻,能保持4至5秒的時間,并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。

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二看顏色:目前市場上多為淡色啤酒,杯內(nèi)必須清澈透明,整體呈悅目的金黃色如酒色混濁。透明度差、黏性大,甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品

三聞香氣:用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒劣質(zhì)啤酒則無酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味

四嘗口味:入口感覺酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有殺口感的是優(yōu)質(zhì)啤酒。

??殺口是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。

此外,啤酒還應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味若是啤酒有明顯酸味,說明酸度過大,是不合格品。若啤酒有明顯餿味,表示雙乙酰含量過高,也是不合格品。

??若啤酒淡而無味,香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗,可能是啤酒摻水所致。

三、請問啤酒有哪些基本分類?另外什么叫生啤,什么叫干?。?/h2>

??啤酒的分類

根據(jù)原麥汁濃度分類

啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

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根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。

??濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

 

根據(jù)殺菌方法分類

鮮啤酒----啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。

??這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒??梢源娣泡^長時間,可用于外地銷售,優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

 

根據(jù)包裝容器分類

瓶裝啤酒----國內(nèi)主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。

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易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料,規(guī)格多為355ml。便于攜帶,但成本高。

桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料,容量為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌,溫度為72°C,滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn),并專門配有售酒機。由于酒桶內(nèi)的壓力,可以保持啤酒的衛(wèi)生。

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根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度5-10°C。

??啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。 我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒,其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。

 

根據(jù)生產(chǎn)方法分類

比爾森(Pelsen)啤酒,原產(chǎn)于捷克斯落伐克,是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒,是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。

??中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淺色啤酒 ,特點為色澤淺,泡沫豐富,酒花香味濃,苦味重但不長,口味純爽。

多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒,原產(chǎn)于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較深,苦味較輕,酒精含量較高,口味甘淡。

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慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒,原產(chǎn)于德國的慕尼黑。色澤較深,有濃郁的麥芽焦香味,口味濃醇而不甜,苦味較輕。

博克啤酒(Bock beer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色,原產(chǎn)地也為德國。發(fā)酵度極低,有醇厚的麥芽香氣,口感柔和醇厚,泡沫持久。

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英國棕色愛爾啤酒(English Brown Ale)是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,爽口微酸。

司陶特(Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。

??特點為色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口感干而醇,泡沫好。

小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。

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